Was für das neue Jahr des Schweins 2019 zu kochen, 10 Rezepte für das Neujahrsmenü

Einige Tage vor Silvester machen sich die Leute Sorgen um die Frage: was für das neue Jahr des Schweins 2019 zu kochen... Dies zeigt sich nicht nur in der Menge der Geschäfte, die alles in den Regalen zerstören, sondern auch in Suchmaschinen. Yandex berichtet, dass sich die Anzahl der Anfragen nach kulinarischen Themen von 29 bis 31 fast verdreifacht.

Überraschenderweise interessiert sich im kalten Wintermonat die überwiegende Mehrheit nicht für dichte und herzhafte warme Gerichte, sondern für das, was normalerweise mit Sommersalaten verbunden ist. Die 10 beliebtesten Gerichte des Neujahrsmenüs im Jahr 2019 füllten laut Yandex-Anfragen das Pflanzenreich, in dem sich auf wundersame Weise einsame Törtchen drängten.

10. Granatarmband

Öffnet die Liste der beliebtesten Gerichte für das neue Jahr 2019, zweifellos eines der hellsten und spektakulärsten Salate. Dank des Namens wird sofort klar, dass er auf dem Tisch intelligenter Menschen serviert wird, die klassische Literatur schätzen. Es erhielt seinen Namen hauptsächlich durch die oberste Schicht, die mit hellen und schönen Granatapfelkörnern bedeckt ist. Aber was darin verborgen ist und welche Schichten darin enthalten sein werden, überlassen wir der Diskretion der Gastgeberin selbst, ihrem Geschmack und ihren materiellen Fähigkeiten.

Zum Quartär, traditionell für russische Wintersalate:

• Kartoffeln;
• Rüben;
• Möhren;
• und Eier

Hühnerbrust, dünne Speckstreifen oder Pastroma können als "herzhafte" Zugabe hinzugefügt werden.

Walnüsse oder Thymian oder Dill mit roten Zwiebeln, die mit kochendem Wasser vorgebrüht sind, verleihen zusätzliche Aromen.

Die Hauptsache ist, die Schichten auf einer Schüssel auszulegen, in deren Mitte sich ein Glas befindet, so dass der Salat die Form eines Rings annimmt, und wie man sie mit einem Dressing überzieht - Mayonnaise oder einer Mischung aus Mayonnaise und Sauerrahm. Dann den Salat in den Kühlschrank stellen und eine Weile warten, bis die Schichten gut ausgehärtet sind.

9. Hühnchen-Ananas-Salat

Ein solcher Salat kam in den frühen 90er Jahren auf die Weihnachtskarte, als in den Regalen Mais- und Ananasscheiben in Dosen auftauchten. Die einfachste Version des Rezepts enthält eine Dose Ananas in Dosen, eine etwas größere Menge Hühnerfilet, Käse, Knoblauch und traditionellen Mais in Dosen (Sie können darauf verzichten). Die Originale könnten etwas Walnuss hinzufügen.

Seit der Perestroika-Zeit ist die Zusammensetzung des Salats komplizierter geworden. Das Huhn kann neben Ananas aus der Dose, Oliven, rotem Paprika, Gurke geräuchert und mit einer Mischung aus Olivenöl und Weißwein gewürzt werden. Oder machen Sie eine herzhafte Option - fügen Sie dem Huhn und der Ananas kleine gekochte Nudeln, Gemüse (Pfeffer, Tomate, Gurke) und etwas Zitronenschale hinzu und würzen Sie sie mit Joghurt.

Es gibt eine thailändische Version des Salats, bei der neben Hühnchen auch Garnelen in einem Salatrahmen als Proteinquelle erscheinen und dies alles mit Zitronensaft, Pflanzenöl und Sojasauce verfeinert wird.

8. Törtchen - mit Kaviar, mit Salat, mit Pilzen

Der einzige Ort ohne Salat auf der Liste der Dinge, die für das Yellow Pig-Jahr gekocht werden müssen, verdient besondere Aufmerksamkeit. Törtchen sind gut, weil sie mit einem Minimum an Zutaten das maximale Ergebnis erzielen und auch festlich aussehen. Dieser Name kommt vom französischen Wort "kleiner Kuchen" - sie scheinen einen offenen Kuchen in Miniatur darzustellen: Teigwände und Füllung, die vor oder nach der Zubereitung des Teigs hinzugefügt werden können.

Und damit die Gastgeberin am Vorabend des Silvesterabends nicht sehr müde wird, können fertige Teigformen im Laden gekauft und schnell mit dem gefüllt werden, was zur Hand ist - Lodde-Kaviar (es hat nur eine gelbe Farbe), fertiger Salat oder Pilzmischung.

7. Tintenfischsalat

Das Hauptgeheimnis eines köstlichen Salats ist die Wärmebehandlung von Schlachtkörpern. Zunächst wird empfohlen, einen kleinen ungeschälten Tintenfisch zu wählen. Warum? Zur Reinigung werden die Schlachtkörper bereits gefroren gebracht, aufgetaut und nach dem Eingriff wieder eingefroren. Dies wirkt sich negativ auf den Geschmack des Produkts aus. Ein wenig Aufhebens um das Entfernen von Chitinplatten und -schalen wird durch den besten Geschmack des Gerichts mehr als ausgeglichen.

Um Tintenfisch zu kochen, aufzutauen, zu schälen und Wasser zum Kochen vorzubereiten - kochen, Gewürze hinzufügen (normalerweise Lorbeerblätter und schwarzer Pfeffer).

• Sobald das Wasser kocht, wird die Pfanne vom Herd genommen, die Kadaver werden hineingelegt, mit einem Deckel abgedeckt und 10 Minuten lang vergessen.
• In der Tat endet hier der Kochvorgang - zehn Minuten sind mehr als genug für das zarte und schnell gerinnende Schalentierprotein.
• Dann werden die Schlachtkörper entfernt, abgekühlt, geschnitten und in Salaten verwendet.

Und es gibt sehr viele Möglichkeiten für Salate mit Tintenfisch. Sie lassen sich am besten mit Lebensmitteln kombinieren, die den natürlichen Geschmack der Schalentiere verbessern, wie Reis, grüner Salat, Rüben und Paprika. Wer es wünscht, kann jedoch etwas Helleres hinzufügen, z. B. eine Mischung aus Granatäpfeln und grünen Äpfeln (mit ungesüßtem Joghurt würzen) oder Tomaten plus Salat, und großzügig mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch und Olivenöl würzen. Es gibt sogar einen Tintenfischsalat mit Kartoffeln und geräucherten Würstchen mit Weißwein!

6. Krabbensalat

Leider bleibt nur der Name der Krabben im Salat. Dieser Salat wird auf der Basis von Krabbenstangen zubereitet, einer Nachahmung des von den Japanern erfundenen Krabbenfleischs. Theoretisch sollten sie auf Basis gehackter Weißfischfilets hergestellt werden. Am häufigsten wird jedoch die chinesische Nachahmung der Nachahmung auf den Märkten des postsowjetischen Weltraums geliefert - gepresste Bänder aus Sojaprotein unter Zusatz von Stärke und Farbstoffen. Die japanische Erfindung kam den westlichen Barbaren ganz am Ende der UdSSR und erwies sich in den hungrigen neunziger Jahren als Quelle für billiges Protein. Als Ergebnis wurde der Krabbensalat geboren, dessen Grundlage eine Mischung dieser beiden Produkte ist. Dazu kommen gekochte Eier, frische Gurken und Mayonnaise-Dressing, traditionell für russische "sowjetische" Salate.

In unserer Zeit stört es jedoch niemanden, Krabbenstangen durch echtes Krabbenfleisch zu ersetzen und die Zusammensetzung des Salats leicht zu variieren. Jetzt können Sie hinzufügen:

• Sellerie;
• Avocado;
• saure Äpfel;
• Blattsalat;
• kleine Kirschtomaten;
• Käse (hart und Mozzarella).

Und sie kleiden sich neben Mayonnaise auch mit Olivenöl, Weinessig oder gießen sie einfach mit Orangensaft über.

5. Aspik

Es gibt viele Möglichkeiten, diese alte Art von Gericht zuzubereiten - fast jede nationale Küche kann sich einer eigenen Version rühmen. Es basiert auf einer dichten und dicken Brühe, die aus Knochen und Knorpel gekocht wird und beim Abkühlen leicht aushärtet.

Bei geliertem Fleisch sind im Gegensatz zu anderen Gerichten Körperteile eines älteren Tieres hervorragend - sie enthalten mehr gelierende Substanzen. Es ist sehr einfach:

• Knochen mit Fleischstücken werden mit kaltem Wasser gegossen;
• Gewürze hinzufügen und kochen;
• die Brühe abtropfen lassen;
• gekochtes Fleisch wird aus den Knochen geschnitten;
• von Hand sortiert und gehackt (nur bei manueller Verarbeitung können Sie kleine Knochenfragmente feststellen, die den ganzen Genuss des Essens ruinieren können).

Geschreddertes Fleisch wird in einer Form ausgelegt, mit vorgesiebter Brühe gegossen, eine halbe Stunde ruhen gelassen und in den Kühlschrank gestellt.

Das Hauptgeheimnis eines ästhetischen und leckeren Gerichts ist eine schöne, bernsteinfarbene Brühe. Dazu wird das zum Würzen verwendete Gemüse in einer trockenen, ölfreien Pfanne verbrannt. Oder einfach und ohne Tricks die Schale nicht von der Glühbirne entfernen (natürlich nach dem Waschen) - der Farbstoff in der Schale gibt den nötigen Schatten.

4. Mimose

Das Hauptgeheimnis der Beliebtheit des Salats ist seine Vielseitigkeit und einfache Zubereitung. Es könnte buchstäblich aus allem hergestellt werden, wenn es die Hauptzutaten gäbe - Kartoffeln, Fisch und geriebenes gekochtes Eigelb, dank der Farbe und Textur, nach der "Mimosa" tatsächlich benannt wurde.

Die sowjetische Version von Mimosa war einfach.

• Es basierte auf Salzkartoffeln, die wegen "Zartheit" und "Luftigkeit" gerieben wurden; Einige fügten gekochte Karotten zu Kartoffeln hinzu, die ebenfalls gerieben wurden.
• Dann legten sie eine Schicht fein gehackter und mit kochendem Wasser verbrühter Wasser aus, um die Schärfe und Zwiebeln loszuwerden. Dann gab es eine Schicht Käse, Äpfel, Eiweiß und Fischkonserven.
• Die Anzahl der Schichten war nur durch die Anzahl der Produkte und deren Reihenfolge begrenzt - durch die Vorstellungskraft der Gastgeberin, aber gleichzeitig war jede Schicht notwendigerweise mit Mayonnaise überzogen.
• Abgerundet mit all dem zerbröckelten Eigelb.
• Es ist wichtig, dass alle Produkte, wiederum für eine größere "Luftigkeit", auf einer Reibe gerieben wurden - groß oder klein nach bestem Wissen der Gastgeberin. Einige rieben sogar kalte Butter für die gleiche berüchtigte "Zärtlichkeit" und dekorierten den Salat mit Locken; Glücklicherweise wurde diese fette Redundanz in unserer Zeit aufgegeben.

In unserer Zeit gibt es mehr Möglichkeiten, Salat zuzubereiten. Fischkonserven wurden durch geräucherten Fisch ersetzt - Makrele, Heilbutt, edler roter Fisch oder sogar Dorschleber (oder eine Mischung davon). Anstelle von "nur Käse" wurde Cheddar, Parmesan oder der klassische Schmelzkäse "Druzhba" verwendet.

Gebratene Champignons, Salat, Kapern, Aromen hinzugefügt, und ungesüßte Sahne, Sojasauce und Zitronensaft wurden zusätzlich zu Mayonnaise zum Dressing verwendet. Nur eines bleibt unverändert - die schuppige Struktur und die zarte und zarte Eigelbkrume auf der Oberseite der Schüssel.

3. Caesar

Der Schöpfer des berühmten Salats ist nicht derselbe römische Kaiser, sondern der gleichnamige amerikanische Gastronomen italienischer Herkunft. Der Salat wurde im heißen Sommer 1924 geboren, als ganz Amerika den Unabhängigkeitstag feierte und Restaurants besuchte. Wie die Tochter der Köchin sagte, wurde der Salat aus Verzweiflung erfunden - die Einrichtung war so beliebt, dass die Besucher fast alles in der Küche aßen und improvisieren mussten. Der Küchenchef mischte hastig alles, was noch übrig war, und das Ergebnis war so erfolgreich, dass er weltweite Berühmtheit erlangte.

Der Salat war anfangs sehr leicht.

• Es basierte auf Römersalat (eine Vielzahl von Salaten), Croutons (gewürfelte und gebratene Weißbrotcroutons) und Parmesan, gekleidet mit einer Mischung aus Zitronensauce, Ei und Olivenöl.
• Die verwendeten Gewürze waren Dijon-Senf, schwarzer Pfeffer und Worcestershire-Sauce, die industriell aus fermentiertem Fisch, Zucker, Essig und Gewürzen hergestellt wurde.
• Nach einer anderen Version wurde die Worcester-Sauce durch Rotweinessig ersetzt, gekochte Eier wurden zum Salat hinzugefügt und es war nicht nur viel Knoblauch darin, sondern viel.

Wenig später beschloss der Bruder desselben Cäsars, die Erfindung eines Verwandten zu modernisieren, und brachte dem Salat einen marinen Geschmack - er begann ihn mit Sardellen zu kochen. Als solches wurde der Salat in die Speisekarten von Restaurants auf der ganzen Welt aufgenommen, von wo aus er in die Hausmannskost gelangte und äußerst beliebt wurde.

2. Olivier

Eines der beliebtesten Neujahrsgerichte der Russen wurde von dem in Belgien geborenen Koch Lucien Olivier erfunden.Dieser Anhänger der französischen Haute Cuisine unterhielt ein Restaurant in der Trubnaya-Straße mit einem Moskauer Kaufmann. Dort wurde der berühmte Salat geboren und wurde sehr schnell populär. Sogar jetzt führt er die Liste der Kochvorgänge für das neue Jahr 2019 an, wie aus der Statistik der Anfragen zu Yandex hervorgeht.

Das erste gedruckte Salatrezept wurde 1894 in der Zeitschrift Our Food veröffentlicht. Laut dem Autor des Rezepts, einem professionellen Kochspezialisten, hat er es in den 1880er Jahren wiederholt im Olivier Restaurant probiert.

Das Rezept für den originellsten und authentischsten Olivier enthält die folgenden Produkte:

• In Scheiben geschnittenes gebratenes Haselhuhn (es wurde manchmal durch andere Wildsorten ersetzt, zum Beispiel Birkhuhn oder Rebhuhn, oder sie kamen mit gewöhnlichem Hühnchen aus, aber wie der Koch sagte, wird der Geschmack der Vorspeise nicht mehr so ​​subtil sein).
• Gekochte Kartoffeln.
• Frische Gurken (im Winter könnten sie durch eingelegte ersetzt werden, der Koch empfahl jedoch wegen seines starken und frischen Geruchs die Verwendung von Gurkenkräutern).
• Kapern.
• Oliven.
• Für Schönheit und einen originellen Geschmack wurde der Salat oben mit Flusskrebsschwänzen, Salatblättern und gehackter Gelee-Brühe - Lanspeck dekoriert.
• Das Gericht wurde sehr kalt in einer Kristallsalatschüssel serviert.

Wie wir sehen können, wurden die Hauptbestandteile des Salats stark vereinfacht - das Haselhuhn hat sich in eine gewöhnliche gekochte Wurst verwandelt, Kapern und Oliven wurden durch grüne Erbsen ersetzt, und das schöne Dekor ist irgendwo im Wirbelwind des turbulenten 20. Jahrhunderts verloren gegangen. Aber einfache und übliche Produkte wurden hinzugefügt - Karotten, Zwiebeln und Äpfel.

Das wichtigste Geheimnis dieses Salats ist jedoch die Sauce. Nach Angaben des kulinarischen Spezialisten wurde kalte provenzalische Sauce mit Kabul-Soja gemischt, um den authentischen Salat zuzubereiten. Soja wird hier nicht im Sinne von "Hülsenfrucht" verwendet, sondern, wie einmal in Dahls Wörterbuch, im Sinne von "Gewürz". Die ursprüngliche Kabul-Sauce wurde von der englischen Firma Crosse and Blackwell hergestellt, und es ist nicht mehr möglich, den genauen Inhalt herauszufinden.

1. Hering unter einem Pelzmantel

Und der wichtigste Platz unter den 10 beliebtesten Neujahrsgerichten für 2019 ist ein Hering unter einem Pelzmantel, der von den Bewohnern des postsowjetischen Raums sehr geliebt wird. Dieses Gericht wurde in den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts in der UdSSR massiv gekocht. Diese Tradition wurde sowohl mündlich beibehalten als auch im Fernsehen in kulinarischen Programmen und zahlreichen "Ogonyok" wiederholt. Das Geheimnis der Beliebtheit von Hering unter einem Pelzmantel liegt in der Verbreitung von Zutaten und der einfachen Zubereitung; Selbst eine unerfahrene Gastgeberin kann damit problemlos umgehen.

In den GUS-Ländern wird „Hering unter einem Pelzmantel“ ungefähr auf die gleiche Weise zubereitet - die einzigen Unterschiede bestehen in der Art der Zubereitung der Bestandteile des Salats.

• Traditionell werden Kartoffeln, Karotten und Rüben gekocht, aber sie können in einer Hülse oder Folie gebacken oder gedämpft werden.
• Gurken und Zwiebeln können entweder eingelegt oder frisch sein.
• Originale können gekochtes Rindfleisch oder Zunge und ungesüßten Apfel hinzufügen.
• Die Hauptsache ist, das Gericht in Schichten auszulegen (Kartoffeln dienen als Basis) und es ordnungsgemäß mit gekaufter oder hausgemachter Mayonnaise zu bestreichen und das Gericht mindestens einen Tag lang im Kühlschrank ruhen zu lassen.

Warme Gerichte für das neue Jahr 2019