Die Kultur des Anbaus des heißesten Pfeffers der Welt ist fast so alt und nicht weniger komplex als der Anbau von Weintrauben. Es gibt viele Sorten - verschiedene Formen, Geschmäcker und natürlich den Grad der Schärfe. Einige von ihnen sind so heiß, dass Gerichte mit ihrer Teilnahme in einer speziellen Schutzausrüstung gekocht werden müssen.
Es ist erstaunlich, wie jemand, der bei Verstand und Verstand ist, sich ein solches Feuer in sich fühlen möchte. Es gibt jedoch Amateure, und es gibt viele von ihnen. Die heißesten Sorten haben seit langem ihre Fanclubs gebildet, die Ernten werden in der entsprechenden Presse behandelt, und die Menschen gewöhnen ihre Geschmacksknospen an das Gefühl zusätzlicher Hitze, um in die ausgewählten Kreise einzutreten.
Scoville Schärfeskala
Wir alle wissen, dass Peperoni tatsächlich die Zunge verbrennen, aber wie viel? Diese Frage wird durch eine spezielle Schärfeskala beantwortet (keine Maßeinheit der Welt war so heiß). Paprika wird laut ihr von "scharf" bis "Oh nein! Ich bin jetzt in Flammen! Und die Möbel, auf denen ich auch sitze! "
Es wurde von Wilber Scoville erfunden, der überraschenderweise kein Koch, sondern ein Apotheker war.
- Er fand eine sehr einfache Methode, um die Schärfe eines Pfeffers zu messen, basierend auf der Fähigkeit einer Person, einen heißen Geschmack wahrzunehmen.
- Die Maßeinheiten sind die Portionen Wasser mit Zucker, die zu derselben Portion Chili hinzugefügt werden müssen, damit der Tester überhaupt keine Wärme in seinem Mund spürt.
- Zum Beispiel benötigt ein Teil des zerkleinerten Poblano-Pfeffers etwa 1500 Teile Wasser, so dass eine Person nicht einmal bemerkt, dass sie in der Lösung vorhanden ist.
Die Wissenschaft steht jedoch nicht still: Wissenschaftler haben ein High-Tech-Analogon der ursprünglichen Scoville-Methode entwickelt. Sie messen die Menge an Capsaicin in Chilischoten mittels Flüssigkeitschromatographie, die für den scharfen Geschmack verantwortlich ist.
Trotz aller chemischen Tests auf der Welt bleibt die Schärfe des Pfeffers subjektiv. Der Grad der Reaktionsfähigkeit der Geschmacksknospen im Mund ist für jeden individuell, und wenn einer Kilogramm feuerspeiende Paprika aufnehmen kann, spürt der andere Magenschmerzen von einer Art roter Schote. Wie bei Trauben variiert der Geschmack von Pfeffer je nach Land, in dem er angebaut wird, der Zusammensetzung des Bodens, der Anzahl der Sonnentage pro Jahr und vielen anderen Nuancen. Die Schärfe benachbarter Hülsen an einem Busch kann sich erheblich unterscheiden!
Top 10 der heißesten Paprikaschoten der Welt
10. Naga Viper
Scoville Pungency Scale (SHU): 1,382 Millionen
Vergleich mit Jalapenos (mittlerer Chili): 553 mal heißer.
Ursprungsland: England.
Was passiert, wenn Sie drei Sorten der heißesten Paprikaschoten kreuzen? Naga Viper! Der Stammbaum dieser Pflanze mit Charakter ist beeindruckend - ihre Eltern gehören zu unseren Top 10 Moruga Scorpion, Naga Morich und "Ghost Pepper" - einer Sorte Chilischoten, die an der Grenze zwischen Indien und Bangladesch wächst und sich durch einen hohen Gehalt an Capsaicin und dementsprechend einen feurigen Geschmack auszeichnet.
Langsame Schärfe der Naga Viper; Dies bedeutet, dass die Person, die es in den Mund nimmt, zuerst die fruchtige Süße der Schale spürt, bevor sich der feurige Mund der Hölle öffnet.Vor ungefähr 7 Jahren, im Jahr 2011, galt Naga Viper als der heißeste Pfeffer der Welt und wurde sogar in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen, bis er ein Jahr später von seinem eigenen Elternteil besiegt wurde (übrigens mit dem ehrenwerten sechsten Platz in dieser Wertung).
9. Naga Morich
SHU: 1,5 Millionen
Vergleich mit Jalapenos: 600 mal schärfer.
Ursprungsland: Indien.
Inder wissen viel über Gewürze - wie der "Ghost Pepper" kommt Naga Morich aus den südlichen Regionen Indiens. Im Allgemeinen schmeckt Naga Morich sehr nach seinem „wilden“ Bruder - wie er zeigt sich die feurige Natur der modernen Sorte langsam.
Es dauert ungefähr 30 Sekunden, bis eine Person die Flamme schmeckt. Bis dahin fühlt sich der Schnupper nur angenehm fruchtig an. Daher ist dieser Pfeffer so gut in Saucen und Marinaden für Kebabs - zuerst angenehm, weich und saftig und dann dämonisch scharf. Überraschenderweise essen Inder und Bengalen gerne ganze Naga Morich-Paprikaschoten wie einen Salat. Sie riskieren dies zwar nur mit grünen Früchten, die ihre wahre Schwere noch nicht erreicht haben.
8. Dorset Naga
SHU: 1,598 Millionen
Vergleich mit Jalapenos: 639 mal schärfer.
Ursprungsland: England.
Unter Pfefferkennern gibt es eine Debatte darüber, ob Naga Morich und Dorset Naga dieselbe Sorte sind. Technisch gesehen ja, aber Dorset Naga ist definitiv der nächste Evolutionsschritt in der Sorte. Diese Sorte wurde in England von Züchtern kreiert, die seit vielen Jahren sorgfältig Samen nur aus den scharfesten Naga Morich-Pflanzen ausgewählt haben. Dorset Naga ist jedoch auf der ganzen Welt so beliebt geworden, dass niemand mehr auf seine verdächtige Affinität zu Naga Morich achtet.
Die Schärfe von Dorset Naga erscheint noch langsamer als die seines älteren Bruders, und die zarten fruchtigen Noten sind ausgeprägter. Daher ist die Leistung in Marinaden und Saucen sogar noch besser.
7.7 Pot Douglah
SHU: 1,854.
Vergleich mit Jalapenos: 742 mal schärfer.
Ursprungsland: Trinidad.
Ohne Zweifel ist diese Pflanze eine der zehn heißesten Paprikaschoten, aber ihr Aussehen und ihr Geschmack unterscheiden sich von anderen. Die Haut dieses Pfeffers ist schokoladenfarben anstelle des üblichen Feuerrots, und der Geschmack ist nicht nur fruchtig, sondern sogar ein wenig nussig. Daher ist 7 Pot Douglah ein einzigartiges Phänomen seiner Art, sowohl in Aussehen als auch im Geschmack. Und auch in der Schärfe.
Paprika von 1,8 Millionen auf der Schärfeskala sollte mit Vorsicht behandelt werden. Nur ein Tropfen Saft reicht aus, um schwere Hautverbrennungen zu verursachen. Daher sollten bei der Zubereitung besonders heißer Speisen Handschuhe und sogar eine Brille getragen werden. Es ist beängstigend, sich vorzustellen, was passieren würde, wenn der Saft auf die Hornhaut des Auges gelangt! Eine sehr kleine Menge reicht aus, um das Essen aufzupeppen - nicht ohne Grund lautet der Name dieser Sorte 7 Töpfe, was „sieben Töpfe“ bedeutet. Das heißt, ein solcher Pfeffer kann den Inhalt von mindestens sieben Töpfen entzünden.
6. Trinidad Moruga Scorpion
SHU: 2 Millionen
Vergleich mit Jalapenos: 800 mal schärfer.
Ursprungsland: Trinidad.
Trinidad Moruga Scorpion "scharf" zu nennen, ist wie zu sagen, die Sonnenoberfläche sei "heiß". Dies ist natürlich wahr, spiegelt jedoch nicht das volle Ausmaß des Phänomens wider. Trinidad Moruga Scorpion ist ein Pfeffer, der so scharf ist, dass die Menschen gezwungen sind, ihn wie einen Atomsprengkopf zu behandeln - sanft, vorsichtig und in Schutzkleidung. Es ist so scharf, dass es weltweit nur von fünf Sorten übertroffen wird, von denen eine eine eigene ist.
Die Schärfe dieses Pfeffers entwickelt sich nicht nur langsam, er hält auch lange an! Zuerst sieht alles ziemlich unschuldig aus, aber nach einer halben Minute breitet sich Feuer in den Adern eines Menschen aus, er schwitzt, schluckt, niest, seine Augen beginnen zu tränen ... Es ist klar, dass die meisten Menschen es niemals roh für irgendetwas verwenden und niemals. Daher wird Trinidad Moruga Scorpion in sehr würzige Saucen und Gewürze eingelegt, damit die Schärfe durch neutralere Zutaten zumindest leicht verdünnt wird.
5. Trinidad Scorpion Chocolate
SHU: 2 Millionen
Vergleich mit Jalapenos: 800 mal schärfer.
Ursprungsland: Trinidad.
Obwohl auf der Skala der Schärfe sowohl der sechste als auch der fünfte Platz gleich aussehen, ist ihr Geschmack merklich unterschiedlich. Die „Schokoladen“ -Version ist weicher, saftiger, reifer, weniger sauer, mit rauchigen Noten und einer erdigen Süße.
Aber lassen Sie sich von dieser Süße nicht täuschen - Trinidad Scorpion Chocolate hat Krallen und scharfe Krallen, die tief in den Magen sinken und sich sehr lange anfühlen. Sie sind noch schärfer als die des "älteren Bruders" - die Mindestwerte auf der Scoville-Skala sind für die Sorte "Schokolade" höher.
4. Schokolade Bhutlan
SHU: 2 Millionen
Vergleich mit Jalapenos: 800 mal schärfer.
Ursprungsland: USA.
Während der Maximalwert von Chocolate Bhutlan der gleiche ist wie der der beiden Trinidad Scorpion-Arten, ist die Untergrenze höher. Es gehört zur Gruppe der "schnellen" Paprikaschoten, deren dämonische Natur man sofort spürt, wie ein Schlag mit dem Huf. Chocolate Bhutlan ist eine Mischung aus zwei sehr scharfen Paprikaschoten, Bhut Jolokia, "Ghost Pepper" und dem siebten Platz in der Bewertung, 7 Pot Douglah. Daher der Name - Bhut-lah. Der Geschmack dieses Pfeffers ist wie der anderer "Schokoladen" -Sorten süßlich, erdig und der Geruch ist blumig.
3. Komodo Drachenpfeffer
SHU: 1,4 - 2,2 Millionen
Vergleich mit Jalapenos: 880 mal schärfer.
Ursprungsland: England.
Ohne Zweifel können nur echte Fans diesen Pfeffer essen. Wie der "Ghost Pepper" entfaltet er sich langsam und lässt Sie zuerst seine süßlich-fruchtigen Töne voll erleben.
Im Gegensatz zu anderen superheißen Bieren, die nur echten Fans zur Verfügung stehen, die im Versandhandel und in Fachgeschäften bestellen, kann Komodo Dragon Pepper in jedem Supermarkt in England gekauft werden. Ja, ja, es liegt einfach im Regal, Pfeffer, der in seiner Hitze mit dem berühmten "Carolina Reaper" konkurriert.
Es ist unmöglich, diesen Pfeffer zu essen, ohne ihn mit etwas (und mehr) zu verdünnen. Wie sein entfernter Cousin, die Seven Pans, reicht Komodo Dragon Pfeffer allein aus, um eine Vielzahl von Gerichten in Brand zu setzen.
2. Carolina Reaper
SHU: 2,2 Millionen
Vergleich mit Jalapenos: 880 mal schärfer.
Ursprungsland: USA.
Als Trinidad Moruga Scoprion 2012 die heißesten Pfefferlorbeeren der Welt von seiner Idee zurückeroberte, wussten seine Schöpfer, dass das Ende nahe war? In geheimen Labors in den USA wurde ihre Stellvertreterin Carolina Reaper 2013 in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen. Der Schöpfer dieses zahmen Drachen ist Ed Currie, Inhaber der Puckerbutt Pepper Company, die sich natürlich in South Carolina befindet. Carolina Reaper ist die Liebesfrucht der roten Habanero-Unterart und des Naga Viper-Pfeffers auf Platz zehn. Wie Ed selbst sagte, wollte er nur einen süßen Pfeffer kreieren, der etwas schärfer sein würde. Nun, es gelang ihm.
Interessanterweise begann Ed, Paprika aus gesundheitlichen Gründen anzubauen, da es in seiner Familie Krebsfälle gab und die heilenden Eigenschaften von Peperoni seine Aufmerksamkeit auf sich zogen. Leidenschaft ist zu Leidenschaft geworden, und Leidenschaft ist zu einem Weg geworden, um seinen Lebensunterhalt zu verdienen.
1. Drachenatem ist der heißeste Pfeffer der Welt
SHU: 2,480 Millionen
Vergleich mit Jalapenos: 992 mal schärfer.
Ursprungsland: England.
Im Krieg zwischen den Vereinigten Staaten und England um das Recht, die Heimat des heißesten Pfeffers der Welt genannt zu werden, scheint England zu gewinnen. Eine der letzten scharfen Sorten, die in nebligem Albion gezüchtet wurden, heißt "Dragon's Breath". Es erhielt seinen Namen zu Ehren des Nationalwappens von Wales, das dieses mythische Tier darstellt. Im Vergleich zum Reaper ist die Spitzenleistung des Atems 280 Punkte höher, was satten 12 Jalapenos entspricht!
Offensichtlich ist ein solcher thermonuklearer Pfeffer nicht für den Massenkonsum bestimmt. Im Gegenteil, es wurde mit dem Ziel entwickelt, Schmerzmittel für diejenigen zu ersetzen, die gegen konventionelle medizinische Anästhetika allergisch sind.
Die Frage, welcher Pfeffer am heißesten ist, ist jedoch noch nicht geklärt. Die USA werden nicht aufgeben. Kürzlich kamen Berichte aus dem Karolinska-Labor, dass sich der Schöpfer des "Reaper" nicht auf seinen Lorbeeren ausruhen wird. Der neue Pfeffer in seiner Sammlung, bisher Pepper X oder "Pepper X" genannt, bricht alle Rekorde - sie sagen, dass seine Kapazität 3,18 Millionen Scoville-Einheiten beträgt!
Peperoni essen Wettbewerb
Für manche Menschen kann selbst mäßig scharfer Chili einen Eintopf in einen Lavakessel verwandeln. Für andere kann nur eine große Menge Pfeffer dem Essen Geschmack verleihen. Es gibt jedoch eine dritte Kategorie - diejenigen, die Peperoni suchen und sie in Wettbewerben essen. Für solche Menschen gibt es sogar einen speziellen Begriff, "Pyrogurmaniac", bei dem Pfeffer für "Pyro", "Gourmet" - für Geschmacksempfindungen - verantwortlich ist, "Maniac" jedoch ihre geistigen Eigenschaften angemessen widerspiegelt.
Diese Menschen mit fragwürdigem gesunden Menschenverstand werden bereitwillig mit extra scharfen Paprikasorten gefoltert, die sowohl ihrer Willenskraft als auch der Magenschleimhaut trotzen. Beachtung! Wenn Sie sogar denken, dass Jalapenopfeffer in Pizza heiß sind, sollten Sie dieses Video von einem Glas Milch begleiten.
Spaß kann jedoch zu Ärger werden, wie ein Teilnehmer an einem dieser Wettbewerbe kürzlich spürte. Nachdem er eine besonders scharfe Sorte "Caroline Reaper" gegessen hatte, bekam er starke Kopfschmerzen. Paprika verursachte eine Verengung der Blutgefäße des Gehirns und rächte sich an seinem Esser.