Der Herbst kam und die Erinnerung an die Vorfahren begann im durchschnittlichen Russisch gebieterisch zu sprechen. Sie sagt: "Salze eines Mammuts, sonst gibt es im Winter nichts zu essen!"
Alles, was nur auf russischem Boden und im nahen Ausland wächst, wird ohne pelzige Riesen gesalzen, fermentiert, gekocht, getrocknet und getrocknet.
Welche Produkte bevorzugen die Bewohner der ehemaligen UdSSR? Diese Frage interessierte sich für Yandex-Spezialisten, die mehr als 35 Millionen Anfragen zu essbaren Themen analysiert hatten, einschließlich der geschätzten „für den Winter“. Als Ergebnis wurde eine Liste der beliebtesten Ernteprodukte für den Winter erstellt. Wir präsentieren Ihnen die Top Ten.
10. Pflaumen
Nur wenige Früchte können eine so wunderbare Marmelade ergeben - dicht, samtig, lecker. Sie können Marmelade nur aus Pflaumen herstellen oder Äpfel, Orangen, Birnen, Nektarinen und sogar Wacholder mit Tomaten hinzufügen.
Für Pflaumenliebhaber und Zuckerliebhaber gibt es eingelegte Pflaumen mit Knoblauch oder saurer Sauce, die sich perfekt für Fleischgerichte eignen. Und auch Pflaumen sind häufige "Gäste" in Kompotten, die normalerweise mit billigeren Apfelbeeren gemischt werden.
9. Kohl
Kohl kann sowohl in "natürlicher" Form, dh nur mit Salz, als auch mit verschiedenen Aromen fermentiert werden. Die üblichen Begleiter von Sauerkraut für den Winter sind:
- Karotte;
- Zuckerrüben;
- Äpfel;
- Kranichbeere;
- Preiselbeere;
- und sogar Honig.
Und dann ist da noch die sogenannte "Krume" - wenn nicht nur weiße, sondern auch die oberen, grünen Kohlblätter fermentiert werden, die man nicht immer in einem Geschäft kaufen kann (dort wird der Kohl normalerweise vollständig geschält). Dieses Gericht wird nicht als eigenständiges Gericht verzehrt, aber normalerweise wird Kohlsuppe damit gekocht, die wegen ihrer Farbe "grau" genannt wird. Und obwohl diese Farbe unauffällig ist, ist "graue" Kohlsuppe tatsächlich sehr lecker.
Wenn Sie den Geschmack von Sauerkraut nicht mögen, können Sie es alleine oder in Gesellschaft von anderem Gemüse (Karotten, Kohl, Knoblauch usw.) oder Beeren (Preiselbeeren oder Preiselbeeren) marinieren. Oder in der "georgischen" Version - mit Paprika. Es gibt auch eine besonders Vitamin-Version, die Großmütter gerne ihren Enkelkindern füttern - Kohl gemischt mit Paprika, Äpfeln, Zwiebeln und Trauben.
8. Johannisbeere
Einer der Vorteile von Johannisbeeren (zusätzlich zu ihrer Prävalenz, Frostbeständigkeit und vergleichsweise unprätentiösen) ist, dass sie hervorragend gallertartig sind. Daher ist Johannisbeergelee eines der beliebtesten Gerichte in ganz Russland.
Sie können jedoch weiterhin Kompotte aus Johannisbeeren herstellen, Marmelade und Sirup kochen (und diese dann als Grundlage für Fruchtgetränke verwenden) und sie auch einfach mit Zucker abwischen. Die ungesüßte Version dieser Beere in Dosen eignet sich gut als Aromastoff für Fisch oder Fleisch.
7. Karotten
Meistens fungieren Karotten nicht als eigenständige Zutat für die Ernte, sondern zusammen mit anderem Gemüse (von dem viele bereits in den Top 10 der beliebtesten Ernteprodukte in Russland aufgeführt sind) - Kohl, Rüben, Paprika, Zucchini und Auberginen.
Und im Solo wird es normalerweise als Gemüsekaviar verwendet - zum Beispiel beim Poltavskaya-Gewürz. Manchmal wird es in Öl oder Essig eingelegt und als Beilage zu Fleisch serviert.
6. Äpfel
Eine weitere Frucht (neben Pflaumen), die es geschafft hat, in die Liste der beliebtesten, leckersten und gesündesten Zubereitungen für den Winter einzusteigen. Und das aus gutem Grund. In Bezug auf Fruchtbarkeit und Fülle ähneln Äpfel Zucchini - sie können auch überall und auf jede Weise wachsen.
Und im Herbst muss mit dieser duftenden Fülle etwas getan werden. Also machen sie es: Sie kochen Marmeladen, Kompotte, destillieren Äpfel in duftenden Essig, schneiden die Früchte und trocknen sie im Ofen in Form von Pommes Frites und rollen sogar Gläser mit Füllung für Kuchen im Voraus auf, damit sie später nicht herumspielen. Und Äpfel werden gesalzen, fermentiert und in Kwas, Roggenmalz oder Honigwasser eingeweicht.
5. Aubergine
In der Beliebtheit als Zutat für Zubereitungen für den Winter stehen "Blau" nicht viel hinter der Zucchini. Vielleicht aufgrund der Tatsache, dass diese lila Gäste aus Übersee launischer im Anbau sind.
Der Sommer 2019 erwies sich als kalt, was die Bewertung vieler Gemüsepflanzen beeinflusste. Den Suchanfragen nach zu urteilen, sahen sich die Bürger die Preise an den Schaltern an, seufzten und entschieden, dass das Mammut ein Mammut ist und sie jetzt essen wollen.
Infolgedessen verringerte sich die Anzahl der Anfragen zum Thema „Wie man Auberginen für den Winter kocht“ um 15%. Auch Johannisbeeren und zarte Erdbeeren waren betroffen.
Was machen sie mit Auberginen? Sie werden selbst fermentiert, mit Kohl (gefüllt) fermentiert, sowohl einfach in Salzwasser mit Essig als auch in einer raffinierteren Mischung aus Olivenöl, Reiswein, Sojasauce und Reisessig mariniert. Und für die Schönheit mit Sesam bestreuen.
Ein weiteres sehr beliebtes Gericht sind gedünstete Auberginen mit Gemüse, entweder in Ringe geschnitten oder in Form von Gemüsekaviar.
4. Paprika
Wie Karotten erscheint Pfeffer selten als eigenständiges Gericht unter den Rohlingen. Normalerweise ist er ein eingeladener Gast, der die pflanzliche Pracht der Ernte auslösen soll. Außer Lecho.
Überraschenderweise gewann dieses Gericht, das ursprünglich bulgarischen Ursprungs war, die leidenschaftliche Liebe der Russen. Wenn Sie eine Suchmaschine mit den Worten "Paprika für den Winter" verwenden, wird sich die überwiegende Mehrheit der Rezepte darum kümmern - um Lecho. Paprika kann zwar auch einfach mariniert oder sogar ungesüßt mit Peperoni gemischt werden - für Fleisch- und Geflügelgerichte.
3. Zucchini
Oh, diese Zucchini. Sie sind Wege, um unter den unvorstellbarsten Bedingungen zu überleben und ihre Besitzer mit einer reichlichen Ernte zu erfreuen riesige Größe... Freude weicht jedoch schnell der Trauer, wenn müde Besitzer den zehnten Eimer ins Auto laden und die Zucchini dort nicht endet.
Sie müssen also Ihre ganze Kraft in den Kampf gegen die Ernte stecken - braten, schmoren, kochen und sich natürlich auf den Winter vorbereiten.
Zucchini wird normalerweise in einer Mischung aus Wasser, Zucker, Salz und Essig mariniert. Es gibt auch raffiniertere Optionen, wenn der Zucchini Gemüse oder sogar Beeren (Stachelbeeren, Johannisbeeren) hinzugefügt werden. Und wenn die Zucchini sehr jung ist und keine Zeit zum Reifen hatte, können sie gesalzen werden - ja, genau wie Gurken, mit derselben Technologie.
Das wichtigste Plus von Zucchini ist jedoch ihre Fähigkeit, den Geschmack der umgebenden Produkte zu akzeptieren und als eine Art idealer Rezeptor zu wirken. So freuen sich sparsame Hausfrauen und geben der Zucchini den Geschmack von Pilzen, Paprika oder sogar Stachelbeeren mit Zitrone in Form von Marmelade.
2. Gurken
Interessanterweise stellt sich heraus, dass der Wohnort einer Person davon abhängt, ob sie für den Winter Tomaten oder Gurken spinnt.
- Je näher die Küche am Pazifik liegt, desto beliebter ist die Gurke.
- Hinter dem Jenissei herrscht fast vollständig grünes und pickeliges Gemüse in den Zubereitungen.
- Die einzigen zwei abtrünnigen Regionen, die das grüne Gesamtbild in leuchtendem Rot verletzen, sind die Gebiete Chabarowsk und Primorski. Obwohl dort Signor Tomato sein schlaksiges Gemüse-Gegenstück in minimaler Entfernung überholt.
- Zwar gibt es auch Dissidenten im europäischen Teil des Landes. Auf der Krim werden beispielsweise Gurken bevorzugt - die einzige grüne Insel im Roten Meer. Vielleicht schmecken sie besonders gut auf den Krim.
Normalerweise werden Gurken im Winter in voller Stärke oder im "leicht gesalzenen" Zustand gesalzen. Und sie machen daraus auch Rohlinge für Gurken - sie reiben die grünen auf einer Reibe, mischen sie mit Salz und Knoblauch und rollen sie in Gläser.
1. Tomaten
Der erste Platz bei der Auswahl der besten Produkte für die Vorbereitung auf den Winter ging an eine wertvolle Quelle für Vitamine und Antioxidantien. Darüber hinaus ist es recht einfach zu kultivieren und wächst fast überall. Was machen sie mit ihm? Warum machen sie es nicht!
Kwas: Meerrettichblätter, Dill, Johannisbeeren oder Kirschen, Meerrettichwurzel, Knoblauch (wenn es heißer werden soll, wird eine kleine eingeschnittene Paprika in einen Eimer gegeben), mit Salzlake gießen. Dann warten sie zwei Wochen bei Raumtemperatur und stellen sie in Gläser oder nehmen sie einfach auf den Winterbalkon.
Hitzebehandelt: wird als Basis für Gewürze verwendet, normalerweise Adjika. Adjika-Rezepte sind großartig - jede Familie hat ihre eigenen. Einige mögen es schärfer und setzen mehr Meerrettich, andere stützen sich auf Peperoni und die dritte wie die "Apfel" -Version - wenn Tomaten mit Äpfeln, Karotten, Paprika und Knoblauch gehackt werden.
Auf Wunsch können Sie Peperoni hinzufügen. Die resultierende Mischung wird in Sonnenblumenöl gedünstet, zum Kochen gebracht und sofort in Gläser gegossen. Oder sie machen ein indisches Gewürz-Chutney, wenn Tomaten zusammen mit Äpfeln, Zwiebeln, Rosinen und frischem Ingwer in Gläser gerollt werden.
Eingelegt. Es gibt Raum für Fantasie - Tomaten können sowohl einzeln eingelegt als auch gefüllt werden (Kohl, Karotten, Pilze). Und man muss nicht einmal auf die Reifung der Früchte warten - es gibt Rezepte für grüne Tomaten.
Gesalzen: Tomaten werden mit einer Salzlösung, gemischt mit Zucker und trockenem Senf, gegossen, in Gläser gerollt und geduldig auf das neue Jahr gewartet, wenn die roten auf den Tisch gelegt werden können.
Trocken: In letzter Zeit ist diese Methode bei Köchen, Anfängern und weniger beliebt geworden. Normalerweise werden zum Trocknen Kirschtomaten verwendet, die in zwei Hälften geschnitten, mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Kräutern (normalerweise Majoran) bestreut und in den Ofen gestellt werden. Wenn das Gemüse so gut welkt (der gesamte Vorgang dauert von Mittag bis zu einem Tag), wird es mit Olivenöl gegossen und für den Winter versiegelt.
Guten Appetit!