Was gibt es Schöneres als ein Abendessen in einem Restaurant, das exquisite Gerichte serviert, und das Interieur und die Atmosphäre der Institution werden Ihnen den Atem rauben? Möchten Sie kulinarische Meisterwerke der Genies der Kochkunst an den wichtigsten gastronomischen Orten der Welt probieren? Wir teilen die Liste der 10 besten Restaurants der Welt 2019 gemäß der Bewertung der britischen Veröffentlichung The World's Best Restaurants.
10. Maido (Lima, Peru)
2017 und 2018 zum besten Restaurant in Lateinamerika gewählt.
Küchenstil - Nikkei
Eine Fusion aus japanischer und peruanischer Fusionsküche mit Schwerpunkt auf Meeresfrüchten. Dies bedeutet, dass hier frischer Fisch und alle Arten von Zitrussaucen herrschen. Auf der Speisekarte finden Sie auch saftigen Kabeljau, der in Miso mit knusprigen Nüssen, Nigiri-Sushi, Seeigelreis und sogar Eiscreme mit Tofu-Käsekuchen mariniert ist.
Es kombiniert Geschmack, Zen und natürliche, lebendige Farben aus peruanischen Produkten. Es gibt auch eine separate Sushi-Theke und ein Business-Menü.
Küchenchef: Mitsuharu Mika Tsumura
Der Küchenchef kommt aus Lima. Er studierte Kochkunst in den USA und Japan, wo er sein kulturelles und kulinarisches Erbe kennenlernen wollte. Er verbrachte viele Monate damit, den Abwasch zu machen, bevor er seine "Messerfähigkeiten" und schließlich das Kochen von Reis und Sushi erlernte.
Bestes Gericht: "Short Beef Rib"
50 Stunden gekochtes Gericht: Das Fleisch wird gebraten und zwei Tage bei einer Temperatur von 68 ° C gekocht. Es wird mit Dashi, Mirin, Sake, Zucker, Sojasauce, Shiitake-Pilzen, Knoblauch, Aichi und Brühe sowie marinierten Ingwerstreifen namens Benishoga serviert.
9. Disfrutar (Barcelona, Spanien)
2017 erhielt er von den Organisatoren des 50 besten Restaurants der Welt den Miele One To Watch Award und 2018 debütierte er auf dieser Liste auf Platz 18.
Küchenstil: Avantgarde-Spanisch
Der Stil hat seine eigene gastronomische Geschichte mit kühnen und verspielten Gerichten. Auf der Speisekarte stehen ca. 30 Vorspeisen, warme und Desserts. Hören Sie sich einfach ihre Namen an: Sandwich-förmige Gazpacho, knuspriges Eigelb, flüssiger Salat, Bonbon-Hase - hier scheint sich eine Überraschung zu verstecken - wollen Sie es nicht probieren?
Bestes Gericht: Smoked Aal Multisphere Pesto
Das Gericht wird seit ca. 2,5 Jahren gekocht. „Dank Multispherification können wir die Sauce in eine Paste verwandeln. Die Pesto-Sauce hat die Textur einer Aldente-Pasta, aber die Besonderheit, dass sie im Inneren flüssig ist. Es ist sowohl Pasta als auch Sauce. " Das Gericht wird von Pistazien, Pinienkernen, Parmesan und Basilikum sowie geräuchertem Aal und getrocknetem Speck begleitet.
Köche: Oriol Castro, Mateu Casanias, Eduard Ksatruh
Die Restaurantköche kreieren echte Magie. Sie hatten Führungspositionen im kreativen Küchenteam des dreimal besten Restaurants der Welt, ElBulli, inne, bis es 2011 geschlossen wurde.
Restaurant Interieur
Im Gegensatz zum hyperaktiven Menü wirkt der Raum relativ einfach und gelassen: hell, mit weißen Elementen, die auf eine offene Terrasse führen.
Das Gesamtdesign ist jedoch ebenso kreativ und beinhaltet einen mit Keramik ausgekleideten Tunneleffekt, der vom engen Eingangsbereich fast durch die lebhafte Küche zum breiteren Restaurantbereich führt.
8. Arpège (Paris, Frankreich)
Hier kann Gemüse unter Anleitung eines renommierten französischen Meisters, der von der Welt der Kunst und Skulptur inspiriert ist, glänzen.
Küchenstil: modernes Französisch
Gemüse nimmt den Hauptplatz ein. Frisch und biologisch kommen sie jeden Tag von Passards eigenen Farmen in die Küche. Trotz der ständig wechselnden Speisekarte hat sich eine Reihe von Spezialitäten angesammelt. Viele von ihnen sind so berühmt, dass Besucher sie Monate im Voraus bestellen, wie zum Beispiel weißer Spargel im Frühling oder schwarze Trüffel im Herbst.
Auf der Speisekarte stehen auch Knödel mit Gemüse der Saison und Langustinen-Carpaccio mit Kaviar.
Beste Mahlzeit: Chimäres Lamm
Das charakteristische Stück Taubenlamm, Chimera, wurde von Thomas Grundfelds Wrong Dove and Lamb inspiriert, einer Skulptur, die halb Taube und halb Lamm zeigt. Der Küchenchef näht einen Lammrücken mit einer Taube ohne Knochen in die Schüssel.
Küchenchef: Alain Passard
Er ist einer der wenigen Köche, die seit Jahrzehnten an der Spitze der Weltküche stehen. Zwei Jahrzehnte lang hatte er in Arpejes drei Michelin-Sterne. Gewinner des Chefs 'ChoiceAward 2019, gesponsert von Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Spanien)
Mugaritz ist verspielt, avantgardistisch, kreativ und hochinnovativ. Nach Angaben des Küchenchefs sind nicht alle Teller für Besucher bestimmt.
Küchenstil: techno-emotionales Spanisch
Das Menü besteht aus 20 bis 30 Gerichten, die sich während einer achtmonatigen Saison ändern und emotionale Titel wie "Wie lange ein Kuss dauert oder davon abhängt, wie ich ihn betrachte" tragen. Aus den Kritiken der Kritiker: "Erwarten Sie das Unerwartete", "Mugarits ist nichts für schwache Nerven."
Mugarits serviert zum Beispiel gefrorene Zungenkrabben, rohes Schweineherz oder Bellota-Schinken, bedeckt mit Musikgerichten, die so gestaltet sind, dass alle Besucher zusammen essen können.
Bestes Essen: Haiku Flower Kombucha - Haiku Flower Tea Dish
Es ist eine Blumenwiese, die auf einem Kombucha schwimmt, der in einer kalten, süßen Sauce ertrunken ist - alles in allem ähnelt es einer Berglandschaft.
Küchenchef: Andoni Luis Aduris
Veröffentlichung des Rezeptbuchs Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), in dem das klassische Format ähnlicher Veröffentlichungen erneut aufgegriffen wurde, um zu beweisen, dass Kreativität die beste Zutat ist. Vor Beginn der Mugaritz-Saison veranstaltet Adoni jedes Jahr im April eine Verlosung, um 10 Besucher hinter die Kulissen einzuladen, ein neues Menü zuzubereiten.
Innere
Das Restaurant befindet sich in einem traditionellen baskischen Landhaus mit Holzbalken und Wänden, wo eine unglaubliche Menge an Aromen, Geschmack, Texturen, Temperaturen und sogar Geräuschen auf Sie wartet.
6. Zentral (Lima, Peru)
Bestes Restaurant in Südamerika 2019Zeigt eine einzigartige Auswahl an Speisen aus ganz Peru, die dank der langjährigen Reisen der Gründer des Restaurants gefunden wurde.
Küchenstil: modern peruanisch
Köche lieben es, mit den vielen Sorten von Mais, Kartoffeln und weitaus unverständlicheren Produkten in Perus Landschaft zu spielen, von 20 m unter dem Meeresspiegel bis 4100 m über dem Meeresspiegel in 17 Richtungen.
Die Klassiker, zu denen Land of Corn und Extreme Stems gehören, stehen neben Neuheiten wie Waters of Nanay, einem Piranha-Filet, das ganz serviert wird und mit scharfen Zähnen gefüllt ist. Kopf.
Bestes Gericht: Amazon Waters
Das charakteristische Rezept verkörpert die peruanische Natur und enthält Zutaten, die anderswo selten zu finden sind. Es werden buchstäblich alle Piranha verwendet: „Köpfe, Schwänze und Knochen werden als Teller verwendet. Wir verwenden auch Maniok und Annatto (einen Strauch, dessen Samen als Farbstoff verwendet werden) für eine knusprige Kruste aus dehydrierter Haut.
Das Fruchtfleisch wird für Knödel verwendet, die mit Schuppen bedeckt sind, die mit natürlichem schwarzen Farbstoff aus den Früchten der Unguraui-Palme gefärbt sind. Am Ende bereiten sie eine Sauce aus Kokons (Früchte aus dem Amazonas) zu, dekorieren sie mit Blumen und Blättern aus dem Dschungel.
Team: Chef Virgilio Martinez - Ehemann und Ehefrau
Sie heirateten vier Tage nach der Preisverleihung der 50 besten Restaurants der Welt 2013, bei der sie den ersten Auftritt von Central auf der Liste feierten. Leon arbeitet jeden Tag in der Küche, während Martinez das Menü macht. Das Paar lebt zusammen, arbeitet zusammen und reist zusammen, oft auf der Suche nach neuen und seltenen Zutaten.
5. Geranie (Kopenhagen, Dänemark)
Gewinner des Art of Hospitality Award 2018. Bietet progressive Küche aus den besten saisonalen Zutaten. 2016 wurde er mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet.
Küchenstil: modern skandinavisch
Es basiert auf einem Duo aus Natur und Technologie: 20 hochkünstlerische Gerichte aus Bio-Zutaten und Wildprodukten. Zerbrechliche, fast durchscheinende Blätter aus Topinamburpüree, Teig mit Tintenfischtinte bemalt - auf der Speisekarte finden Sie echte Kunstwerke.
Bestes Gericht: Marmor Seehecht mit Kaviar und Buttermilch
Der Marmorierungseffekt wird durch Ausrollen von gesalzenem und leicht geräuchertem Seehecht mit gebratener Petersilienasche erzeugt. Das Gericht wird großzügig mit einer Sauce aus geklärter Buttermilch und Petersilienstielen gewürzt, mit einem großzügigen Löffel Oscietra-Kaviar gewürzt und mit knusprigen Seehechtflocken belegt.
Mannschaft: Rasmus Kofoed
Der erste Koch in Dänemark, der drei Michelin-Sterne erhalten hat. Er ist der einzige, der jemals Gold-, Silber- und Bronzemedaillen beim weltberühmten kulinarischen Wettbewerb Bocused'Or gewonnen hat. Mit seinem akribischen Ansatz ist Geranium von 49. (2012) auf 5. (2019) in der Liste der 50 besten Restaurants der Welt aufgestiegen.
Innere
Die eher unerwartete Lage des nationalen Fußballstadions dient als Kulisse für Geranium. Das Restaurant befindet sich im achten Stock des Hauses und der Speisesaal bietet einen Panoramablick auf die Gärten des Fülledparken. Es stellt sich heraus, dass Sie den Reiseleiter bitten können, einen Rundgang durch die Rückseite der Küche zu machen, um einen Blick auf die epischsten Aussichten auf die Sportstadionsfelder zu werfen.
4. Gaggan (Bangkok, Thailand)
Bestes Restaurant in Asien: In vier aufeinander folgenden Jahren (2014-2018) wurde Gaggan als Nummer 1 unter den 50 besten Restaurants Asiens ausgezeichnet. Dies ist ein Beweis für die kontinuierliche Innovation und Verbesserung in diesem Zentrum kulinarischer Kreativität. Beeilen Sie sich, um dort zu besuchen, denn im Jahr 2020 ist die Schließung der Einrichtung geplant. Später wird es natürlich wieder geöffnet, aber mit einem anderen Koch an der Spitze und an einem ganz anderen Ort.
Küchenstil: Progressive indische Küche
Die Gäste bieten gerne ein Menü mit 25 oder mehr Gerichten mit Virtual-Reality-Elementen an, von denen viele von Hand gegessen werden. Mit Hilfe der Testküche und der neuen modernen Ausstattung hat sich die Speisekarte von rein indisch zu etwas globaler entwickelt, da der Küchenchef viel gereist ist und das Beste aus Restaurants auf der ganzen Welt übernommen hat.
Hier können Sie mexikanische Tacos, japanisch-indisches Nigiri-Sushi und sogar Areo-Kekse für Auberginen bestellen.
Bestes Gericht: Leck es auf
Das Gericht wird mit dem gleichnamigen Lied "Kiss" serviert. Die Idee ist, dass sich die Aromen je nach Bereich auf dem Teller verteilen und die Gäste das aromatische Curry direkt vom Teller lecken sollten, um den vollen Geschmack zu erhalten.
Küchenchef: El Buli
Unterstützt von Gründer Gaggan Anand, der versprochen hat, sein Flaggschiff-Restaurant im Jahr 2020 zu schließen, nachdem er 10 Jahre lang Kenner aus der ganzen Welt bedient hat. Nach dem letzten Dienst plant er, zusammen mit Takeshi Go Fukuyama ein kleines Restaurant in Japan zu eröffnen.
3. Asador Etxebarri (Akspe, Spanien)
Minimalistische, gepflegte und kunstvolle Grillküche mit den besten spanischen Zutaten.
Küchenstil: Spanischer Holzgrill
Was macht es so besonders? Chefkoch Victor Arguinzoniz hat eine bemerkenswerte Fähigkeit, explosives Aroma aus scheinbar einfachen Zutaten zu gewinnen, von denen die meisten gegrillt werden.
Das Asador-Team respektiert die natürlichen Aromen lokaler Produkte und setzt das Potenzial jeder Zutat auf sanfte Weise frei: Ziegenmilch, die in ätherisches Öl geschlagen wird, grüne Erbsen in ihrem eigenen Saft, Rindfleisch, das viele Tage lang getrocknet wurde. Der Küchenchef kocht Gemüse und Fleisch auf speziell zubereiteten Kohlen aus verschiedenen Holzarten und behandelt die Teller mit Rauch.
Bestes Gericht: Gegrillte Kokotten (Kokotxas) oder Fischhals
Berühmte spanische Köstlichkeiten. Die Kokosnüsse werden gebraten, indem sie in eine dünne Schicht Mehl, Ei und Olivenöl getaucht werden, um eine Kruste zu bilden, die verhindert, dass der Fisch während des Kochens austrocknet. Das Team betont, dass der Fokus nicht auf der Technik liegt, sondern auf dem Grill, der das Herzstück von allem ist.
Über den Koch: Victor Arguinsoniz
Geboren und aufgewachsen in der Bauerngemeinde Akspe, einem winzigen malerischen Dorf in den Bergen, eine Autostunde von Bilbao entfernt. Er ist Autodidakt und hat nur in einer Küche gearbeitet - seiner eigenen, in der er seine berühmten geregelten Wärmegrills entworfen und hergestellt hat. 2017 veröffentlichte er sein Kochbuch.
Innere
Trotz seines international bekannten Status hebt sich Etxebarri von vielen anderen Weltklasse-Restaurants durch seine Einfachheit ab: strenges Essen, ein mit Steinen verzierter Speisesaal im zweiten Stock, der völlig unprätentiös ist. Leicht und entspannt, aber tadellos charmant, ist der Servicestil perfekt für das Ambiente.
Im Erdgeschoss von Etxebarri befindet sich eine einfache Bar, die auch als rustikale Kneipe dient.
2. Noma (Kopenhagen, Dänemark)
Hier wurde eine neue nordische Küche erfunden, mit der gewagtesten Einstellung zum Essen, die es je gab. Das klassische Restaurant wurde 2017 geschlossen und im Februar 2018 am Refshalevay wiedereröffnet. Die neue Inkarnation von Noma gab auf dem zweiten Platz sofort ein spektakuläres Debüt in der Rangliste.
Küchenstil: ein neues Genre New Nordic
Ist zu einer der berühmtesten Küchen der Welt geworden. Das Restaurant bietet drei saisonale Menüs mit jeweils etwa 20 Gerichten, die auf den besten Zutaten basieren, die zu einer bestimmten Jahreszeit erhältlich sind. Die Fischsaison dauert vom 9. Januar bis 1. Juni; Gemüsesaison - vom 25. Juni bis 21. September; Die Jagd- und Waldsaison dauert vom 15. Oktober bis 21. Dezember.
Die Hauptideologie, die den Namen Noma gemacht hat, bleibt unverändert: Einfache Zutaten werden durch das Prisma unzähliger Koch-, Fermentations-, Fermentations- und anderer nicht standardmäßiger Techniken untersucht.
Bestes Gericht: Gebratene geräucherte Kamtschatka-Krabbe
Die Krabbenkrabben aus Nordnorwegen werden heiß geräuchert, dann gegrillt, mit Butter, Seetang, Pilzen und Meerrettich glasiert und mit Meerrettichsauce serviert.
Küchenchef: Rene Redzepi
Erfand ein neues Genre des Kochens. Erhielt die erste Inkarnation von Noma als bestes Restaurant der Welt. Zusammen mit David Zilber veröffentlichten sie das Noma-Handbuch, in dem Sie die "Grundlagen des Geschmacks" mit Rezepten wie Lacto-Tomatenschale, Kombucha-Tibbutzu-Kaffee und Garum-Tintenfisch lernen. In nur wenigen Monaten wurde der Guide zum Bestseller der New York Times.
1. Mirazur (Menton, Frankreich)
Er erhielt die Hauptauszeichnung, vergleichbar mit einem Oscar im Kino, und den Titel des besten Restaurants der Welt 2019 (laut The World's Best Restaurants).Bestes Restaurant in Europa 2019. Gewinner von 3 Michelin-Sternen. Seit 10 Jahren hat er seine Bewertung in der Liste der 50 besten Restaurants der Welt seit seinem Debüt im Jahr 2009 (35. Platz) stetig erhöht.
Das Mirazur liegt an der Côte d'Azur und serviert köstliche saisonale mediterrane Küche, die Feinschmecker aus aller Welt anzieht.
Küchenstil: Mittelmeer
Die einzigartige Küche ist vom Meer, den Bergen und den eigenen Gärten des Restaurants inspiriert, darunter Zitrusfrüchte aus Menton. Ein Team von wahnsinnig talentierten Köchen und Servicepersonal hat sich zusammengetan, um Mirazur zum perfekten kulinarischen Reiseziel zu machen.
Zu den Highlights des Mirazur-Degustationsmenüs zählen gesalzene Rote-Bete-Kruste mit Kaviar, Eier aus unserem eigenen Hühnerstall mit geräuchertem Aal und Haselnüssen (kümmern Sie sich um das Huhn, Tina Turner im Garten) sowie ein Brötchen mit Kartoffeln, schmelzendem Ei und weißem Trüffel ...
Das Brot des Restaurants ist perfekt für alltägliche Menüs geeignet. Es wird mit Ingwer gewürzt und mit einem Gedicht von Pablo Neruda serviert.
Bestes Gericht: Grün
Der Küchenchef sammelt den größten Teil des Obst- und Gemüses in den dreistufigen Restaurantgärten, in denen er häufig seinen jüngsten Sohn Valentine mitnimmt. Valentine liebt es, frische Erbsen zu pflücken und sie roh zu essen: Er beschreibt sie als eine Explosion im Mund.
So kam der Küchenchef auf die Idee für sein grünes Gericht - obwohl die Speisekarte jeden Tag wechselt, um die frischesten Zutaten der Saison zu verwenden - ist dieses einfache, aber außergewöhnliche Gericht aus Erbsen und Kiwi ein herausragendes Beispiel für leidenschaftliche Küche, die die Herzen der Feinschmecker auf der ganzen Welt erobert hat.
Küchenchef: Mauro Colagreco
Geboren in Argentinien, zog im Alter von 20 Jahren nach Frankreich. Er arbeitete bis 2003 mit dem renommierten Küchenchef Bernard Loiseau zusammen.
Später arbeitete er in Paris mit Alain Passard in Arpey und Alain Ducasse an der Plaza Athénée. Später ließ er sich in Menton an der italienisch-französischen Grenze nieder, wo er 2006 Mirazur entdeckte.