Kulturen med at dyrke de hotteste peberfrugter i verden er næsten lige så gammel og ikke mindre kompleks end at dyrke druer til vin. Der er mange sorter - forskellige former, smag og selvfølgelig graden af skarphed. Nogle af dem er så varme, at retter med deres deltagelse skal koges i specielt beskyttelsesudstyr.
Det er forbløffende, hvordan nogen i deres rette sind og sundhed kan ønske at føle en sådan ild i sig selv. Der er dog amatører, og der er mange af dem. De hotteste sorter har længe dannet deres fanklubber, afgrøderne er dækket af den relevante presse, og folk vænner deres smagsløg til fornemmelsen af ekstra varme for at komme ind i de valgte cirkler.
Scoville skarphedsskala
Vi ved alle, at peberfrugter faktisk brænder tungen, men hvor meget? Dette spørgsmål besvares af en særlig skarphedsskala (ikke en måleenhed i verden har været så varm). Peberfrugter rangeres efter hende fra "krydret" til "Å nej! Jeg brænder nu! Og møblerne jeg sidder på også! "
Det blev opfundet af Wilber Scoville, der overraskende nok ikke var kok, men farmaceut.
- Han kom på en meget enkel måde at måle peberens skarphed på, baseret på en persons evne til at opfatte en skarp smag.
- Måleenhederne er de portioner vand med sukker, som skal tilsættes til den samme del af chili, så testeren overhovedet ikke føler nogen varme i munden.
- For eksempel vil en del af knust Poblano-peber kræve ca. 1500 dele vand, så en person slet ikke bemærker dens tilstedeværelse i opløsningen.
Men videnskaben står ikke stille: forskere er kommet med en højteknologisk analog af den originale Scoville-metode. De måler mængden af capsaicin i chili peber ved hjælp af væskekromatografi, som er ansvarlig for den skarpe smag.
På trods af alle de kemiske tests i verden er peberens skarphed imidlertid subjektiv. Graden af reaktionsevne for smagsløg i munden er individuel for alle, og hvis man kan absorbere kilo ildpustende peber, så føler den anden smerter i maven fra en type rød bælg. Plus, ligesom druer, varierer smagen af peber afhængigt af det land, hvor den dyrkes, jordens sammensætning, antallet af solskinsdage om året og mange andre nuancer. Skarpheden ved nabobælger på en busk kan variere markant!
Top 10 hotteste peberfrugter i verden
10. Naga Viper
Scoville Pungency Scale (SHU): 1,382 millioner
Sammenligning med jalapenos (medium chili): 553 gange varmere.
Oprindelsesland: England.
Hvad sker der, hvis du krydser tre sorter af de hotteste peberfrugter? Naga Viper! Stamtavlen til denne plante med karakter er imponerende - dens forældre er inkluderet i vores top 10 Moruga Scorpion, Naga Morich og "ghost pepper" - en række chili peber, der vokser på grænsen til Indien og Bangladesh og er kendetegnet ved et højt indhold af capsaicin og følgelig en brændende smag.
Langsom Naga Viper-skarphed; det betyder, at den person, der tager det i munden, først vil føle skaldens frugtagtige sødme, før helvede brændende mund åbner sig.For omkring 7 år siden, i 2011, blev Naga Viper betragtet som den hotteste peber i verden og kom endda ind i Guinness Book of Records, indtil det et år senere blev besejret af sin egen forælder (forresten besat den hæderlige sjette plads i denne vurdering).
9. Naga Morich
SHU: 1,5 millioner
Sammenligning med jalapenos: 600 gange skarpere.
Oprindelsesland: Indien.
Indianere ved meget om krydderier - ligesom "spøgelsespeber" kommer Naga Morich fra de sydlige regioner i Indien. Generelt smager Naga Morich meget som sin "vilde" bror - ligesom hans afsløres den brændende natur af den moderne sort langsomt.
Det tager cirka 30 sekunder for en person at smage på flammen. Indtil da føles smageren kun behagelige frugtagtige noter. Derfor er denne peber så god i saucer og marinader til kebab - først behagelig, blød og saftig og derefter dæmonisk varm. Overraskende nok kan indianere og bengalier gerne spise hele Naga Morich-peber som en salat. Sandt nok risikerer de kun at gøre dette med grønne frugter, der endnu ikke har nået deres sande skarphed.
8. Dorset Naga
SHU: 1.598 millioner
Sammenligning med jalapenos: 639 gange skarpere.
Oprindelsesland: England.
Der er en debat blandt peberkendere om Naga Morich og Dorset Naga er den samme sort. Teknisk set ja, men Dorset Naga repræsenterer bestemt det næste evolutionære trin i sorten. Denne sort blev skabt i England af opdrættere, der i mange år har nøje udvalgt frø fra kun de mest skarpe Naga Morich planter. Dorset Naga er dog blevet så populær over hele verden, at ingen nu lægger mærke til dens mistænkelige tilhørsforhold til Naga Morich.
Dorset Nagas skarphed ser endnu langsommere ud end den af sin ældre bror, og de sarte frugtagtige toner er mere udtalt. Derfor fungerer det i marinader og saucer endnu bedre.
7.7 Pot Douglah
SHU: 1,854.
Sammenligning med jalapenos: 742 gange skarpere.
Oprindelsesland: Trinidad.
Uden tvivl er denne plante en af de ti hotteste pebervarianter, men dens udseende og smag er forskellig fra andre. Skindet på denne peber er chokoladefarvet i stedet for den sædvanlige ildrøde, og smagen er ikke kun frugtagtig, men endda lidt nøddeagtig. Derfor er 7 Pot Douglah et unikt fænomen på sin egen måde, både i udseende og smag. Og i skarphed også.
Peberfrugter fra 1,8 millioner på varmhedsskalaen skal håndteres med forsigtighed. Bare en dråbe saft er nok til at forårsage alvorlige forbrændinger af huden, så handsker og endda briller bør bæres, når du tilbereder ekstra varme fødevarer. Det er skræmmende at forestille sig, hvad der ville ske, hvis saften kommer på øjenhinden! En meget lille mængde er nok til at krydre mad - det er ikke for ingenting, at navnet på denne sort er 7 potter, hvilket betyder "syv potter". Det vil sige, en sådan peber er i stand til at antænde indholdet af mindst syv gryder.
6. Trinidad Moruga Scorpion
SHU: 2 millioner
Sammenligning med jalapenos: 800 gange skarpere.
Oprindelsesland: Trinidad.
At kalde Trinidad Moruga Scorpion "krydret" er som at sige, at solens overflade er "varm". Dette er naturligvis sandt, men afspejler ikke fænomenets fulde skala. Trinidad Moruga Scorpion er en peber, der er så varm, at folk bliver tvunget til at behandle den som et atomstridshoved - forsigtigt, omhyggeligt og i beskyttelsesudstyr. Det er så skarpt, at det kun overgås af fem sorter rundt om i verden, hvoraf den ene er dens egen sort.
Peberens skarphed udvikler sig ikke kun langsomt, men det varer også længe! Først ser alt ret uskyldigt ud, men efter et halvt minut spredes ild gennem en persons årer, han sveder, hikker, nyser, øjnene begynder at vandre ... Det er klart, at de fleste aldrig bruger det rå til noget og aldrig. Derfor sættes Trinidad Moruga Scorpion i meget krydrede saucer, krydderier, så krydderiet i det mindste er let fortyndet af mere neutrale ingredienser.
5. Trinidad Scorpion Chokolade
SHU: 2 millioner
Sammenligning med jalapenos: 800 gange skarpere.
Oprindelsesland: Trinidad.
Selvom både på sjette og femte plads ser ud på samme skala, er deres smag mærkbart anderledes. Versionen "chokolade" er blødere, mere saftig, moden, mindre sur, med røgfyldte toner og en jordisk sødme.
Men lad dig ikke narre af denne sødme - Trinidad Scorpion Chocolate har kløer og skarpe kløer, der graver dybt ned i maven og føles meget længe. De er endnu skarpere end "ældre bror" - minimumsværdierne på Scoville-skalaen er højere for sorten "chokolade".
4. Chokolade Bhutlan
SHU: 2 millioner
Sammenligning med jalapenos: 800 gange skarpere.
Oprindelsesland: USA.
Mens chokolade Bhutlans maksimale værdi er den samme som de to Trinidad Scorpion-arter, er den nedre grænse højere. Det hører til gruppen af "hurtige" peberfrugter, hvis dæmoniske karakter du føler med det samme, som et slag med en hov. Chokolade Bhutlan er en hybrid af to meget varme peberfrugter, Bhut Jolokia, "ghost pepper" og den syvende plads i vurderingen, 7 Pot Douglah. Deraf navnet - Bhut-lah. Smagen af denne peber, ligesom for andre "chokolade" -varianter, er sødlig, jordagtig, og duften er blomsteragtig.
3. Komodo Dragon Pepper
SHU: 1,4 - 2,2 millioner
Sammenligning med jalapenos: 880 gange skarpere.
Oprindelsesland: England.
Uden tvivl er det kun sande fans, der kan spise denne peber. Ligesom "spøgelsespeber" udfolder den sig langsomt og giver dig først mulighed for fuldt ud at opleve dens sødme frugtagtige toner.
I modsætning til andre supervarme øl, der kun er tilgængelige for ægte fans, der postordrer og specialbutikker, kan Komodo Dragon Pepper købes i ethvert supermarked i England. Ja, ja, den ligger bare der på hylden, peber og konkurrerer med den berømte "Carolina Reaper" i sin varme.
Det er umuligt at spise denne peber uden at fortynde den med noget (og mere). Som sin fjerne fætter, de syv pander, er Komodo Dragon peber alene nok til at bringe ild til en række retter.
2. Carolina Reaper
SHU: 2,2 millioner
Sammenligning med jalapenos: 880 gange skarpere.
Oprindelsesland: USA.
Da Trinidad Moruga Scoprion gendannede verdens hotteste peberlaurbær fra sit hjernebarn i 2012, vidste dets skabere, at slutningen var nær? I hemmelige amerikanske laboratorier var dens erstatning, Carolina Reaper, der trådte ind i Guinness Book of Records i 2013, allerede ved at modnes. Skaberen af denne tamme drage er Ed Currie, ejer af Puckerbutt Pepper Company, der ligger naturligt i South Carolina. Carolina Reaper er kærlighedsfrugten af de røde habanero-underarter og Naga Viper-peber, der er rangeret tiende. Som Ed selv sagde, ville han bare skabe en sød peber, der ville være lidt skarpere. Nå, det lykkedes ham.
Interessant nok begyndte Ed at dyrke peberfrugter til sundhedsmæssige formål, da der var tilfælde af kræft i sin familie, og helbredende egenskaber af peberfrugter tiltrak hans opmærksomhed. Lidenskab er vokset til lidenskab, og lidenskab er vokset til en måde at tjene til livets ophold.
1. Dragon's Breath er den hotteste peber i verden
SHU: 2.480 millioner
Sammenligning med jalapenos: 992 gange skarpere.
Oprindelsesland: England.
I krigen mellem USA og England for retten til at blive kaldt hjemlandet for den hotteste peber i verden ser England ud til at vinde. En af de sidste skarpe sorter opdrættet i tåget Albion kaldes "Dragon's Breath". Det fik sit navn til ære for det nationale våbenskjold i Wales, som skildrer dette mytiske dyr. Sammenlignet med Reaper er vejrtrækningens spidseffekt 280 point højere, hvilket svarer til 12 jalapenos!
Det er klart, at en sådan termonuklear peber ikke er beregnet til masseforbrug. Tværtimod blev det oprettet med det formål at erstatte smertestillende midler for dem, der er allergiske over for konventionelle medicinske anæstetika.
Spørgsmålet om, hvilken peber der er den hotteste, er dog endnu ikke løst. USA vil ikke give op. For nylig kom rapporter fra Karolinska-laboratoriet om, at skaberen af "Reaper" ikke vil hvile på sine laurbær. Den nye peber i hans samling, hidtil kaldet Pepper X, eller "Pepper X", bryder alle rekorder - de siger, at dens kapacitet er 3,18 millioner enheder Scoville!
Konkurrence med spisning af varm peber
For nogle mennesker kan selv moderat varm chili gøre en gryderet til en gryde af lava. For andre kan kun en stor mængde peber tilføje maden til maden. Der er dog en tredje kategori - dem, der opsøger varm peber og spiser dem i konkurrencer. For sådanne mennesker er der endda et specielt udtryk, "pirogurmaniac", hvor peber er ansvarlig for "pyro", "gourmet" - for smagsoplevelser, men "maniac" afspejler tilstrækkeligt deres mentale egenskaber.
Disse mennesker med tvivlsom sund fornuft udsætter sig villigt for tortur med ekstra varme sorter af rød peber, der trodser både deres viljestyrke og maveforen. Opmærksomhed! Hvis du overhovedet synes, at jalapeno-peber i pizza er varme, skal du se denne video ledsages af et glas mælk.
Dog kan det sjove blive til problemer, som en deltager i en af disse konkurrencer for nylig følte. Efter at have spist en særlig skarp sort "Caroline Reaper", følte han en alvorlig hovedpine. Hot peber forårsagede en indsnævring af hjernens blodkar og hævnede sig på dens spiser.