Efteråret kom, og hukommelsen om forfædre begyndte at tale uhyggeligt på den gennemsnitlige russiske. Hun siger: "Salte af en mammut, ellers vil der ikke være noget at spise om vinteren!"
Så alt, der kun vokser på russisk jord og i det nærmeste udland, saltes, fermenteres, koges, tørres og tørres i fravær af lodne giganter.
Hvilke produkter foretrækker indbyggerne i det tidligere Sovjetunionen? Yandex-specialister blev interesserede i dette emne efter at have analyseret mere end 35 millioner anmodninger om spiselige emner, herunder det elskede "til vinteren". Som et resultat blev der udarbejdet en liste over de mest populære produkter til høst til vinteren. Vi præsenterer top ti for din opmærksomhed.
10. Blommer
Få af enhver frugt kan gøre sådan en vidunderlig marmelade - tæt, fløjlsagtig, velsmagende. Du kan kun fremstille marmelade fra blommer, eller du kan tilføje æbler, appelsiner, pærer, nektariner og endda enebær med tomater til det.
For blommeelskere og sukkerelskere er der syltede blommer med hvidløg eller en sur sauce lavet af dem, hvilket er perfekt til kødretter. Og også blommer er hyppige "gæster" i kompotter, normalt blandet med billigere chokeberry.
9. Kål
Kål kan gæres både i "naturlig" form, det vil sige kun med salt, og med forskellige smagsstoffer. De sædvanlige ledsagere af surkål til vinteren er:
- gulerod;
- roer;
- æbler;
- tranebær;
- tyttebær;
- og endda skat.
Og så er der den såkaldte "krumme" - når ikke kun hvide, men også de øverste, grønne kålblade gæres, som du ikke altid kan købe i en butik (der skrælles kålen normalt fuldstændigt). Denne skål forbruges ikke som en uafhængig skål, men der koges normalt kålsuppe sammen med den, som kaldes "grå" på grund af dens farve. Og selvom denne farve er iøjnefaldende, er "grå" kålsuppe faktisk meget velsmagende.
Hvis du ikke kan lide smagen af surkål, kan du marinere den alene eller sammen med andre grøntsager (gulerødder, kål, hvidløg osv.) Eller bær (tranebær eller tyttebær). Eller i den "georgiske" version - med varm peber. Der er også en særlig vitaminversion, som bedstemødre gerne fodrer deres børnebørn - kål blandet med paprika, æbler, løg og druer.
8. solbær
En af fordelene ved korender (ud over deres udbredelse, frostbestandighed og komparativ uhøjtidelighed) er, at de er fremragende gelatinøse. Derfor er rødbærgelé en af de mest populære retter i hele Rusland.
Du kan dog stadig lave kompotter af korender, koge syltetøj, sirupper (og derefter bruge dem som basis for frugtdrikke) og også bare tørre af med sukker. Den dåse, usødede version af denne bær passer godt som et smagsstof til fisk eller kød.
7. Gulerødder
Oftest fungerer gulerødder ikke som en uafhængig ingrediens til høst, men komplet med andre grøntsager (hvoraf mange allerede har optrådt i de top 10 mest populære produkter til høst i Rusland) - kål, rødbeder, paprika, courgette og ægplanter.
Og i solo bruges det normalt som en vegetabilsk kaviar - for eksempel i Poltavskaya krydderier. Nogle gange er det dåse i olie eller eddike og serveres som en sideskål med kød.
6. Æbler
En anden frugt (udover blommen), der formåede at bryde ind på listen over de mest populære, velsmagende og sunde præparater til vinteren. Og med god grund. Med hensyn til fertilitet og overflod ligner æbler courgette - de kan også vokse hvor som helst og på nogen måde.
Og om efteråret skal der gøres noget med denne duftende overflod. Så de gør det: de koger syltetøj, kompotter, destillerer æbler i duftende eddike, skærer frugterne og tørrer dem i ovnen i form af chips og ruller endda krukker med fyld til tærter på forhånd, så de ikke rod senere. Og æbler er også saltet, gæret og gennemblødt i kvass, rugmalt eller honningvand.
5. Aubergine
I popularitet som ingrediens til vinterpræparater er "blå" ikke meget bag courgette. Måske på grund af det faktum, at disse lilla oversøiske gæster er mere lunefulde i dyrkning.
Sommeren 2019 viste sig at være kold, hvilket påvirkede klassificeringen af mange vegetabilske afgrøder. At dømme efter søgeforespørgslerne, så borgerne på priserne på tællerne, sukkede og besluttede, at mammuten er en mammut, og de vil spise lige nu.
Som et resultat faldt antallet af anmodninger om emnet "hvordan man laver ægplanter til vinteren" med 15%; ribs og ømme jordbær blev også påvirket.
Hvad sker der med aubergine? De gæres alene, fermenteres sammen med kål (fyldt), marineres både i saltet vand med eddike og i en mere raffineret blanding af olivenolie, risvin, sojasovs og riseddike. Og for skønhed, drys med sesamfrø.
En anden meget populær skål er stuvede ægplanter med grøntsager, begge skåret i ringe og i form af vegetabilsk kaviar.
4. Bulgarsk peber
Ligesom gulerødder vises peber sjældent som en uafhængig skål blandt emnerne. Normalt er han en inviteret gæst, designet til at modregne høstens grøntsagspragt. Bortset fra lecho.
Overraskende nok vandt denne skål, bulgarsk i sin oprindelse, russernes glødende kærlighed. Hvis du bruger en søgemaskine med ordene "paprika til vinteren", så vil langt de fleste opskrifter handle om det - om lecho. Selvom peberfrugter simpelthen kan marineres eller endda laves usødet konfekt blandet med peberfrugter - til kød- og fjerkrederetter.
3. Courgette
Åh, de zucchini. De er måder at overleve under de mest utænkelige forhold og glæde deres ejere med en rigelig høst, vokse op til enorm størrelse... Glæde giver dog hurtigt plads til sorg, når trætte ejere lægger den tiende spand i bilen, og courgetten ikke er forbi.
Så du skal kaste al din styrke i kampen mod høsten - steg, gryderet, kog og selvfølgelig forberede dig på vinteren.
Courgetter marineres normalt i en blanding af vand, sukker, salt og eddike. Der er også mere raffinerede muligheder, når grøntsager eller endda bær (stikkelsbær, solbær) tilsættes til courgetten. Og hvis courgette er meget ung og ikke har tid til at modnes, kan de saltes - ja, ligesom agurker ved hjælp af samme teknologi.
Men det vigtigste plus af courgette er deres evne til at acceptere smagen af omgivende produkter, der fungerer som en slags ideel receptor. Så sparsomme husmødre glæder sig og giver courgetten smagen af svampe, sød peber eller endda stikkelsbær med citron i form af marmelade.
2. Agurker
Interessant viser det sig, at en persons bopæl kan bestemmes af, om han snurrer tomater eller agurker til vinteren.
- Jo tættere køkkenet er på Stillehavet, jo højere er agurkens popularitet.
- Bag Yenisei hersker en grøn og bumset grøntsag næsten fuldstændigt i præparaterne.
- De eneste to frafaldsregioner, der krænker det overordnede grønne billede i rødt rødt, er Khabarovsk og Primorsky Territories. Selvom Signor Tomato overhaler sin slanke grøntsagsmodstykke i en minimumsafstand.
- Sandt nok er der også dissidenter i den europæiske del af landet. For eksempel foretrækkes agurker på Krim - den eneste grønne ø blandt Det Røde Hav. Måske er de særligt velsmagende blandt Krimere.
Normalt til vinteren saltes agurker i fuld styrke eller til "let saltet" tilstand. Og de laver også emner til syltede agurker ud af dem - de gnider de grønne på et rivejern, blandes med salt og hvidløg og ruller dem i krukker.
1. Tomater
Det første sted i udvælgelsen af de bedste produkter til forberedelse til vinteren gik til en værdifuld kilde til vitaminer og antioxidanter. Derudover er det ret let at dyrke og vokser næsten overalt. Hvad gør de med ham? Hvorfor gør de det ikke!
Kvass: blade af peberrod, dild, solbær eller kirsebær, peberrodsrod, hvidløg (hvis der er et ønske om varmere, så en lille indsnit varm peber) sættes i en spand, hældes med saltlage. Derefter venter de to uger ved stuetemperatur og lægger dem i krukker eller bare tager dem ud på vinterbalkonen.
Varmebehandlet: brugt som base for krydderier, normalt adjika. Adjika opskrifter er gode - hver familie har sin egen. Nogle kan lide det skarpere og lægge mere peberrod, andre læner sig på varm peber, og den tredje kan lide "æble" -versionen - når tomater hakkes med æbler, gulerødder, paprika og hvidløg.
Hvis det ønskes, kan du tilføje varm peber. Den resulterende blanding koges i solsikkeolie, koges og straks hældes i krukker. Eller de laver et indisk krydderi - chutney, når tomater rulles i krukker sammen med æbler, løg, rosiner og frisk ingefær.
Syltet. Der er også plads til fantasi - tomater kan syltes både separat og fyldes (kål, gulerødder, svampe). Og du behøver ikke engang at vente på, at frugten modner - der er opskrifter på grønne tomater.
Saltet: tomater hældes med en opløsning af salt blandet med sukker og tør sennep, rulles i krukker og venter tålmodigt på nytår, når de røde kan lægges på bordet.
Tør: For nylig er denne metode blevet mere og mere populær blandt kokke, begyndere og ikke så meget. Normalt bruges cherrytomater til tørring, som skæres i to, drysses med en blanding af salt, peber og urter (normalt marian) og sættes i ovnen. Når grøntsagerne vil godt sådan (hele processen tager fra middag til en dag), hældes de med olivenolie og forsegles til vinteren.
Nyd dit måltid!