Hvad kunne være bedre end en middag i en restaurant, der serverer udsøgte retter, og institutionens interiør og atmosfære vil tage vejret fra dig? Vil du smage kulinariske mesterværker fra kulinariske kunstgenier de største gastronomiske steder på planeten? Vi deler listen over de 10 bedste restauranter i verden 2019 i henhold til vurderingen af den britiske publikation The World's Best Restaurants.
10. Maido (Lima, Peru)
Stemte på den bedste restaurant i Latinamerika 2017 og 2018.
Køkkenstil - Nikkei
En fusion af japansk og peruansk fusionskøkken med vægt på skaldyr. Det betyder, at frisk fisk og alle slags citrussauce hersker her. Også i menuen kan du finde saftig torsk marineret i miso med sprøde nødder, nigiri sushi, søpindsvin ris og endda is med tofu ostekage.
Det kombinerer smag, zen og naturlige levende farver fra peruvianske produkter. Der er også en separat sushi-tæller og en forretningsmenu.
Kok: Mitsuharu Mika Tsumura
Kokken er oprindeligt fra Lima. Han studerede kulinarisk kunst i USA og Japan, hvor han søgte at lære om sin kulturelle og kulinariske arv. Han tilbragte mange måneder med at vaske op, før han lærte sine "knivevner" og til sidst hvordan man tilbereder ris og sushi.
Bedste ret: "Kort okserib"
Fad kogt i 50 timer: kødet steges og koges i to dage ved en temperatur på 68 ° C. Den serveres med dashi, mirin, sake, sukker, sojasovs, shiitake-svampe, hvidløg, aichi og bouillon og marinerede ingefærstrimler kaldet benishoga.
9. Disfrutar (Barcelona, Spanien)
I 2017 modtog han Miele One To Watch Award fra arrangørerne af verdens 50 bedste restauranter-konkurrence, og i 2018 debuterede han på denne liste på nummer 18.
Madlavning: avantgarde spansk
Stilen har sin egen gastronomiske historie med dristige og legesyge retter. Menuen indeholder ca. 30 forretter, varme og desserter. Bare lyt til deres navne: sandwichformet gazpacho, sprød æggeblomme, løbende salat, Bonbon hare - der ser ud til at være en overraskelse, der gemmer sig her - vil du ikke prøve det?
Bedste ret: Røget ål Multisphere Pesto
Skålen er kogt i cirka 2,5 år. ”Takket være multisfærifikation kan vi gøre saucen til en pasta. Pestosauce har strukturen af en Aldente pasta, men med den ejendommelighed at være flydende indeni. Det er både pasta og sauce. " Skålen ledsages af pistacienødder, pinjekerner, parmesan og basilikum samt røget ål og tørret bacon.
Kokke: Oriol Castro, Mateu Casanias, Eduard Ksatruh
Restaurantkokke skaber ægte magi. De havde ledende stillinger i det kreative kulinariske hold tre gange verdens bedste restaurant, ElBulli, indtil den blev lukket i 2011.
Restaurant interiør
I modsætning til den hyperaktive menu ser rummet relativt simpelt og roligt ud: lys med hvide elementer, der åbner ud mod en åben terrasse.
Imidlertid er det overordnede design lige så kreativt og inkluderer en keramisk foret tunneleffekt, der fører fra det smalle indgangsområde næsten gennem det livlige køkken til det bredere restaurantrum.
8. Arpège (Paris, Frankrig)
Her får grøntsager en chance for at skinne under vejledning af en berømt fransk mester inspireret af kunst- og skulpturverdenen.
Køkkenstil: moderne fransk
Grøntsager indtager hovedstedet. Friske og økologiske, de kommer til køkkenet hver dag fra Passards egne gårde. På trods af den konstant skiftende menu er der akkumuleret en række specialiteter. Mange af dem er så berømte, at besøgende bestiller dem måneder i forvejen, såsom hvid asparges om foråret eller sorte trøfler om efteråret.
Menuen indeholder også dumplings fyldt med sæsonbestemte grøntsager og langoustine carpaccio med kaviar.
Bedste måltid: kimærisk lam
Signaturstykket duelam, Chimera, blev inspireret af Thomas Grundfelds Wrong Dove and Lamb Fusion, en skulptur, der skildrer en halv due og en halv lam. Kokken syr et lammestativ med en udbenet due ind i skålen.
Kok: Alain Passard
Han er en af de få kokke, der har været på toppen af verdens køkken i årtier. I to årtier havde han tre Michelin-stjerner i Arpejes. Vinder af Chefs 'ChoiceAward 2019 sponsoreret af Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Spanien)
Mugaritz er legende, avantgarde, kreativ og yderst innovativ. Ifølge virksomhedens kok er ikke alle hans tallerkener beregnet til besøgende.
Madlavning: techno-emotionel spansk
Menuen består af 20-30 retter, der skifter over en sæson på otte måneder og bærer følelsesmæssige titler som "Hvor længe et kys varer eller afhænger af, hvordan jeg ser på det." Fra kritikernes anmeldelser: "Forvent det uventede", "Mugarits er ikke for svag af hjertet."
Mugarits serverer for eksempel frosne tungekrabber, rå svinekødshjerte eller bellota skinke, dækket af musikalske retter, der er designet, så alle besøgende kan spise sammen.
Bedste mad: Haiku flower kombucha - Haiku Flower Tea Dish
Det er en blomstereng, der flyder på en kombucha druknet i en kold, sød sauce - alt sammen ligner det et bjerglandskab.
Kok: Andoni Luis Aduris
Udgivet Mugaritz Puntos de Fuga opskriftsbog (Planeta Gastro, 2019), hvor det klassiske format af lignende publikationer revideres for at bevise, at kreativitet er den bedste ingrediens. Før starten på Mugaritz-sæsonen kører Adoni hver april en tombola for at invitere 10 besøgende bag kulisserne for at forberede en ny menu.
Interiør
Restauranten er beliggende i et traditionelt baskisk landsted med træbjælker og vægge, hvor en utrolig mængde aromaer, smag, teksturer, temperaturer og endda lyde venter.
6. Central (Lima, Peru)
Bedste restaurant i Sydamerika 2019Viser en unik madvariant fra hele Peru, som blev fundet takket være de mange års rejser fra restaurantens grundlæggere.
Madlavning: moderne peruviansk
Kokke elsker at lege med de mange sorter majs, kartofler og langt mere uforståelige produkter, der findes i Perus landskab, fra 20 meter under havets overflade til 4100 meter over havets overflade, i 17 retninger.
Klassikerne, som inkluderer Land of Corn og Extreme Stems, sidder sammen med nyheder som Waters of Nanay, en piranha-filet serveret hel, fyldt med skarpe tænder. hoved.
Bedste ret: Amazon Waters
Signaturopskriften gengiver peruviansk natur og indeholder ingredienser, der sjældent ses andre steder. Bogstaveligt talt bruges alle piranhaer: ”Hoved, haler og knogler bruges som en plade. Vi bruger også kassava og annatto (en busk, hvis frø bruges som farvestof) til en sprød skorpe lavet af dehydreret hud.
Pulpen bruges til dumplings dækket med skalaer farvet med det naturlige sorte farvestof af frugten af Unguraui-palmen. Til sidst forbereder de en sauce fra kokoner (frugt fra Amazonas), dekorere med blomster og blade fra junglen.
Hold: Kokken Virgilio Martinez - mand og kone
De blev gift fire dage efter verdens 50 bedste restauranter i 2013, hvor de fejrede Centrals første optræden på listen. Leon arbejder i køkkenet hver dag, mens Martinez laver menuen. Parret bor sammen, arbejder sammen og rejser sammen, ofte på udkig efter nye og sjældne ingredienser.
5. Geranium (København, Danmark)
Vinder af Art of Hospitality Award i 2018. Tilbyder progressivt køkken lavet af de fineste sæsonbestemte ingredienser. I 2016 blev han tildelt tre Michelin-stjerner.
Køkkenstil: moderne skandinavisk
Det er baseret på en duo af natur og teknologi: 20 meget kunstneriske retter lavet af økologiske ingredienser og vilde produkter. Skøre, næsten gennemskinnelige blade fra jordskokpuré i Jerusalem, dej farvet med blæksprutteblæk - du kan finde rigtige kunstværker i menuen.
Bedste ret: "Marmor kulmule" med kaviar og kærnemælk
Marmoringseffekten skabes ved at udrulle saltet og let røget kulmule med stegt persilleaske. Skålen er generøst krydret med en sauce af klaret kærnemælk, persillestilke, smagfuld med en generøs skefuld Oscietra-kaviar og toppet med sprøde kulmuleflager.
Hold: Rasmus Kofoed
Den første kok i Danmark, der modtog tre Michelin-stjerner. Han er den eneste, der nogensinde har vundet guld-, sølv- og bronzemedaljer i den verdensberømte Bocused'Or kulinariske konkurrence. Gennem sin omhyggelige tilgang er Geranium steget på listen over de 50 bedste restauranter i verden fra 49th (2012) til 5th (2019).
Interiør
Den ret uventede placering af det nationale fodboldstadion tjener som baggrund for Geranium. Restauranten ligger på 8. etage i virksomheden, og dens spisestue tilbyder panoramaudsigt over Fülledparken-haven. Som det viser sig, kan du bede guiden om at tage en tur på bagsiden af køkkenet for at få et glimt af den mest episke udsigt over sportsstadionens marker.
4. Gaggan (Bangkok, Thailand)
Bedste restaurant i Asien: I fire på hinanden følgende år (2014-2018) er Gaggan blevet udnævnt til nr. 1 blandt de 50 bedste restauranter i Asien, et bevis på den fortsatte innovation og forbedring i dette centrum for kulinarisk kreativitet. Skynd dig at besøge der, for i 2020 er institutionens lukning planlagt. Senere åbner det selvfølgelig igen, men med en anden kok i spidsen og et helt andet sted.
Madlavning: Progressivt indisk køkken
Gæsterne er glade for at kunne tilbyde en menu med 25 eller flere retter med virtual reality-elementer, hvoraf mange spises i hånden. Ved hjælp af testkøkken og nyt avanceret udstyr er menuen gået fra rent indisk til noget mere globalt, da kokken har rejst meget og vedtaget det allerbedste fra restauranter rundt om i verden.
Her kan du bestille mexicanske tacos, japansk-indiske nigiri sushi og endda aubergine Oreo cookies.
Bedste ret: Slik det op
Skålen serveres med sangen med samme navn "Kiss", og ideen er, at smagene spredes på pladen efter forskellige områder, og gæsterne skal slikke den aromatiske karry lige fra pladen for at få den fulde smag.
Kok: El Buli
Drevet af grundlægger Gaggan Anand, der har lovet at lukke sin flagskibsrestaurant i 2020 efter 10 års betjening af kendere rundt om i verden. Efter sin sidste tjeneste planlægger han at åbne en lille restaurant i Japan sammen med kollega Takeshi Go Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Akspe, Spanien)
Minimalistisk, pænt og kunstnerisk grillkøkken med de fineste spanske ingredienser.
Madlavning: Spansk træfyret grill
Hvad gør det specielt? Kokken Victor Arguinzoniz har en bemærkelsesværdig evne til at hente eksplosiv aroma fra tilsyneladende enkle ingredienser, hvoraf de fleste er grillet.
Asador-teamet respekterer de naturlige smag af lokale produkter og frigiver forsigtigt potentialet i hver ingrediens: gedemælk pisket i æterisk olie, grønne ærter i deres egen juice, oksekødstørret i mange dage. Kokken laver grøntsager og kød på specielt tilberedte kul fra forskellige træsorter og behandler pladerne med røg.
Bedste ret: Grillede kokoser (kokotxas) eller fiskehals
Berømte spanske delikatesser. Kokotten steges ved at dyppe dem i et tyndt lag mel, æg og olivenolie for at skabe en skorpe, der forhindrer fisken i at tørre ud under madlavning. Holdet understreger, at fokus ikke er på teknik, men på grillen, som er kernen i alt.
Om kokken: Victor Arguinzoniz
Født og opvokset i Akspes landbrugssamfund, en lille malerisk landsby beliggende i bjergene en times kørsel fra Bilbao. Han er selvlært og har kun arbejdet i et køkken - sit eget, hvor han designede og producerede sine berømte kontrollerede varmegitter. I 2017 udgav han sin kogebog.
Interiør
På trods af sin internationalt anerkendte status adskiller Etxebarri sig fra mange andre restauranter i verdensklasse i sin enkelhed: streng spisestue, stenindrettet spisestue på anden sal, der er helt uhøjtidelig. Let og afslappet, men alligevel upåklagelig charmerende, servicestilen er perfekt til atmosfæren.
I stueetagen i Etxebarri er der en simpel bar, der også fungerer som en rustik pub.
2. Noma (København, Danmark)
Her er der opfundet et nyt nordisk køkken med den mest dristige holdning til mad nogensinde. Den klassiske restaurant blev lukket i 2017 for at blive genåbnet på Refshalevay i februar 2018. Den nye inkarnation af Noma lavede en spektakulær debut på ranglisten med det samme på andenpladsen.
Køkkenstil: en ny genre Ny nordisk
Er blevet et af de mest berømte køkkener i verden. Restauranten tilbyder tre sæsonbestemte menuer, hver med cirka 20 retter, baseret på de fineste ingredienser, der er tilgængelige i løbet af en bestemt årstid. Fisk og skaldyrsæsonen løber fra 9. januar til 1. juni; grøntsagssæson - fra 25. juni til 21. september; jagt- og skovsæsonen kommer fra 15. oktober til 21. december.
Den vigtigste ideologi, der fik navnet Noma, forbliver uændret: enkle ingredienser undersøges gennem prisme af utallige metoder til madlavning, gæring, gæring og andre ikke-standardteknikker.
Bedste ret: stegt røget kamchatka krabbe
Krabbeens kløer fra det nordlige Norge varmrøges, grilles derefter, glaseres med smør, tang, svampe og peberrod og serveres med peberrodssauce.
Kok: Rene Redzepi
Opfandt en ny genre af madlavning. Modtaget den første inkarnation af Noma som den bedste restaurant i verden. Sammen med David Zilber udgav de Noma-håndbogen, der lærer dig "grundlæggende smag" med opskrifter som lacto-tomatskind, kombucha tibbutzu-kaffe og garum blæksprutte. På bare et par måneder blev guiden en New York Times bestseller.
1. Mirazur (Menton, Frankrig)
Han modtog hovedprisen, der kan sammenlignes med en Oscar i biografen, og titlen på den bedste restaurant i verden 2019 (ifølge Verdens bedste restauranter).Bedste restaurant i Europa 2019. Vinder af 3 Michelin-stjerner. I 10 år har han støt øget sin rating på listen over de 50 bedste restauranter i verden siden sin debut i 2009 (35. plads).
Mirazur ligger på Côte d'Azur og serverer lækre sæsonbetonede middelhavsretter, der tiltrækker gourmeter fra hele verden.
Madstil: Middelhavet
Det unikke køkken er inspireret af havet, bjergene og restaurantens egne haver, herunder citrusfrugter fra Menton. Uovertruffen udsigt over den franske riviera, tre niveauer af kaskende grøntsagshaver, der producerer de sødeste frugter og grøntsager, har et team af sindssygt talentfulde kokke og servicepersonale slået sig sammen for at gøre Mirazur til den perfekte kulinariske destination.
Højdepunkter fra Mirazur-smagsmenuen inkluderer saltet frugtplantagerødsrødeskorpe med kaviar, æg fra vores eget kyllingekop med røget ål og hasselnødder (pas på kyllingen, Tina Turner i haven) og en bolle med kartofler, smeltende æg og hvid trøffel ...
Restaurantens brød er perfekt til hverdagsmenuer og er krydret med ingefær og serveres med et digt af Pablo Neruda.
Bedste ret: grøn
Kokken samler det meste af grøntsagerne og frugterne i de tre-trins restauranthaver, hvor han ofte tager sin yngste søn Valentine med på en tur. Valentine elsker at plukke friske ærter og spise dem rå: han beskriver dem som en eksplosion i munden.
Sådan fik kokken ideen til sin grønne skål - selvom menuen ændres hver dag for at bruge de friskeste sæsonbestemte ingredienser - er denne enkle, men alligevel usædvanlige skål med ærter og kiwi, et fremragende eksempel på lidenskabelig køkken, der har erobret gourmeter hjerter rundt om i verden.
Kok: Mauro Colagreco
Født i Argentina, flyttede til Frankrig i en alder af 20 år. Han arbejdede sammen med den berømte kok Bernard Loiseau indtil 2003.
Senere arbejdede han i Paris med Alain Passard i Arpey og Alain Ducasse på Plaza Athénée. Han bosatte sig senere i Menton ved den italiensk-franske grænse, hvor han åbnede Mirazur i 2006.