Několik dní před Silvestrem se lidé obávají otázky, co vařit na Nový rok prasete 2019... To je patrné nejen z davů v obchodech, které ničí všechno na pultech, ale také z požadavků ve vyhledávačích. Yandex uvádí, že od 29 do 31 se počet žádostí o kulinářská témata téměř ztrojnásobil.
Překvapivě v chladném zimním měsíci se drtivá většina nezajímá o hustá a vydatná teplá jídla, ale o to, co je obvykle spojeno s letem - saláty. Top 10 nejoblíbenějších jídel novoročního menu v roce 2019 podle požadavků Yandexu naplnilo rostlinné království, kam se zázračně dostali osamělé koláče.
10. Granátový náramek
Otevírá seznam nejoblíbenějších pokrmů pro Nový rok 2019, nepochybně jednoho z nejjasnějších a nejpozoruhodnějších salátů. Navíc díky jménu je okamžitě jasné, že se podává na stole inteligentních lidí, kteří si cení klasické literatury. Svůj název získal především díky vrchní vrstvě pokryté jasnými a krásnými zrny granátového jablka. Co se ale skrývá uvnitř a které vrstvy v něm budou obsažené, necháme na uvážení samotné hostitelky, jejích vkusů a materiálních schopností.
Do čtvrtletí, tradiční pro ruské zimní saláty:
- brambory;
- řepa;
- mrkve;
- a vejce
Jako „vydatný“ doplněk lze přidat kuřecí prsa, tenké proužky slaniny nebo pastromu.
Vlašské ořechy nebo tymián nebo kopr s červenou cibulkou předem opařený vroucí vodou dodávají další příchutě.
Hlavní věcí je rozložit vrstvy na misku, uprostřed níž je sklenice, aby salát měl tvar prstenu a jak je oblékat dresinkem - majonézou nebo směsí majonézy a zakysané smetany. Poté vložte salát do chladničky a chvíli počkejte, až se vrstvy dobře usadí.
9. Kuřecí a ananasový salát
Takový salát vstoupil do sváteční nabídky na počátku 90. let, kdy se na regálech objevila konzervovaná kukuřice a plátky ananasu. Nejjednodušší verze receptu zahrnuje plechovku konzervovaného ananasu, o něco větší množství kuřecího filé, sýr, česnek a tradiční konzervovanou kukuřici (obejdete se bez ní). Originály mohly přidat trochu ořechu.
Od dob perestrojky se složení salátu komplikuje. Kuře lze uzit, přidat k němu, kromě konzervovaných ananasů také olivy, červené papriky, okurku a dochutit směsí olivového oleje a kousnutí bílého vína. Nebo udělejte vydatnou možnost - přidejte malé vařené těstoviny, zeleninu (pepř, rajče, okurka), trochu kuřecí kůry a ananasu a dochuťte jogurtem.
Existuje thajská verze salátu, kde se kromě kuřete objevují jako zdroj bílkovin také krevety v salátu, a to vše je oblečeno s citronovou šťávou, rostlinným olejem a sójovou omáčkou.
8. Košíčky - s kaviárem, se salátem, s houbami
Jediné nesalátové místo na seznamu věcí, které se vaří pro rok Žlutého prasete, si zaslouží zvláštní pozornost. Košíčky jsou dobré, protože s minimem ingrediencí vytvářejí maximální výsledek a vypadají slavnostně. Tento název pochází z francouzského slova „malý dort“ - zdá se, že představují miniaturní otevřený dort: stěny těsta a náplň, které lze přidat před přípravou těsta nebo po něm.
A aby se hostitelka v předvečer Silvestra příliš neunavila, můžete si v obchodě koupit hotové formy na těsto a rychle je naplnit tím, co je po ruce - kaviárem z huňatého kuřete (má jen žlutou barvu), hotovým salátem nebo houbovou směsí.
7. Chobotnicový salát
Hlavním tajemstvím lahodného salátu je tepelné ošetření jatečně upravených těl. Nejprve se doporučuje zvolit malou chobotnici, neloupanou. Proč? K čištění jsou jatečně upravená těla přivezena již zmrazená, jsou rozmrazena a po opětovném zmrazení postupů. To negativně ovlivňuje chuť produktu. Trochu povyku s odstraněním chitinových talířů a kůží je více než vykoupeno nejlepší chutí pokrmu.
Chcete-li vařit chobotnice, rozmrazit, oloupat a připravit vodu na vaření - vařte, přidejte do ní koření (obvykle bobkový list a černý pepř).
- Jakmile voda vře, pánev se odstaví z ohně, vloží se do ní jatečně upravená těla, zakryjí se víkem a 10 minut se zapomínají.
- Ve skutečnosti to je místo, kde proces vaření končí - deset minut je více než dost na jemné a rychlé srážení měkkýšů.
- Poté jsou jatečně upravená těla odstraněna, ochlazena, nakrájena a použita v salátech.
A existuje mnoho možností pro saláty s chobotnicí. Nejlépe je kombinovat s potravinami, které zvýrazní přirozenou chuť měkkýšů - například rýže, zelený salát, červená řepa, paprika. Kdo si však přeje, může přidat něco jasnějšího, například směs granátových jablek a zelených jablek (ochucených neslazeným jogurtem), nebo rajčata plus zelený salát a velkoryse dochutit směsí nasekaného česneku a olivového oleje. K dispozici je dokonce i chobotnicový salát s bramborami a uzenými klobásami přelitý bílým vínem!
6. Krabí salát
Bohužel z krabů v salátu zbylo jen jméno. Tento salát se připravuje na základě krabích tyčinek, napodobenin krabího masa vynalezených Japonci. Teoreticky by měly být vyráběny na základě nasekaných filet z bílé ryby. Nejčastěji se však na trhy postsovětského prostoru dodává čínská napodobenina napodobeniny - lisované pásky sójového proteinu s přídavkem škrobu a barviv. Japonský vynález přišel k západním barbarům na samém konci SSSR a v hladových devadesátých letech se hodil jako zdroj levné bílkoviny. Ve výsledku se zrodil krabí salát, jehož základem je směs těchto dvou produktů. K nim jsou přidána vařená vejce, čerstvá okurka a majonézový dresink, tradiční pro ruské „sovětské“ saláty.
V naší době se však nikdo neobtěžuje nahradit krabí tyčinky skutečným krabím masem a mírně zpestřit složení salátu. Nyní k tomu můžete přidat:
- celer;
- avokádo;
- kyselá jablka;
- listový salát;
- malá cherry rajčata;
- sýr (tvrdý a mozzarella).
A kromě majonézy se oblékají olivovým olejem, vinným octem nebo dokonce jen polévají pomerančovým džusem.
5. Aspik
Existuje mnoho možností vaření tohoto starodávného typu pokrmu - téměř každá národní kuchyně se může pochlubit vlastní verzí. Je založen na hustém a hustém vývaru vařeném z kostí a chrupavek, který při ochlazení snadno tuhne.
U rosolovitého masa, na rozdíl od jiných pokrmů, jsou části těla staršího zvířete vynikající - mají více želírujících látek. Je to velmi jednoduché:
- kosti s kousky masa se nalijí studenou vodou;
- přidejte koření a vařte;
- nalijte vývar;
- vařené maso se krájí z kostí;
- tříděno a nasekáno ručně (pouze při ručním zpracování si můžete všimnout drobných úlomků kostí, které vám mohou zkazit veškeré potěšení z jídla).
Nastrouhané maso se rozloží do formy, zalije se předpjatým vývarem, nechá se půl hodiny stát a vloží se do ledničky.
Hlavním tajemstvím estetického a chutného jídla je krásný jantarově zbarvený vývar. K tomu se zelenina použitá k ochucení spálí na suché pánvi bez oleje. Nebo jednoduše a bez triků neodstraňujte slupku z cibule (samozřejmě po jejím umytí) - barvivo ve slupce dodá potřebný odstín.
4. Mimosa
Hlavním tajemstvím popularity salátu je jeho univerzálnost a snadná příprava. Dalo by se to udělat doslova ze všeho, kdyby tam byly hlavní ingredience - brambory, ryby a strouhané vařené žloutky, díky barvě a struktuře, které "Mimosa" vlastně dostala své jméno.
Sovětská verze Mimosy byla jednoduchá.
- Byl založen na vařených bramborách, které byly strouhány pro „něhu“ a „vzdušnost“; někteří přidali vařenou mrkev k bramborám, také strouhaným.
- Potom položili vrstvu jemně nasekaného a opařeného vroucí vodou, aby se zbavili štiplavosti, cibule, pak byla vrstva sýra, jablek, bílků a konzervovaných ryb.
- Počet vrstev byl omezen pouze počtem produktů, jejich pořadí bylo podle představ hostesky, ale zároveň byla každá vrstva nutně potažena majonézou.
- Obloženo všemi rozdrcenými žloutky.
- Je důležité, aby všechny produkty, opět pro větší „vzdušnost“, byly podle nejlepšího úsilí hostitelky otřeny na struhadle - velkém i malém. Pro stejnou notoricky známou „něhu“ někteří dokonce třeli studené máslo a zdobili salát kadeřemi; Naštěstí byla tato tuková nadbytečnost v naší době opuštěna.
V naší době existuje více možností pro přípravu salátu. Rybí konzervy byly nahrazeny uzenými rybami - makrela, halibut, ušlechtilá červená ryba nebo dokonce tresčí játra (nebo jejich směs). Místo „jen sýra“ začali používat čedar, parmazán nebo klasický tavený sýr „Friendship“.
Smažené žampiony, listy hlávkového salátu, kapary přidávaly příchutě a kromě majonézy začaly používat na dresink neslazenou smetanu, sojovou omáčku a citronovou šťávu. Pouze jedna věc zůstává nezměněna - šupinatá struktura a jemná a jemná drť žloutků na horní části misky.
3. Caesar
Tvůrcem slavného salátu není stejný římský císař, ale stejnojmenný americký restaurátor italského původu. Salát se narodil v horkém létě roku 1924, kdy celá Amerika oslavovala Den nezávislosti a navštěvovala restaurace. Jak řekla dcera kuchařky, salát byl vynalezen ze zoufalství - restaurace byla tak populární, že návštěvníci jedli téměř vše v kuchyni a museli improvizovat. Kuchař narychlo promíchal vše, co zbylo, a výsledek byl tak úspěšný, že získal celosvětovou slávu.
Salát byl zpočátku velmi lehký.
- Byl založen na římském salátu (různé saláty), krutonech (na kostičky nakrájené a smažené krutony z bílého chleba) a parmezánu, oblečeném se směsí citronové omáčky, vejce a olivového oleje.
- Jako koření se používala dijonská hořčice, černý pepř a worcesterská omáčka, která se vyráběla průmyslově z fermentovaných ryb, cukru, octa a koření.
- Podle jiné verze byla worcesterová omáčka nahrazena octem z červeného vína, do salátu byla přidána vařená vejce a nebylo v něm jen hodně česneku, ale hodně.
O něco později se bratr stejného Caesara rozhodl modernizovat vynález příbuzného a přinesl do salátu mořskou notu - začal ji vařit s ančovičkami. Salát jako takový vstoupil do jídelního lístku restaurací po celém světě, odkud se dostal do domácí kuchyně a stal se nesmírně oblíbeným.
2. Olivier
Jedno z nejoblíbenějších novoročních pokrmů Rusů vynalezl šéfkuchař belgického původu Lucien Olivier.Tento přívrženec francouzské gurmánské kuchyně udržoval restauraci na ulici Trubnaya ve sdílení s moskevským obchodníkem. Právě tam se narodil slavný salát, který se velmi rychle stal populárním. Podle statistik dotazů na Yandexu i teď vede seznam toho, co vařit na Nový rok 2019.
První recept na salát zdokumentovaný v tisku byl publikován v roce 1894 v časopise Our Food. Podle autora receptu, profesionálního kuchařského specialisty, jej sám v 80. letech 18. století opakovaně ochutnal v restauraci Olivier.
Recept na nejoriginálnější a nejautentičtější Olivier zahrnuje následující produkty:
- Smažený lískový tetřev nakrájený na plátky (někdy byl nahrazen jinými odrůdami zvěře, například černým tetřevem nebo koroptví, nebo si vystačili s obyčejným kuřecím masem, ale jak řekl kuchař, chuť předkrmu už nebude tak tenká).
- Vařené brambory.
- Čerstvé okurky (v zimě je lze nahradit nakládanými, ale kuchařka doporučila použít okurkovou bylinu pro její silnou a svěží vůni).
- Kapary.
- Olivy.
- Pro krásu a originální chuť byl salát nahoře zdoben rakovými ocasy, listy salátu a nasekaným želé vývarem - lanspeck.
- Jídlo bylo podáváno velmi studené v křišťálové salátové misce.
Jak vidíme, hlavní složky salátu byly výrazně zjednodušeny - lískový oříšek se změnil na obyčejnou vařenou klobásu, zelený hrášek nahradil kapary a olivy a krásný dekor se ztratil někde ve víru bouřlivého dvacátého století. Přidali se ale jednoduché a běžné výrobky - mrkev, cibule a jablka.
Nejdůležitějším tajemstvím tohoto salátu je však omáčka. Podle kulinářského specialisty se k pravému salátu používala studená provensálská omáčka smíchaná se sójou Kábul. Sója se zde nepoužívá ve smyslu „luštěnin“, ale jako jednou v Dahlově slovníku, ve smyslu „koření“. Originální kabulská omáčka byla vyrobena anglickou společností Crosse and Blackwell a její přesný obsah již není možné zjistit.
1. Sleď pod kožichem
A nejdůležitější místo mezi 10 nejoblíbenějšími novoročními pokrmy pro rok 2019 zaujímá sleď pod kožichem, který si velmi oblíbili obyvatelé postsovětského prostoru. Toto jídlo se začalo masivně vařit v SSSR od 60. let minulého století. Tato tradice byla udržována ústně a byla replikována v televizi v kulinářských pořadech a mnoha „Ogonyok“. Tajemství popularity sledě pod kožichem spočívá v prevalenci přísad a snadné přípravě; i začínající hostitelka se s tím snadno vyrovná.
V zemích SNS se „sleď pod kožichem“ připravuje přibližně stejným způsobem - rozdíly jsou pouze ve způsobu přípravy složek salátu.
- Brambory, mrkev a řepa se tradičně vaří, ale lze je péct v rukávu nebo alobalu nebo vařit v páře.
- Okurky a cibule mohou být nakládané nebo čerstvé.
- Originály mohou přidat vařené hovězí maso nebo jazyk, stejně jako neslazené jablko.
- Hlavní věcí je rozložit pokrm ve vrstvách (základem jsou brambory) a správně natřít majonézou, zakoupenou nebo domácí, a také nechat pokrm usadit se v lednici po dobu nejméně jednoho dne.
Teplá jídla na Nový rok 2019