Nastal podzim a vzpomínka na předky mluvila imperativně průměrnou ruštinou. Říká: „Slané mamuty, jinak nebude v zimě co jíst!“
Takže vše, co roste pouze na ruské půdě a v blízkém zahraničí, je solené, fermentované, vařené, sušené a sušené bez nepřítomnosti chlupatých obrů.
Jaké produkty preferují obyvatelé bývalého SSSR? Tato otázka se začala zajímat o specialisty Yandex, kteří analyzovali více než 35 milionů žádostí o jedlá témata, včetně ceněné „na zimu“. Ve výsledku byl sestaven seznam nejoblíbenějších produktů pro zimní sklizeň. Představujeme první desítku vaší pozornosti.
10. Švestky
Málo druhů ovoce dokáže udělat tak úžasný džem - hustý, sametový, chutný. Džem můžete připravit pouze ze švestek, nebo do něj přidat jablka, pomeranče, hrušky, nektarinky a dokonce i jalovec s rajčaty.
Pro milovníky švestek a cukru jsou připraveny nakládané švestky s česnekem nebo z nich kyselá omáčka, která je ideální pro masové pokrmy. A také švestky jsou častými „hosty“ v kompotech, obvykle smíchaných s levnější chokeberry.
9. Zelí
Zelí lze fermentovat jak v „přírodní“ formě, tedy pouze se solí, tak s různými aromaty. Obvyklými společníky zelí na zimu jsou:
- mrkev;
- řepa;
- jablka;
- brusinka;
- brusinka;
- a dokonce i zlato.
A pak je tu takzvaná „strouhanka“ - když se fermentují nejen bílé, ale také vrchní, zelené listy zelí, které si nelze vždy koupit v obchodě (tam je zelí obvykle úplně oloupané). Toto jídlo se nepoužívá samostatně, ale obvykle se s ním vaří zelná polévka, která se kvůli své barvě nazývá „šedá“. A i když je tato barva nenápadná, ve skutečnosti je „šedá“ zelná polévka velmi chutná.
Pokud nemáte rádi zelí, můžete ho marinovat samostatně nebo ve společnosti jiné zeleniny (mrkev, zelí, česnek atd.) Nebo bobulí (brusinky nebo brusinky). Nebo v „gruzínské“ verzi - s feferonkou. Existuje také obzvláště vitaminová verze, kterou babičky s oblibou krmí své vnoučata - zelí smíchané s paprikou, jablky, cibulí a hrozny.
8. Rybíz
Jednou z výhod rybízu (kromě jeho prevalence, mrazuvzdornosti a srovnávací nenáročnosti) je, že jsou vynikající želatinové. Proto je želé z červeného rybízu jedním z nejoblíbenějších pokrmů v celém Rusku.
Stále však můžete vyrábět kompoty z rybízu, vařit džem, sirupy (a poté je používat jako základ ovocných nápojů) a také jen otřít cukrem. Konzervovaná, neslazená verze tohoto bobule se skvěle hodí jako příchuť pro ryby nebo maso.
7. Mrkev
Mrkev nejčastěji nepůsobí jako nezávislá přísada pro sklizeň, nýbrž jako doplněk k jiné zelenině (z nichž mnohé se již objevily v top 10 nejoblíbenějších produktů pro sklizeň v Rusku) - zelí, řepa, paprika, cuketa a lilek.
A sólo se obvykle používá jako zeleninový kaviár - například v poltavském koření. Někdy se konzervuje v oleji nebo octě a podává se jako příloha k masu.
6. Jablka
Další ovoce (kromě švestky), které se podařilo proniknout do seznamu nejoblíbenějších, nejchutnějších a nejzdravějších přípravků na zimu. A z dobrého důvodu. Pokud jde o plodnost a hojnost, jablka jsou podobná cuketám - mohou také růst kdekoli a jakýmkoli způsobem.
A na podzim je třeba s touto voňavou hojností něco udělat. A tak to dělají: vaří džemy, kompoty, destilují jablka do voňavého octa, krájí ovoce a suší je v sušárně ve formě hranolků, a dokonce předem svinuje plechovky s náplní na koláče, aby se později nepořádaly. A jablka jsou solená, fermentovaná a namočená v kvasné, žitné sladové nebo medové vodě.
5. Lilek
Popularitou jako přísada do příprav na zimu není „modrá“ moc za cuketou. Možná kvůli tomu, že tito fialoví zámořští hosté jsou v kultivaci vrtošivější.
Léto roku 2019 se ukázalo být chladným, což ovlivnilo hodnocení mnoha zeleninových plodin. Soudě podle vyhledávacích dotazů se občané podívali na ceny na pultech, povzdechli si a rozhodli, že mamut je mamut, a chtějí hned jíst.
Ve výsledku se snížil počet požadavků na téma „jak vařit lilky na zimu“ o 15%; ovlivněn byl také rybíz a jemné jahody.
Co dělají s lilkem? Kvaší se samostatně, kvaší se zelím (plněným), marinují se jednoduše ve slané vodě s octem a v rafinovanější směsi olivového oleje, rýžového vína, sójové omáčky a rýžového octa. A pro krásu posypeme sezamovými semínky.
Dalším velmi oblíbeným pokrmem je dušený lilek se zeleninou, buď nakrájený na kroužky, nebo ve formě zeleninového kaviáru.
4. Bulharský pepř
Stejně jako mrkev se pepř zřídka jeví jako samostatná mísa mezi polotovary. Obvykle je zvaným hostem, jehož cílem je zahájit rostlinnou nádheru sklizně. Až na lečo.
Překvapivě si toto jídlo, původem bulharské, získalo horlivou lásku k Rusům. Pokud používáte vyhledávač se slovy „paprika na zimu“, pak drtivá většina receptů bude o tom - o lečo. Ačkoli papriky mohou být také jednoduše marinované nebo dokonce neslazené cukrárny smíchané s feferonkami - na maso a drůbež.
3. Cuketa
Ach ty cukety. Jsou to způsoby, jak přežít v těch nepředstavitelných podmínkách a potěšit své majitele bohatou sklizní, dorůst až obrovská velikost... Radost však rychle ustupuje smutku, když unavení majitelé načtou desátý kbelík do auta a cuketa tím nekončí.
Musíte tedy vrhnout veškerou sílu do boje proti sklizni - smažit, dusit, vařit a samozřejmě se připravovat na zimu.
Cuketa se obvykle marinuje ve směsi vody, cukru, soli a octa. Existují také rafinovanější možnosti, když se do cukety přidává zelenina nebo dokonce bobule (angrešt, rybíz). A pokud je cuketa velmi mladá a neměla čas zrát, mohou být solené - ano, stejně jako okurky, pomocí stejné technologie.
Ale nejdůležitější výhodou cukety je jejich schopnost přijímat chuť okolních produktů, která působí jako druh ideálního receptoru. Spořivé ženy v domácnosti se tedy radují a dávají cuketám chuť hub, sladké papriky nebo dokonce angreštu s citronem ve formě džemu.
2. Okurky
Je zajímavé, že se ukázalo, že místo bydliště člověka lze určit podle toho, zda na zimu točí rajčata nebo okurky.
- Čím blíže je kuchyně k Tichému oceánu, tím vyšší je popularita okurky.
- Za Jenisejem téměř úplně vládne v přípravách zelená a uhrovitá zelenina.
- Jediné dva odpadlícké regiony, které jasně červenou barvou narušují celkový zelený obraz, jsou Khabarovsk a Primorsky Territories. I když tam Signor Tomato předjíždí svého vytáhlého zeleninového protějška na minimální vzdálenost.
- Je pravda, že disidenti jsou také v evropské části země. Například na Krymu jsou preferovány okurky - jediný zelený ostrov mezi Rudým mořem. Možná jsou obzvláště chutné mezi Krymany.
Obvykle na zimu jsou okurky solené v plné síle nebo do stavu „mírně solené“. A také z nich připravují polotovary pro nakládané okurky - ty zelené si potřou na struhadle, smíchají se solí a česnekem a hodí do sklenic.
1. Rajčata
Na prvním místě ve výběru nejlepších produktů pro přípravu na zimu byl cenný zdroj vitamínů a antioxidantů. Kromě toho je poměrně snadné se kultivovat a růst téměř všude. Co s ním dělají? Proč to nedělají!
Kvas: křenové listy, kopr, rybíz nebo třešně, kořen křenu, česnek, (pokud existuje touha po teplejších, pak se do kbelíku vloží malá naříznutá pálivá paprika), zalije se solankou. Pak počkají dva týdny při pokojové teplotě a dají je do sklenic nebo je jen vyvedou na zimní balkon.
Tepelně ošetřeno: používá se jako základ pro koření, obvykle adjika. Existuje mnoho receptů adjika - každá rodina má své vlastní. Někteří to mají rádi ostřejší a dávají více křenu, jiní se opírají o feferonky a jiní mají rádi „jablkovou“ verzi - když jsou rajčata mletá s jablky, mrkví, paprikou a česnekem.
Na přání můžete přidat feferonky. Výsledná směs se dusí ve slunečnicovém oleji, přivede se k varu a okamžitě se nalije do sklenic. Nebo dělají indické koření - chutney, když jsou rajčata stočena do sklenic spolu s jablky, cibulí, rozinkami a čerstvým zázvorem.
Nakládané. Je zde také prostor pro představivost - rajčata lze nakládat samostatně i plněná (zelí, mrkev, houby). A není nutné ani čekat na zrání plodů - existují recepty na zelená rajčata.
Solené: rajčata se nalijí roztokem soli smíchané s cukrem a suchou hořčicí, válí se ve sklenicích a trpělivě čekají na Nový rok, kdy lze na stůl položit červené.
Suchý: V poslední době se tato metoda stává stále populárnější mezi kuchaři, začátečníky a ne tolik. K sušení se obvykle používají cherry rajčata, která se nakrájí na polovinu, posypou směsí soli, pepře a bylin (obvykle majoránky) a dají do trouby. Když zelenina takto dobře vadne (celý proces trvá od poledne do jednoho dne), je nalita olivovým olejem a na zimu uzavřena.
Dobrou chuť!