Co může být lepší než večeře v restauraci, která podává vynikající pokrmy, a interiér a atmosféra instituce vám vyrazí dech? Chcete ochutnat kulinářská mistrovská díla od kulinářských uměleckých géniů na hlavních gastronomických místech planety? Sdílíme seznam 10 nejlepších restaurací na světě 2019 podle hodnocení britského vydání nejlepších restaurací na světě.
10. Maido (Lima, Peru)
Zvoleno nejlepší restaurací v Latinské Americe 2017 a 2018.
Kuchyňský styl - Nikkei
Spojení japonské a peruánské fúzní kuchyně s důrazem na mořské plody. To znamená, že zde vládnou čerstvé ryby a všechny druhy citrusových omáček. V nabídce najdete také šťavnatou tresku marinovanou v miso s křupavými ořechy, nigiri sushi, rýži z mořského ježka a dokonce i zmrzlinu s tofu tvarohovým koláčem.
Kombinuje chuť, zen a přírodní zářivé barvy peruánských produktů. K dispozici je také samostatný pult na sushi a obchodní menu.
Šéfkuchař: Mitsuharu Mika Tsumura
Šéfkuchař pochází z Limy. Vystudoval kulinářské umění ve Spojených státech a Japonsku, kde se snažil poznat své kulturní a kulinářské dědictví. Strávil mnoho měsíců mytím nádobí, než se naučil „dovednosti nože“ a nakonec, jak vařit rýži a sushi.
Nejlepší jídlo: „Krátké hovězí žebro“
Mísa vařená po dobu 50 hodin: maso je smažené a vařené po dobu dvou dnů při teplotě 68 ° C. Podává se s dashi, mirinem, saké, cukrem, sojovou omáčkou, houbami shiitake, česnekem, aichi a vývarem a marinovanými proužky zázvoru zvanými benishoga.
9. Disfrutar (Barcelona, Španělsko)
V roce 2017 obdržel cenu Miele One To Watch Award od organizátorů světové soutěže 50 nejlepších restaurací a v roce 2018 na tomto seznamu debutoval pod číslem 18.
Styl kuchyně: avantgardní španělština
Tento styl má svou vlastní gastronomickou historii s odvážnými a hravými pokrmy. Nabídka zahrnuje asi 30 předkrmů, teplých a dezertů. Jen poslouchejte jejich jména: sendvičovité gazpacho, křupavý vaječný žloutek, tekutý salát, zajíc Bonbon - zdá se, že se zde skrývá nějaké překvapení - nechcete to zkusit?
Nejlepší jídlo: Multisphere Smoked Eel Pesto
Miska se vaří asi 2,5 roku. "Díky multispherifikaci můžeme z omáčky udělat pastu." Pesto omáčka má texturu těstovin Aldente, ale se zvláštností tekutosti uvnitř. Jsou to jak těstoviny, tak omáčka. “ Jídlo je doplněno pistáciemi, piniovými oříšky, parmezánem a bazalkou, stejně jako uzeným úhořem a sušenou slaninou.
Kuchaři: Oriol Castro, Mateu Casanias, Eduard Ksatruh
Kuchaři v restauraci vytvářejí skutečné kouzlo. Až do svého uzavření v roce 2011 zastávali vedoucí pozice v kreativním kuchařském týmu ve třikrát nejlepší restauraci na světě ElBulli.
Interiér restaurace
Na rozdíl od hyperaktivního menu vypadá místnost relativně jednoduše a klidně: světlá s bílými prvky, která se otevírá na otevřenou terasu.
Celkový design je však stejně kreativní a zahrnuje efekt tunelu obloženého keramikou, který vede z úzkého vstupního prostoru téměř živou kuchyní do širšího prostoru restaurace.
8. Arpège (Paříž, Francie)
Zde má zelenina příležitost zazářit pod vedením renomovaného francouzského mistra inspirovaného světem umění a sochařství.
Styl kuchyně: moderní francouzština
Zelenina zaujímá hlavní místo. Svěží a organičtí přicházejí do kuchyně každý den z Passardových farem. Navzdory neustále se měnící nabídce se nashromáždila řada specialit. Mnoho z nich je tak slavných, že si je návštěvníci objednávají měsíce předem, například bílý chřest na jaře nebo černé lanýže na podzim.
V nabídce jsou také knedlíky plněné sezónní zeleninou a langustinovým carpaccio s kaviárem.
Nejlepší jídlo: Chimeric Lamb
Podpis jehněčího jehněčího masa, Chimera, byl inspirován sochou Thomase Grundfelda Wrong Dove and Lamb, socha znázorňující napůl holubici a napůl jehněčí. Kuchař zašije do misky jehněčí koš s vykostěnou holubicí.
Šéfkuchař: Alain Passard
Je jedním z mála kuchařů, který se po desetiletí drží na špici světové kuchyně. Po dvě desetiletí držel tři hvězdy Michelin v Arpejes. Vítěz ceny kuchařů ChoiceAward 2019, sponzorovaná Estrellou Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Španělsko)
Mugaritz je hravý, avantgardní, kreativní a vysoce inovativní. Podle šéfkuchaře zařízení nejsou všechny jeho talíře určeny pro návštěvníky.
Styl kuchyně: techno-emotivní španělština
Nabídka se skládá z 20–30 jídel, která se během osmiměsíční sezóny mění, s emotivními názvy jako „Jak dlouho polibek trvá nebo záleží na tom, jak se na něj dívám.“ Z recenzí kritiků: „Očekávejte neočekávané“, „Mugarits není pro slabé povahy.“
Mugarits slouží například kraby se zmrzlým jazykem, syrové vepřové srdce nebo šunka bellota pokryté hudebními pokrmy, které jsou navrženy tak, aby všichni návštěvníci mohli jíst společně.
Nejlepší jídlo: Haiku flower kombucha - Haiku Flower Tea Dish
Je to mýtina květin plovoucí na kombucha utopená ve studené, sladké omáčce - to vše dohromady připomíná horskou krajinu.
Šéfkuchař: Andoni Luis Aduris
Vydal knihu receptů Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), revidující klasický formát podobných publikací, aby dokázal, že kreativita je její nejlepší ingrediencí. Před zahájením sezóny Mugaritz, každý duben, Adoni pořádá tombolu, aby pozval 10 návštěvníků do zákulisí, aby připravili nové menu.
Interiér
Restaurace se nachází v tradičním baskickém venkovském domě s dřevěnými trámy a zdmi, kde na vás čeká neuvěřitelné množství vůní, chutí, textur, teplot a dokonce i zvuků.
6. Centrální (Lima, Peru)
Nejlepší restaurace v Jižní Americe 2019Ukazuje jedinečnou odrůdu potravin z celého Peru, která byla nalezena díky mnohaletým cestám zakladatelů restaurace.
Styl kuchyně: moderní peruánský
Kuchaři si rádi hrají s mnoha odrůdami kukuřice, brambor a mnohem nepochopitelnějšími potravinami, které se nacházejí v peruánské krajině, od 20 metrů pod mořem do 4100 metrů nad mořem, v 17 směrech.
Klasika, mezi které patří Země kukuřice a Extrémní stonky, sedí vedle novinek, jako je Waters of Nanay, filé piraně podávané celé, plné ostrých zubů. hlava.
Nejlepší jídlo: Amazonské vody
Podpisový recept ztělesňuje peruánskou přírodu a obsahuje přísady, které se zřídka nacházejí jinde. Doslova se používají všechny piraně: „Hlavy, ocasy a kosti se používají jako talíř. Také používáme maniok a annatto (keř, jehož semena se používají jako barvivo) pro křupavou kůrku vyrobenou z dehydrované kůže.
Buničina se používá na knedlíky pokryté šupinami obarvenými přírodním černým barvivem z plodů palmy Unguraui. Nakonec připraví omáčku ze zámotků (ovoce z Amazonky), ozdobí květinami a listy z džungle.
Tým: Šéfkuchař Virgilio Martinez - manžel a manželka
Vzali se čtyři dny po slavnostním předávání cen World 50 Best Restaurants v roce 2013, kde oslavovali první vystoupení Central na seznamu. Leon pracuje každý den v kuchyni, zatímco Martinez dělá menu. Pár žije společně, pracuje společně a cestuje společně, často hledá nové a vzácné přísady.
5. Geranium (Kodaň, Dánsko)
Vítěz ceny Art of Hospitality Award v roce 2018. Nabízí progresivní jídla připravená z nejlepších sezónních surovin. V roce 2016 mu byly uděleny tři hvězdy Michelin.
Styl kuchyně: moderní skandinávský
Je založen na duu přírody a technologie: 20 vysoce uměleckých pokrmů vyrobených z organických surovin a divokých produktů. Křehké, téměř průsvitné listy z jeruzalémského pyré z artyčoku, těsto obarvené inkoustem z chobotnice - v nabídce najdete skutečná umělecká díla.
Nejlepší jídlo: Mramorový štikozubec s kaviárem a podmáslí
Mramorový efekt se vytváří válcováním slaného a lehce uzeného štikozubce se smaženým petrželkovým popelem. Jídlo je velkoryse ochucené omáčkou z vyčištěného podmáslí, stopkami petrželky, dochuceno velkorysou lžící kaviáru Oscietra a přelité křupavými vločkami štikozubce.
Tým: Rasmus Kofoed
První kuchař v Dánsku, který získal tři hvězdy Michelin. Je jediný, kdo kdy vyhrál zlaté, stříbrné a bronzové medaile na světově proslulé kulinářské soutěži Bocused'Or. Geranium se svým pečlivým přístupem zvýšil na 50 nejlepších restaurací na světě od 49. (2012) do 5. (2019).
Interiér
Poměrně nečekané umístění národního fotbalového stadionu slouží jako kulisa pro Geranium. Restaurace se nachází v osmém patře budovy a její jídelna nabízí panoramatický výhled do zahrad Fülledparken. Ukázalo se, že můžete průvodce požádat, aby se vydal na prohlídku zadní části kuchyně, aby zahlédl nejepičtější pohledy na hřiště sportovního stadionu.
4. Gaggan (Bangkok, Thajsko)
Nejlepší restaurace v Asii: Již čtyři po sobě jdoucí roky (2014–2018) je Gaggan jmenován jedničkou v 50 nejlepších restauracích v Asii, což svědčí o neustálých inovacích a zdokonalování v tomto centru kulinářské kreativity. Pospěšte si ji navštívit, protože uzavření instituce je naplánováno na rok 2020. Později se samozřejmě znovu otevře, ale s jiným šéfkuchařem v čele a na úplně jiném místě.
Styl kuchyně: Progresivní indická kuchyně
Hosté s potěšením nabízejí nabídku 25 a více jídel s prvky virtuální reality, z nichž mnohé se konzumují ručně. S pomocí testovací kuchyně a nového moderního vybavení se nabídka změnila z čistě indického na něco globálnějšího, protože šéfkuchař hodně cestoval a přijal to nejlepší z restaurací po celém světě.
Zde si můžete objednat mexické tacos, japonsko-indické nigiri sushi a dokonce i lilkové sušenky Oreo.
Nejlepší jídlo: Olízněte to
Jídlo se podává se stejnojmennou písní „Kiss“. Myšlenka je, že aroma se na talíři šíří podle různých oblastí a hosté by měli aromatickou kari olízat hned z talíře, aby získali plnou chuť.
Šéfkuchař: El Buli
Poháněn svým zakladatelem Gagganem Anandem, který slíbil, že v roce 2020 zavře svou vlajkovou restauraci po 10 letech služby znalcům z celého světa. Po závěrečné službě plánuje spolu s kolegou Takeshi Go Fukuyamou otevřít v Japonsku malou restauraci.
3. Asador Etxebarri (Akspe, Španělsko)
Minimalistická, elegantní a rafinovaná grilovaná kuchyně s těmi nejlepšími španělskými ingrediencemi.
Styl kuchyně: španělské grilované dřevo
Čím je výjimečný? Šéfkuchař Victor Arguinsoniz má pozoruhodnou schopnost čerpat výbušné aroma ze zdánlivě jednoduchých ingrediencí, z nichž většina je grilovaná.
Tým Asador respektuje přírodní příchutě místních produktů a jemně uvolňuje potenciál každé složky: kozí mléko šlehané do éterického oleje, zelený hrášek ve vlastní šťávě, hovězí maso sušené po mnoho dní. Šéfkuchař vaří zeleninu a maso na speciálně připravených uhlích z různých druhů dřeva a na talířích kouří.
Nejlepší jídlo: grilované koktoty (kokotxas) nebo rybí hrdlo
Slavné španělské pochoutky. Koktejly se smaží ponořením do tenké vrstvy mouky, vajec a olivového oleje, což vytváří kůrku, která brání vysušení ryb během vaření. Tým zdůrazňuje, že důraz není kladen na techniku, ale na gril, který je srdcem všeho.
O šéfkuchaři: Victor Arguinzoniz
Narodil se a vyrůstal v zemědělské komunitě Akspe, malá malebná vesnička uhnízděná v horách hodinu jízdy od Bilbaa. Je samouk a pracoval pouze v jedné kuchyni - vlastní, kde navrhl a vyrobil své slavné řízené tepelné grily. V roce 2017 vydal kuchařskou knihu.
Interiér
Navzdory svému mezinárodně uznávanému postavení vyniká Etxebarri ve své jednoduchosti z mnoha dalších světových restaurací: strohé stolování, kamenné dekorace v jídelně ve druhém patře, což je naprosto nenáročné. Lehký a uvolněný, ale bezvadně okouzlující, styl služby je ideální pro atmosféru.
V přízemí Etxebarri je jednoduchý bar, který slouží také jako rustikální hospoda.
2. Noma (Kodaň, Dánsko)
Byla zde vynalezena nová severská kuchyně s nejodvážnějším přístupem k jídlu vůbec. Klasická restaurace byla uzavřena v roce 2017, aby byla znovu otevřena na Refshalevay v únoru 2018. Nová inkarnace Noma měla na druhém místě velkolepý debut v žebříčku.
Kuchyňský styl: nový žánr New Nordic
Stala se jednou z nejznámějších kuchyní na světě. Restaurace nabízí tři sezónní menu, každé s přibližně 20 pokrmy, které jsou založeny na nejlepších ingrediencích dostupných v určitém ročním období. Sezóna mořských plodů trvá od 9. ledna do 1. června; zeleninová sezóna - od 25. června do 21. září; lov a lesní sezóna přichází od 15. října do 21. prosince.
Hlavní ideologie, která vytvořila název Noma, zůstává nezměněna: jednoduché ingredience jsou zkoumány optikou nesčetných metod vaření, kvašení, kvašení a dalších nestandardních technik.
Nejlepší jídlo: Smažený uzený kamčatský krab
Drápy krabů ze severního Norska jsou kouřeny za tepla, poté grilované, glazované máslem, mořskými řasami, houbami a křenem a podávané s křenovou omáčkou.
Šéfkuchař: Rene Redzepi
Vynalezl nový žánr vaření. Obdržel první ztělesnění Noma jako nejlepší restaurace na světě. Spolu s Davidem Zilberem vydali příručku Noma, která vás naučí „základy chuti“ s recepty, jako je kůže z rajčat lakto, káva kombucha tibbutzu a chobotnice garum. Během několika měsíců se průvodce stal bestsellerem New York Times.
1. Mirazur (Menton, Francie)
Získal hlavní ocenění srovnatelné s Oscarem v kině a titul nejlepší restaurace na světě 2019 (podle nejlepších restaurací na světě).Nejlepší restaurace v Evropě 2019. Vítěz 3 hvězd Michelin. Od svého debutu v roce 2009 (po 35. místo) už 10 let stabilně zvyšuje své hodnocení v seznamu 50 nejlepších restaurací na světě.
Mirazur se nachází na Azurovém pobřeží a podává vynikající sezónní středomořskou kuchyni přitahující labužníky z celého světa.
Styl kuchyně: středomořská
Jedinečná kuchyně je inspirována mořem, horami a vlastními zahradami restaurace, včetně citrusových plodů z Mentonu. Bezkonkurenční výhled na Francouzskou riviéru, tři úrovně kaskádových zeleninových zahrad produkujících nejsladší ovoce a zeleninu, tým šíleně talentovaných kuchařů a servisního personálu se spojil, aby se Mirazur stal dokonalým kulinářským cílem.
Mezi hlavní nabídky degustačního menu Mirazur patří solená kůra z červené řepy s kaviárem, vejce z našeho vlastního kurníku s uzeným úhořem a lískovými oříšky (starejte se o kuře, Tina Turnerová v zahradách) a buchta s bramborami, taveným vejcem a bílým lanýžem ...
Ideální pro každodenní menu, chléb restaurace je dochucen zázvorem a podáván s básní Pabla Nerudy.
Nejlepší jídlo: Zelené
Šéfkuchař sbírá většinu zeleniny a ovoce z tříúrovňových restauračních zahrad, kam často bere na procházku svého nejmladšího syna Valentýna. Valentine miluje sbírat čerstvý hrášek a jíst ho syrový: popisuje ho jako výbuch v ústech.
Tak dostal šéfkuchař nápad na své zelené jídlo - i když se nabídka každý den mění, aby se používaly nejčerstvější sezónní produkty - toto jednoduché, ale výjimečné jídlo z hrachu a kiwi je vynikajícím příkladem vášnivé kuchyně, která si podmanila srdce labužníků po celém světě.
Šéfkuchař: Mauro Colagreco
Narodil se v Argentině a ve 20 letech se přestěhoval do Francie. Do roku 2003 pracoval s renomovaným šéfkuchařem Bernardem Loiseauem.
Později pracoval v Paříži u Alaina Passarda v Arpey a Alaina Ducasseho na náměstí Athénée. Později se usadil v Mentonu na italsko-francouzských hranicích, kde v roce 2006 objevil Mirazura.