Que cuisiner pour le Nouvel An du Cochon 2019, 10 recettes pour le menu du Nouvel An

A quelques jours du réveillon du Nouvel An, les gens s'inquiètent de la question, quoi cuisiner pour la nouvelle année du cochon 2019... Cela se voit non seulement dans les foules dans les magasins qui démolissent tout sur les étagères, mais aussi par les requêtes dans les moteurs de recherche. Yandex rapporte que de 29 à 31, le nombre de demandes de sujets culinaires triple presque.

Étonnamment, pendant le mois d'hiver froid, l'écrasante majorité ne s'intéresse pas aux plats chauds denses et copieux, mais à ce qui est généralement associé à l'été: les salades. Les 10 plats les plus populaires du menu du Nouvel An en 2019, selon les demandes de Yandex, ont rempli le règne végétal, où les tartelettes solitaires sont miraculeusement entrées.

10. Bracelet grenat

Ouvre la liste des plats les plus populaires pour la nouvelle année 2019, sans aucun doute l'une des salades les plus lumineuses et les plus spectaculaires. De plus, grâce au nom, il est immédiatement clair qu'il est servi sur la table de personnes intelligentes qui apprécient la littérature classique. Il tire son nom principalement de la couche supérieure recouverte de grains de grenade brillants et magnifiques. Mais ce qui est caché à l'intérieur et quelles couches y seront contenues, nous le laisserons à la discrétion de l'hôtesse elle-même, ses goûts et ses capacités matérielles.

Au quaternaire, traditionnel pour les salades d'hiver russes:

• pommes de terre;
• betteraves;
• les carottes;
• et oeufs

De la poitrine de poulet, de fines lanières de bacon ou du pastroma peuvent être ajoutés comme ajout «copieux».

Les noix, ou le thym ou l'aneth avec des oignons rouges pré-ébouillantés avec de l'eau bouillante donnent des saveurs supplémentaires.

L'essentiel est de disposer les couches sur un plat, au centre duquel se trouve un verre, afin que la salade prenne la forme d'un anneau, et comment les enrober d'une vinaigrette - mayonnaise ou un mélange de mayonnaise et de crème sure. Ensuite, mettez la salade au réfrigérateur et attendez un peu que les couches prennent bien.

9. Salade de poulet et ananas

Une telle salade est entrée dans le menu des fêtes au début des années 90, lorsque des tranches de maïs et d'ananas en conserve sont apparues sur les étagères. La version la plus simple de la recette comprend une boîte d'ananas en conserve, une quantité légèrement plus grande de filet de poulet, du fromage, de l'ail et du maïs en conserve traditionnel (vous pouvez vous en passer). Les originaux pourraient ajouter un peu de noix.

Depuis l'époque de la perestroïka, la composition de la salade est devenue plus compliquée. Le poulet peut être fumé, y être ajouté, en plus des ananas en conserve, également des olives, des poivrons rouges, du concombre et assaisonné d'un mélange d'huile d'olive et de vin blanc. Ou faites une option copieuse - ajoutez de petites pâtes bouillies, des légumes (poivron, tomate, concombre), un peu de zeste de citron au poulet et à l'ananas et assaisonnez avec du yogourt.

Il existe une version thaïlandaise de la salade, où, en plus du poulet, les crevettes apparaissent dans un cadre de laitue comme source de protéines, et tout cela est habillé de jus de citron, d'huile végétale et de sauce soja.

8. Tartelettes - au caviar, avec salade, aux champignons

Le seul endroit sans salade sur la liste des choses à cuisiner pour l'année du cochon jaune mérite une attention particulière. Les tartelettes sont bonnes car avec un minimum d'ingrédients, elles créent le résultat maximal et elles ont l'air festives. Ce nom vient du mot français "petit gâteau" - ils semblent représenter un gâteau ouvert en miniature: parois de pâte et garniture, qui peuvent être ajoutées avant la préparation de la pâte, ou après.

Et pour que l'hôtesse ne soit pas très fatiguée à la veille du réveillon du Nouvel An, des moules à pâte prêts à l'emploi peuvent être achetés dans le magasin et rapidement remplis de ce qui est à portée de main - caviar de capelan (il est juste de couleur jaune), salade prête à l'emploi ou mélange de champignons.

7. Salade de calamars

Le principal secret d'une délicieuse salade est le traitement thermique des carcasses. Tout d'abord, il est recommandé de choisir des petits calamars, non pelés. Pourquoi? Pour le nettoyage, les carcasses sont amenées déjà congelées, elles sont décongelées et après les procédures, elles sont à nouveau congelées. Cela affecte négativement le goût du produit. Un peu d'histoires avec le retrait des assiettes et des peaux chitineuses est plus que racheté par le meilleur goût du plat.

Pour cuire les calmars, décongeler, peler et préparer l'eau pour la cuisson - faire bouillir, y ajouter des épices (généralement des feuilles de laurier et du poivre noir).

• Dès que l'eau bout, la casserole est retirée du feu, les carcasses y sont placées, couvertes d'un couvercle et oubliées pendant 10 minutes.
• En fait, c'est là que se termine le processus de cuisson - dix minutes suffisent largement pour la protéine de crustacés tendre et caillée rapidement.
• Ensuite, les carcasses sont enlevées, refroidies, coupées et utilisées dans les salades.

Et il existe de nombreuses options pour les salades aux calmars. Ils sont mieux combinés avec des aliments qui rehausseront la saveur naturelle des crustacés - par exemple, riz, salade verte, betteraves, poivrons. Cependant, ceux qui le souhaitent peuvent ajouter quelque chose de plus brillant, comme un mélange de grenades et de pommes vertes (assaisonnées avec du yogourt non sucré), ou des tomates et une salade verte et assaisonner généreusement avec un mélange d'ail haché et d'huile d'olive. Il y a même une salade de calamars avec pommes de terre et saucisses fumées nappées de vin blanc!

6. Salade de crabe

Hélas, il ne reste que le nom des crabes dans la salade. Cette salade est préparée à base de bâtonnets de crabe, une imitation de chair de crabe inventée par les japonais. En théorie, ils devraient être préparés à base de filets de poisson blanc hachés. Cependant, le plus souvent, l'imitation chinoise de l'imitation est fournie sur les marchés de l'espace post-soviétique - des bandes pressées de protéines de soja avec l'ajout d'amidon et de colorants. L'invention japonaise est arrivée aux barbares occidentaux à la toute fin de l'URSS et s'est avérée utile dans les années 90, en tant que source de protéines bon marché. En conséquence, la salade de crabe est née, dont la base est un mélange de ces deux produits. À eux sont ajoutés des œufs durs, du concombre frais et de la sauce mayonnaise, qui sont traditionnels pour les salades "soviétiques" russes.

Cependant, à notre époque, personne ne se soucie de remplacer les bâtonnets de crabe par de la vraie chair de crabe et de diversifier légèrement la composition de la salade. Vous pouvez maintenant y ajouter:

• céleri;
• Avocat;
• pommes aigres;
• salade de feuilles;
• petites tomates cerises;
• fromage (à pâte dure et mozzarella).

Et ils s'habillent, en plus de la mayonnaise, avec de l'huile d'olive, du vinaigre de vin, ou même simplement versent avec du jus d'orange.

5. Aspic

Il existe de nombreuses options pour cuisiner ce type de plat ancien - presque chaque cuisine nationale peut se vanter de sa propre version. Il est basé sur un bouillon dense et épais bouilli à partir d'os et de cartilage, qui se solidifie facilement lorsqu'il est refroidi.

Pour la viande en gelée, contrairement à d'autres plats, les parties du corps d'un animal âgé sont excellentes - elles contiennent plus de substances gélifiantes. C'est très simple de le faire:

• les os avec des morceaux de viande sont versés avec de l'eau froide;
• ajouter les assaisonnements et faire bouillir;
• égoutter le bouillon;
• la viande bouillie est coupée des os;
• triés et hachés à la main (seul un traitement manuel permet de remarquer de petits fragments d'os qui peuvent ruiner tout le plaisir de manger).

La viande déchiquetée est disposée dans un moule, versée avec du bouillon pré-filtré, laissée au repos pendant une demi-heure et mise au réfrigérateur.

Le secret principal d'un plat esthétique et savoureux est un beau bouillon de couleur ambrée. Pour ce faire, les légumes utilisés pour l'assaisonnement sont brûlés dans une poêle sèche et sans huile. Ou simplement et sans astuces, ne retirez pas la coque de l'ampoule (bien sûr, après l'avoir lavée) - le colorant dans la peau donnera la nuance nécessaire.

4. Mimosa

Le principal secret de la popularité de la salade est sa polyvalence et sa facilité de préparation. Il pourrait être fabriqué à partir de tout, s'il y avait les ingrédients principaux - pommes de terre, poisson et jaunes bouillis râpés, grâce à la couleur et à la texture dont "Mimosa" tire son nom.

La version soviétique de Mimosa était simple.

• Il était à base de pommes de terre bouillies, qui étaient râpées pour leur «tendreté» et «légèreté»; quelques carottes bouillies ajoutées aux pommes de terre, également râpées.
• Ensuite, ils ont posé une couche de finement haché et échaudé avec de l'eau bouillante pour se débarrasser de la piquant, des oignons, puis il y avait une couche de fromage, de pommes, de blancs d'œufs et de poisson en conserve.
• Le nombre de couches n'était limité que par le nombre de produits, leur commande - par l'imagination de l'hôtesse, mais en même temps, chaque couche était nécessairement recouverte de mayonnaise.
• Garni de tous les jaunes émiettés.
• Il est important que tous les produits, encore une fois pour une plus grande "légèreté", soient frottés sur une râpe - grande ou petite au meilleur des efforts de l'hôtesse. Pour la même «tendresse» notoire, certains frottaient même du beurre froid et décoraient la salade de boucles; Heureusement, cette grosse redondance a été abandonnée à notre époque.

À notre époque, il existe plus d'options pour préparer une salade. Le poisson en conserve a été remplacé par du poisson fumé - maquereau, flétan, poisson rouge noble ou même foie de morue (ou un mélange de ceux-ci). Au lieu de «juste du fromage», ils ont commencé à utiliser du cheddar, du parmesan ou le fromage fondu classique «Friendship».

Les champignons frits, les feuilles de laitue, les câpres ajoutaient des saveurs et, en plus de la mayonnaise, ils ont commencé à utiliser de la crème non sucrée, de la sauce soja et du jus de citron pour la vinaigrette. Une seule chose reste inchangée - la structure feuilletée et la miette tendre et délicate de jaunes sur le dessus du plat.

3. César

Le créateur de la célèbre salade n'est pas le même empereur romain, mais le restaurateur américain éponyme d'origine italienne. La salade est née pendant l'été chaud de 1924, lorsque toute l'Amérique célébrait le jour de l'indépendance et visitait des restaurants. Comme l'a dit la fille du cuisinier, la salade a été inventée par désespoir - l'institution était si populaire que les visiteurs mangeaient presque tout dans la cuisine et devaient improviser. Le chef a mélangé à la hâte tout ce qui restait, et le résultat a été si réussi qu'il a gagné une renommée mondiale.

La salade était au départ très légère.

• Il était à base de laitue romaine (une variété de laitue), de croûtons (croûtons de pain blanc en dés et frits) et de parmesan, assaisonné d'un mélange de sauce au citron, d'oeuf et d'huile d'olive.
• Les condiments utilisés étaient la moutarde de Dijon, le poivre noir et la sauce Worcestershire, qui était fabriquée industriellement à partir de poisson fermenté, de sucre, de vinaigre et d'épices.
• Selon une autre version, la sauce Worcester a été remplacée par du vinaigre de vin rouge, des œufs durs ont été ajoutés à la salade et il n'y avait pas seulement beaucoup d'ail, mais beaucoup.

Un peu plus tard, le frère du même César a décidé de moderniser l'invention d'un parent et a apporté une saveur marine à la salade - il a commencé à la cuisiner avec des anchois. En tant que telle, la salade est entrée dans les menus des restaurants du monde entier, d'où elle est entrée dans la cuisine familiale et est devenue extrêmement populaire.

2. Olivier

L'un des plats du Nouvel An les plus appréciés des Russes a été inventé par le chef d'origine belge Lucien Olivier.Cet adepte de la haute cuisine française a tenu un restaurant de la rue Trubnaya en partage avec un marchand de Moscou. C'est là que la fameuse salade est née et est très vite devenue populaire. Même maintenant, il est en tête de la liste de ce qu'il faut cuisiner pour la nouvelle année 2019, selon les statistiques des requêtes sur Yandex.

La toute première recette de salade documentée sous forme imprimée a été publiée en 1894 dans le magazine Our Food. Selon l'auteur de la recette, spécialiste culinaire professionnel, il l'a lui-même goûtée à plusieurs reprises au restaurant Olivier dans les années 1880.

La recette de l'Olivier le plus original et authentique comprend les produits suivants:

• Gélinotte frite coupée en tranches (elle était parfois remplacée par d'autres variétés de gibier, par exemple, la tétras lyre ou la perdrix, ou elles se sont débrouillées avec du poulet ordinaire, cependant, comme l'a dit le cuisinier, le goût de l'apéritif ne sera plus si fin).
• Pommes de terre bouillies.
• Concombres frais (en hiver, ils pourraient être remplacés par des concombres marinés, mais le cuisinier a recommandé d'utiliser l'herbe de concombre en raison de son odeur forte et fraîche).
• Câpres.
• Olives.
• Pour sa beauté et son goût original, la salade était décorée sur le dessus de queues d'écrevisses, de feuilles de laitue et de bouillon de gelée haché - lanspeck.
• Le plat était servi très froid dans un saladier en cristal.

Comme nous pouvons le voir, les principaux composants de la salade ont été grandement simplifiés - le tétras des noisettes est devenu une saucisse bouillie ordinaire, les pois verts ont remplacé les câpres et les olives, et le beau décor a été perdu quelque part dans le tourbillon du XXe siècle turbulent. Mais des produits simples et courants ont été ajoutés - carottes, oignons et pommes.

Cependant, le secret le plus important de cette salade est la sauce. Selon le spécialiste culinaire, une sauce provençale froide mélangée au soja de Kaboul a été utilisée pour habiller la salade authentique. Le soja n'est pas utilisé ici dans le sens de "légumineuse", mais, comme une fois dans le dictionnaire de Dahl, dans le sens de "assaisonnement". La sauce Kaboul originale a été fabriquée par la société anglaise Crosse and Blackwell, et il n'est plus possible de connaître son contenu exact.

1. Hareng sous un manteau de fourrure

Et la place la plus importante parmi les 10 plats du Nouvel An les plus populaires pour 2019 est occupée par un hareng sous un manteau de fourrure, très apprécié des habitants de l'espace post-soviétique. Ce plat a commencé à être cuit massivement en URSS, à partir des années 60 du siècle dernier. Cette tradition a été soutenue à la fois oralement et a été reproduite à la télévision dans des programmes culinaires et de nombreux Ogonyok. Le secret de la popularité du hareng sous un manteau de fourrure réside dans la prédominance des ingrédients et la facilité de préparation; même une hôtesse novice peut facilement y faire face.

Dans les pays de la CEI, le «hareng sous un manteau de fourrure» est préparé à peu près de la même manière - les seules différences concernent la méthode de préparation des composants de la salade.

• Traditionnellement, les pommes de terre, les carottes et les betteraves sont bouillies, mais elles peuvent être cuites dans un manchon ou une feuille d'aluminium ou cuites à la vapeur.
• Les concombres et les oignons peuvent être marinés ou frais.
• Les originaux peuvent ajouter du bœuf bouilli ou de la langue, ainsi que des pommes non sucrées.
• L'essentiel est de disposer le plat en couches (les pommes de terre sont la base) et de l'enrober correctement de mayonnaise, achetée ou faite maison, et de laisser également le plat reposer au réfrigérateur pendant au moins une journée.

Plats chauds pour la nouvelle année 2019