قبل أيام قليلة من ليلة رأس السنة ، يشعر الناس بالقلق من السؤال ، ماذا تطبخ للعام الجديد للخنزير 2019... يمكن ملاحظة ذلك ليس فقط في الحشود في المتاجر التي تهدم كل شيء على الرفوف ، ولكن أيضًا من خلال الاستعلامات في محركات البحث. تشير Yandex إلى أنه بدءًا من 29 إلى 31 ، تضاعف عدد الطلبات لموضوعات الطهي ثلاث مرات تقريبًا.
من المثير للدهشة ، في شهر الشتاء البارد ، أن الغالبية العظمى لا تهتم بالأطباق الساخنة الكثيفة والقلبية ، ولكن فيما يرتبط عادة بالصيف - السلطات. تملأت أفضل 10 أطباق شهيرة في قائمة العام الجديد في عام 2019 ، وفقًا لطلبات Yandex ، مملكة الخضار ، حيث كانت التارتليتات الوحيدة مزدحمة بأعجوبة.
10. سوار العقيق
يفتح قائمة الأطباق الأكثر شعبية للعام الجديد 2019 ، وهو بلا شك أحد ألمع السلطات وأكثرها إثارة. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل الاسم ، من الواضح على الفور أنه يتم تقديمه على طاولة الأشخاص الأذكياء الذين يقدرون الأدب الكلاسيكي. حصلت على اسمها في المقام الأول بسبب الطبقة العليا المغطاة بحبوب الرمان اللامعة والجميلة. ولكن ما هو مخفي في الداخل وما هي الطبقات التي سيتم احتواؤها ، سنتركه لتقدير المضيفة نفسها وأذواقها وقدراتها المادية.
إلى الرباعية التقليدية للسلطات الشتوية الروسية:
- بطاطا؛
- البنجر؛
- جزر؛
- والبيض
يمكن إضافة صدور الدجاج أو شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد أو الباستروما كإضافة "شهية".
يعطي الجوز أو الزعتر أو الشبت مع البصل الأحمر المبشور مسبقًا بالماء المغلي نكهات إضافية.
الشيء الرئيسي هو وضع طبقات على طبق ، يوجد في وسطه كوب ، بحيث تأخذ السلطة شكل حلقة ، وكيفية تلبيسها بصلصة - مايونيز أو خليط من المايونيز والقشدة الحامضة. ثم ضع السلطة في الثلاجة وانتظر بعض الوقت حتى تتماسك الطبقات جيدًا.
9. سلطة الدجاج والأناناس
دخلت مثل هذه السلطة إلى قائمة العطلات في أوائل التسعينيات ، عندما ظهرت شرائح الذرة والأناناس المعلبة على الرفوف. تتضمن أبسط نسخة من الوصفة علبة من الأناناس المعلب وكمية أكبر قليلاً من شرائح الدجاج والجبن والثوم والذرة التقليدية المعلبة (يمكنك الاستغناء عنها). يمكن أن تضيف النسخ الأصلية القليل من الجوز.
منذ زمن البيريسترويكا ، أصبح تكوين السلطة أكثر تعقيدًا. يمكن تدخين الدجاج وإضافة الأناناس المعلب والزيتون والفلفل الأحمر والخيار وتتبيله بخليط من زيت الزيتون وقطع النبيذ الأبيض. أو اصنع خيارًا دسمًا - أضف المعكرونة الصغيرة المسلوقة والخضروات (الفلفل والطماطم والخيار) ، وقليل من قشر الليمون إلى الدجاج والأناناس وتبل بالزبادي.
هناك نسخة تايلاندية من السلطة حيث ، بالإضافة إلى الدجاج ، يظهر الروبيان في إطار الخس كمصدر للبروتين ، وكل هذا مغطى بعصير الليمون والزيت النباتي وصلصة الصويا.
8. تارتليتس - مع كافيار ، مع سلطة ، مع فطر
المكان الوحيد الذي لا يحتوي على سلطة في قائمة الأشياء التي يجب طهيها لعام Yellow Pig يستحق اهتمامًا خاصًا. تعتبر التارتليت جيدة لأنها مع الحد الأدنى من المكونات تخلق أقصى نتيجة ، كما أنها تبدو احتفالية. يأتي هذا الاسم من الكلمة الفرنسية "كعكة صغيرة" - يبدو أنها تمثل كعكة مفتوحة في صورة مصغرة: جدران العجين والحشو ، والتي يمكن إضافتها قبل تحضير العجين أو بعده.
ولكي لا تتعب المضيفة عشية رأس السنة الجديدة ، يمكن شراء قوالب العجين الجاهزة من المتجر وملؤها بسرعة بما هو في متناول اليد - الكابلين الكافيار (لونه أصفر فقط) ، سلطة جاهزة أو خليط الفطر.
7. سلطة سبيط
السر الرئيسي للسلطة اللذيذة هو المعالجة الحرارية للجثث. بادئ ذي بدء ، يوصى باختيار الحبار الصغير غير المقشر. لماذا ا؟ للتنظيف ، يتم إحضار الجثث مجمدة بالفعل ، ويتم إذابتها وبعد الإجراءات يتم تجميدها مرة أخرى. هذا يؤثر سلبا على طعم المنتج. يتم تعويض القليل من الضجة مع إزالة الأطباق والجلود الكيتينية من خلال أفضل مذاق للطبق.
لطهي الحبار ، قم بإذابة الجليد ، وقشر ، وتحضير الماء للطبخ - قم بغلي الماء ، أضف إليه التوابل (عادة أوراق الغار والفلفل الأسود).
- بمجرد أن يغلي الماء ، يتم إخراج المقلاة من الحرارة ، وتوضع الجثث فيها ، وتغطى بغطاء وتنسى لمدة 10 دقائق.
- في الواقع ، هذا هو المكان الذي تنتهي فيه عملية الطهي - عشر دقائق أكثر من كافية لبروتين المحار الرقيق وسريع التخثر.
- ثم يتم إزالة الجثث وتبريدها وتقطيعها واستخدامها في السلطات.
وهناك العديد من الخيارات الرائعة للسلطات مع الحبار. يتم دمجها بشكل أفضل مع الأطعمة التي تعزز النكهة الطبيعية للمحار ، مثل الأرز والسلطة الخضراء والبنجر والفلفل. ومع ذلك ، يمكن لمن يرغبون أن يضيفوا شيئًا أكثر إشراقًا ، مثل مزيج من الرمان والتفاح الأخضر (التوابل بالزبادي غير المحلى) ، أو الطماطم بالإضافة إلى الخس ويتبل بسخاء بمزيج من الثوم المفروم وزيت الزيتون. حتى أن هناك سلطة حبار مع بطاطس ونقانق مدخنة مغطاة بالنبيذ الأبيض!
6. سلطة السلطعون
للأسف ، يبقى اسم سرطان البحر في السلطة فقط. يتم إعداد هذه السلطة على أساس عصي السلطعون ، وهي تقليد لحم السلطعون الذي اخترعه اليابانيون. من الناحية النظرية ، يجب أن تكون مصنوعة على أساس شرائح السمك الأبيض المفروم. ومع ذلك ، في أغلب الأحيان ، يتم توفير التقليد الصيني للتقليد في أسواق الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي - شرائط مضغوطة من بروتين الصويا مع إضافة النشا والأصباغ. جاء الاختراع الياباني إلى البرابرة الغربيين في نهاية الاتحاد السوفياتي وأصبح مفيدًا في التسعينيات الجائعة كمصدر للبروتين غير المكلف. نتيجة لذلك ، ولدت سلطة السلطعون ، وأساسها خليط من هذين المنتجين. يضاف إليهم البيض المسلوق والخيار الطازج وصلصة المايونيز التقليدية للسلطات الروسية "السوفيتية".
ومع ذلك ، في عصرنا ، لا أحد يكلف نفسه عناء استبدال أصابع السلطعون بلحم السلطعون الحقيقي وتنويع مكونات السلطة قليلاً. الآن يمكنك الإضافة إليه:
- كرفس؛
- أفوكادو؛
- تفاح حامض
- سلطة أوراق
- طماطم كرزية صغيرة
- جبنة (صلبة وجبن موزاريلا).
ويتزينون ، بالإضافة إلى المايونيز ، بزيت الزيتون ، وخل النبيذ ، أو حتى مجرد سكب عصير البرتقال.
5. Aspic
هناك العديد من الخيارات لطهي هذا النوع القديم من الأطباق - يمكن لكل مطبخ وطني تقريبًا التباهي بنسخته الخاصة. يعتمد على مرق كثيف وسميك يغلي من العظام والغضاريف ، والذي يتصلب بسهولة عند تبريده.
بالنسبة للحوم الهلامية ، على عكس الأطباق الأخرى ، تعتبر أجزاء من جسم حيوان مسن ممتازة - فهي تحتوي على المزيد من مواد التبلور. من السهل جدًا القيام بذلك:
- تُسكب العظام بقطع اللحم بالماء البارد ؛
- أضف التوابل والغلي.
- صب المرق
- يقطع اللحم المسلوق من العظام.
- يتم فرزها وتقطيعها يدويًا (فقط من خلال المعالجة اليدوية ، يمكنك ملاحظة شظايا صغيرة من العظام يمكن أن تدمر متعة تناول الطعام).
يتم وضع اللحم المقطّع في قالب ، يُسكب مع مرق مُصفى مسبقًا ، ويُترك للوقوف لمدة نصف ساعة ويوضع في الثلاجة.
السر الرئيسي للطبق الجمالي واللذيذ هو مرق جميل بلون العنبر. للقيام بذلك ، يتم حرق الخضار المستخدمة في التوابل في مقلاة جافة خالية من الزيت. أو ببساطة وبدون خداع لا تقم بإزالة القشر من المصباح (بالطبع ، بعد غسله) - ستعطي الصبغة الموجودة في القشرة الظل المطلوب.
4. الميموزا
السر الرئيسي لشعبية السلطة هو تنوعها وسهولة تحضيرها. يمكن صنعه فعليًا من كل شيء ، إذا كانت هناك المكونات الرئيسية - البطاطس والأسماك وصفار البيض المسلوق المبشور ، وذلك بفضل اللون والملمس الذي حصلت عليه "الميموزا" بالفعل.
كانت النسخة السوفيتية من Mimosa بسيطة.
- كان يعتمد على البطاطس المسلوقة ، والتي كانت مبشورة من أجل "الرقة" و "التهوية" ؛ أضاف بعض الجزر المسلوق إلى البطاطس ، مبشور أيضًا.
- ثم وضعوا طبقة من اللحم المفروم ناعماً وحرقوا بالماء المغلي للتخلص من نفاذية البصل ، ثم كانت هناك طبقة من الجبن والتفاح وبياض البيض والأسماك المعلبة.
- كان عدد الطبقات محدودًا فقط بعدد المنتجات وترتيبها - من خلال خيال المضيفة ، ولكن في نفس الوقت كانت كل طبقة مغطاة بالضرورة بالمايونيز.
- مغطاة بكل صفار البيض المفتت.
- من المهم أن يتم فرك جميع المنتجات ، مرة أخرى للحصول على "تهوية" أكبر ، على مبشرة - كبيرة أو صغيرة بأفضل ما تبذله المضيفة. حتى أن البعض يفرك الزبدة الباردة لنفس "الرقة" سيئة السمعة وزينوا السلطة بالضفائر ؛ لحسن الحظ ، تم التخلي عن هذه الزيادة في الدهون في عصرنا.
في الوقت الحاضر ، هناك المزيد من الخيارات لإعداد السلطة. تم استبدال الأسماك المعلبة بالأسماك المدخنة - الماكريل ، والهلبوت ، والأسماك الحمراء النبيلة أو حتى كبد سمك القد (أو خليط منها). وبدلاً من استخدام "الجبن فقط" بدأوا في استخدام الجبن الشيدر أو البارميزان أو الجبن المطبوخ الكلاسيكي "دروجبا".
الفطر المقلي وأوراق الخس والكبر أضافوا النكهات ، بالإضافة إلى المايونيز ، بدأوا في استخدام الكريمة غير المحلاة وصلصة الصويا وعصير الليمون للتتبيل. شيء واحد فقط لم يتغير - البنية المتقشرة والفتات الرقيقة من صفار البيض في الجزء العلوي من الطبق.
3. قيصر
ليس منشئ السلطة الشهيرة هو نفسه الإمبراطور الروماني ، بل صاحب المطعم الأمريكي الذي يحمل اسمًا إيطاليًا. ولدت السلطة في صيف عام 1924 الحار ، عندما كانت أمريكا كلها تحتفل بعيد الاستقلال وتزور المطاعم. كما قالت ابنة الطاهي ، تم اختراع السلطة بدافع اليأس - كانت المؤسسة شائعة جدًا لدرجة أن الزوار يأكلون كل شيء تقريبًا في المطبخ وكان عليهم الارتجال. قام الشيف على عجل بخلط كل ما تبقى ، وكانت النتيجة ناجحة للغاية لدرجة أنه فاز بشهرة عالمية.
كانت السلطة في البداية خفيفة للغاية.
- كان يعتمد على الخس الروماني (مجموعة متنوعة من الخس) والخبز المحمص (مكعبات الخبز الأبيض المقلي) وجبن البارميزان مع مزيج من صلصة الليمون والبيض وزيت الزيتون.
- وكانت التوابل المستخدمة هي خردل ديجون والفلفل الأسود وصلصة ورشيسترشاير ، والتي كانت مصنوعة صناعياً من الأسماك المخمرة والسكر والخل والتوابل.
- وفقًا لإصدار آخر ، تم استبدال صلصة Worcester بخل النبيذ الأحمر ، وأضيف البيض المسلوق إلى السلطة ، ولم يكن هناك الكثير من الثوم فحسب ، بل كان هناك الكثير.
بعد ذلك بقليل ، قرر شقيق القيصر نفسه تحديث اختراع أحد الأقارب وإضفاء نكهة بحرية على السلطة - بدأ في طهيها مع الأنشوجة. في هذا الشكل ، دخلت السلطة إلى قائمة المطاعم حول العالم ، ومن هناك دخلت الطهي المنزلي وأصبحت مشهورة للغاية.
2. أوليفر
أحد أكثر أطباق السنة الجديدة المحبوبة من قبل الروس اخترعه الشيف البلجيكي المولد لوسيان أوليفييه.احتفظ هذا المتمسك بالمطبخ الفرنسي الراقي بمطعم في شارع Trubnaya في مشاركة مع تاجر في موسكو. هناك ولدت السلطة الشهيرة وسرعان ما أصبحت مشهورة. حتى الآن ، يتصدر قائمة ما يجب طهيه للعام الجديد 2019 ، وفقًا لإحصاءات الاستفسارات على Yandex.
تم نشر أول وصفة سلطة موثقة مطبوعة في عام 1894 في مجلة Our Food. وفقًا لمؤلف الوصفة ، وهو متخصص في الطهي ، فقد تذوقها بنفسه مرارًا وتكرارًا في مطعم Olivier في ثمانينيات القرن التاسع عشر.
وصفة أوليفر الأكثر أصالة وأصالة تشمل المنتجات التالية:
- قطع طيهوج البندق المقلية إلى شرائح (تم استبدالها أحيانًا بأنواع أخرى من اللعبة ، على سبيل المثال ، الطيهوج الأسود أو الحجل ، أو تم تناولها بالدجاج العادي ، ومع ذلك ، كما قال الطباخ ، لن يكون طعم المقبلات رقيقًا جدًا).
- بطاطا مسلوقة.
- الخيار الطازج (في فصل الشتاء يمكن استبداله بمخلل ، لكن ينصح الطباخ باستخدام عشب الخيار بسبب رائحته القوية والطازجة).
- نبات الكبر.
- زيتون.
- للجمال والمذاق الأصلي ، تم تزيين السلطة في الأعلى بذيول جراد البحر وأوراق الخس ومرق الهلام المفروم - لانسبك.
- تم تقديم الطبق باردًا جدًا في وعاء سلطة كريستال.
كما يمكننا أن نرى ، تم تبسيط المكونات الرئيسية للسلطة إلى حد كبير - لقد تحول طيهوج البندق إلى نقانق مسلوقة عادية ، واستبدلت البازلاء الخضراء نبات الكبر والزيتون ، وفقد الديكور الجميل في مكان ما في زوبعة القرن العشرين المضطرب. لكن تمت إضافة منتجات بسيطة وشائعة - الجزر والبصل والتفاح.
ومع ذلك ، فإن أهم سر في تلك السلطة بالذات هو الصلصة. وفقًا لأخصائي الطهي ، تم استخدام صلصة بروفنسال الباردة الممزوجة مع فول الصويا في كابول لتزيين السلطة الأصلية. يستخدم فول الصويا هنا ليس بمعنى "البقول" ، ولكن كما هو الحال في قاموس دال ، بمعنى "التوابل". صُنعت صلصة كابول الأصلية من قبل شركة Crosse and Blackwell الإنجليزية ، ولم يعد من الممكن معرفة محتواها بالضبط.
1. الرنجة تحت معطف الفرو
والمكان الأكثر أهمية من بين أكثر 10 أطباق شعبية للعام الجديد لعام 2019 هو سمك الرنجة تحت معطف من الفرو ، والذي يحبه بشدة سكان منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي. بدأ طهي هذا الطبق على نطاق واسع في الاتحاد السوفياتي ، بدءًا من الستينيات من القرن الماضي. تم دعم هذا التقليد شفهيًا وتم تكراره على التلفزيون في برامج الطهي والعديد من Ogonyok. يكمن سر شعبية الرنجة تحت معطف الفرو في انتشار المكونات وسهولة التحضير ؛ حتى المضيفة المبتدئة يمكنها التعامل معها بسهولة.
في بلدان رابطة الدول المستقلة ، يتم تحضير "الرنجة تحت معطف الفرو" بنفس الطريقة تقريبًا - الاختلافات الوحيدة هي في طريقة تحضير مكونات السلطة.
- تقليديا ، تُسلق البطاطس والجزر والبنجر ، ولكن يمكن خبزها في غلاف أو ورق قصدير أو على البخار.
- يمكن أن يكون الخيار والبصل إما مخللًا أو طازجًا.
- يمكن للأصدقاء إضافة لحم البقر المسلوق أو اللسان والتفاح غير المحلى.
- الشيء الرئيسي هو وضع الطبق في طبقات (البطاطس هي الأساس) وتغطيتها بشكل صحيح بالمايونيز ، أو شراؤها أو صنعها في المنزل ، وكذلك ترك الطبق يستقر في الثلاجة لمدة يوم على الأقل.
أطباق ساخنة للعام الجديد 2019