إن ثقافة زراعة الفلفل الأكثر سخونة في العالم قديمة تقريبًا ولا تقل تعقيدًا عن زراعة العنب من أجل النبيذ. هناك العديد من الأصناف - مختلف الأشكال والأذواق وبالطبع درجة الحدة. البعض منهم ساخن جدًا لدرجة أنه يجب طهي الأطباق بمشاركتهم في معدات حماية خاصة.
إنه لأمر مدهش كيف يمكن لشخص في عقله الصحيح وعقله أن يشعر بمثل هذه النار داخل نفسه. ومع ذلك ، هناك عشاق ، وهناك الكثير منهم. لطالما شكلت الأصناف الأكثر سخونة نوادي المعجبين الخاصة بها ، ويتم تغطية المحاصيل في الصحافة ذات الصلة ، ويعود الناس براعم التذوق لديهم على الإحساس بالحرارة الزائدة من أجل الدخول إلى الدوائر المختارة.
مقياس نفاذة سكوفيل
نعلم جميعًا أن الفلفل الحار يحرق اللسان ، لكن ما مقدار ذلك؟ تمت الإجابة على هذا السؤال بمقياس خاص من الحدة (لم تكن وحدة قياس واحدة في العالم شديدة السخونة). يتم تصنيف الفلفل وفقًا لها من "حار" إلى "أوه لا! أنا مشتعل الآن! والأثاث الذي أجلس عليه أيضًا! "
تم اختراعه من قبل ويلبر سكوفيل ، الذي ، بشكل مفاجئ ، لم يعمل كطاهي ، ولكن كصيدلاني.
- لقد توصل إلى طريقة بسيطة للغاية لقياس حدة الفلفل ، بناءً على قدرة الشخص على إدراك طعم لاذع.
- وحدات القياس هي أجزاء الماء مع السكر ، والتي يجب إضافتها إلى نفس الجزء من الفلفل الحار ، حتى لا يشعر الفاحص بأي دفء في فمه على الإطلاق.
- على سبيل المثال ، سيتطلب جزء واحد من فلفل Poblano المسحوق حوالي 1500 جزء من الماء حتى لا يلاحظ الشخص وجوده في المحلول على الإطلاق.
لكن العلم لا يزال قائماً: لقد توصل العلماء إلى نظير عالي التقنية لطريقة سكوفيل الأصلية. إنهم يقيسون كمية الكابسيسين في الفلفل الحار باستخدام الكروماتوغرافيا السائلة المسؤولة عن الطعم اللاذع.
ومع ذلك ، على الرغم من جميع الاختبارات الكيميائية في العالم ، تظل نفاذة الفلفل غير موضوعية. درجة استجابة براعم التذوق في الفم فردية للجميع ، وإذا كان بإمكان المرء امتصاص كيلوغرامات من الفلفل الذي ينفث النار ، فإن الآخر يشعر بألم في المعدة من نوع واحد من القرون الحمراء. بالإضافة إلى ذلك ، مثل العنب ، يختلف طعم الفلفل اعتمادًا على البلد الذي يزرع فيه ، وتكوين التربة ، وعدد الأيام المشمسة في السنة ، والعديد من الفروق الدقيقة الأخرى. يمكن أن تختلف نفاذة القرون المجاورة على الأدغال بشكل كبير!
أفضل 10 فلفل في العالم
10. النجا فايبر
مقياس Scoville Pungency (SHU): 1.382 مليون
مقارنة مع jalapenos (متوسط الفلفل الحار) 553 مرة أكثر سخونة.
بلد المنشأ: إنكلترا.
ماذا يحدث إذا تجاوزت ثلاثة أنواع من الفلفل الأكثر سخونة؟ النجا فايبر! إن نسب هذا النبات ذو الطابع مثير للإعجاب - تم تضمين والديه في أفضل 10 Moruga Scorpion و Naga Morich و "Ghost pepper" - مجموعة متنوعة من الفلفل الحار التي تنمو على الحدود بين الهند وبنغلاديش وتتميز بمحتوى عالٍ من الكابسيسين وبالتالي طعم ناري.
الحدة بطيئة النجا الأفعى. هذا يعني أن الشخص الذي يأخذها في فمه سيشعر أولاً بحلاوة فاكهية القشرة ، قبل أن ينفتح فم الجحيم الناري.منذ حوالي 7 سنوات ، في عام 2011 ، كان Naga Viper يعتبر أكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم وحتى دخل موسوعة جينيس للأرقام القياسية حتى بعد عام هُزم من قبل والدها (بالمناسبة ، احتل المركز السادس المشرف في هذا التصنيف).
9. ناجا موريش
شو: 1.5 مليون
مقارنة مع jalapenos: 600 مرة أكثر حدة.
بلد المنشأ: الهند.
يعرف الهنود الكثير عن التوابل - مثل "الفلفل الأشباح" ، يأتي Naga Morich من المناطق الجنوبية من الهند. بشكل عام ، طعم Naga Morich يشبه إلى حد كبير طعم شقيقه "البري" - مثله ، يتم الكشف عن الطبيعة النارية للتنوع الحديث ببطء.
يستغرق الشخص حوالي 30 ثانية لتذوق الشعلة. قبل ذلك ، يشعر المذاق فقط بملاحظات الفاكهة الممتعة. لذلك ، هذا الفلفل جيد جدًا في الصلصات والمخللات للكباب - في البداية لطيف ، ناعم وعصير ، ثم حار بشكل شيطاني. من المثير للدهشة أن الهنود والبنغاليين يحبون تناول فلفل ناجا موريش الكامل مثل السلطة. صحيح أنهم يخاطرون بفعل ذلك فقط بالفواكه الخضراء التي لم تصل بعد إلى شدتها الحقيقية.
8. دورست النجا
شو: 1.598 مليون
مقارنة مع jalapenos: 639 مرة أكثر حدة.
بلد المنشأ: إنكلترا.
هناك جدل بين خبراء الفلفل حول ما إذا كان Naga Morich و Dorset Naga من نفس النوع. من الناحية الفنية ، نعم ، لكن Dorset Naga تمثل بالتأكيد الخطوة التطورية التالية في التنوع. تم إنشاء هذا التنوع في إنجلترا من قبل المربين الذين اختاروا البذور بعناية لسنوات عديدة من أكثر نباتات Naga Morich نفاذة فقط. ومع ذلك ، أصبحت Dorset Naga تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم لدرجة أنه لا أحد يهتم الآن بتقاربها المشبوه مع Naga Morich.
تبدو نفاذة Dorset Naga أبطأ من تلك التي لدى أخيها الأكبر ، كما أن ملاحظات الفاكهة الرقيقة تكون أكثر وضوحًا. لذلك ، في المخللات والصلصات ، فإنه يعمل بشكل أفضل.
7.7 وعاء دوغلا
شو: 1,854.
مقارنة مع jalapenos: 742 مرة أكثر حدة.
بلد المنشأ: ترينيداد.
لا شك أن هذا النبات هو أحد أصناف الفلفل العشرة الأكثر سخونة ، لكن مظهره وطعمه يختلفان عن الأنواع الأخرى. قشر هذا الفلفل بلون الشوكولاتة بدلاً من اللون الأحمر الناري المعتاد ، والطعم ليس فاكهيًا فحسب ، بل إنه جوزي قليلًا. لذلك ، فإن 7 Pot Douglah هي ظاهرة فريدة بطريقتها الخاصة ، سواء في المظهر أو في الذوق. وفي الحدة أيضًا.
يجب التعامل مع الفلفل من 1.8 مليون على مقياس درجة الحرارة بعناية. فقط قطرة واحدة من العصير تكفي للتسبب في حروق جلدية شديدة ، لذلك يجب ارتداء القفازات والنظارات عند تحضير الأطعمة شديدة السخونة. إنه لأمر مخيف أن نتخيل ما سيحدث إذا لامس العصير قرنية العين! كمية صغيرة جدًا تكفي لتتبيل الطعام - ليس بدون سبب اسم هذا التنوع هو 7 أواني ، وهو ما يعني "سبعة أواني". أي أن أحد هذه الفلفل قادر على إشعال محتويات سبعة أواني على الأقل.
6. ترينيداد موروجا سكوربيون
شو: 2 مليون
مقارنة مع jalapenos: 800 مرة أكثر حدة.
بلد المنشأ: ترينيداد.
إن وصف ترينيداد موروجا سكوربيون بـ "حار" يشبه القول بأن سطح الشمس "حار". هذا ، بالطبع ، صحيح ، لكنه لا يعكس الحجم الكامل للظاهرة. Trinidad Moruga Scorpion هو فلفل حار جدًا لدرجة أن الناس يضطرون إلى التعامل معه مثل رأس حربي نووي - بلطف وحذر وفي معدات واقية. إنه لاذع لدرجة أنه لم يتم تجاوزه إلا بخمسة أصناف حول العالم ، أحدها هو صنفه الخاص.
لا تتطور نفاذة هذا الفلفل ببطء فحسب ، بل تدوم أيضًا لفترة طويلة! في البداية ، كل شيء يبدو بريئًا تمامًا ، ولكن بعد نصف دقيقة ، ينتشر الحريق في عروق الشخص ، ويتعرق ، ويعطس ، وتبدأ عيناه في الدموع ... من الواضح أن معظم الناس لا يستخدمونها أبدًا لأي شيء أبدًا. لذلك ، يتم وضع Trinidad Moruga Scorpion في الصلصات والتوابل الحارة جدًا بحيث يتم تخفيف توابلها قليلاً على الأقل بمكونات أكثر حيادية.
5. شوكولاتة ترينيداد سكوربيون
شو: 2 مليون
مقارنة مع jalapenos: 800 مرة أكثر حدة.
بلد المنشأ: ترينيداد.
على الرغم من أن كلا من المركزين السادس والخامس يتشابهان على مقياس الحدة ، إلا أن مذاقهما يختلف بشكل ملحوظ. أما إصدار "الشوكولاتة" فهو أكثر نعومة وعصارة ونضجًا وأقل حموضة مع مكونات مدخنة وحلاوة ترابية.
لكن لا تدع هذه الحلاوة تخدعك - تحتوي Trinidad Scorpion Chocolate على مخالب ومخالب حادة تغرق في أعماق المعدة وتشعر بها لفترة طويلة جدًا. إنها أكثر وضوحًا من تلك الخاصة بـ "الأخ الأكبر" - القيم الدنيا على مقياس سكوفيل أعلى للصنف "الشوكولاتة".
4. شوكولاتة بهوتلان
شو: 2 مليون
مقارنة مع jalapenos: 800 مرة أكثر حدة.
بلد المنشأ: الولايات المتحدة الأمريكية.
على الرغم من أن القيمة القصوى لـ Chocolate Bhutlan هي نفس نوعي Trinidad Scorpion ، فإن الحد الأدنى أعلى. إنه ينتمي إلى مجموعة الفلفل "السريع" ، التي تشعر بالطبيعة الشيطانية لها على الفور ، وكأنها ضربة بالحافر. Chocolate Bhutlan عبارة عن مزيج من نوعين من الفلفل الحار جدًا ، Bhut Jolokia ، "Ghost Pepper" والمركز السابع في التصنيف ، 7 Pot Douglah. ومن هنا جاء الاسم - بوت لاه. طعم هذا الفلفل ، مثل أنواع "الشوكولاتة" الأخرى ، حلو وترابي ورائحته زهرية.
3. فلفل تنين كومودو
شو: 1.4 - 2.2 مليون
مقارنة مع jalapenos: 880 مرة أكثر حدة.
بلد المنشأ: إنكلترا.
بدون شك ، يمكن فقط للمعجبين الحقيقيين تناول هذا الفلفل. مثل "الفلفل الأشباح" ، يتكشف ببطء ، ويسمح لك أولاً بتجربة نغمات الفاكهة الحلوة بالكامل.
على عكس أنواع البيرة الأخرى فائقة السخونة المتوفرة فقط للمعجبين الحقيقيين الذين يطلبون الطلبات بالبريد والمتاجر المتخصصة ، يمكن شراء Komodo Dragon Pepper في أي سوبر ماركت في إنجلترا. نعم ، نعم ، هناك فقط على الرف ، الفلفل ، ينافس "كارولينا ريبر" الشهيرة في حرارته.
من المستحيل أكل هذا الفلفل دون تخفيفه بشيء (وأكثر). مثل ابن عمها البعيد ، Seven Pans ، فلفل Komodo Dragon وحده يكفي لإشعال النار في مجموعة متنوعة من الأطباق.
2. كارولينا ريبر
شو: 2.2 مليون
مقارنة مع jalapenos: 880 مرة أكثر حدة.
بلد المنشأ: الولايات المتحدة الأمريكية.
عندما استعادت ترينيداد موروجا سكوبريون أكثر أمجاد الفلفل سخونة في العالم من بنات أفكارها في عام 2012 ، هل كان منشئوها يعلمون أن النهاية اقتربت؟ في المختبرات الأمريكية السرية ، كان البديل كارولينا ريبر ، الذي دخل موسوعة جينيس للأرقام القياسية في عام 2013 ، قد نضج بالفعل. منشئ هذا التنين المروض هو Ed Currie ، صاحب شركة Puckerbutt Pepper ، الواقعة بشكل طبيعي في ساوث كارولينا. كارولينا ريبر هي ثمرة الحب من سلالات هابانيرو الحمراء وفلفل ناجا فايبر ، المرتبة العاشرة. كما قال إد بنفسه ، أراد فقط صنع فلفل حلو يكون أكثر حدة. حسنًا ، لقد نجح.
ومن المثير للاهتمام أن إد بدأ في زراعة الفلفل للأغراض الصحية ، حيث كانت هناك حالات سرطان في عائلته ، ولفتت الخصائص العلاجية للفلفل الحار انتباهه. نما الشغف إلى شغف ، ونمت العاطفة إلى وسيلة لكسب العيش.
1. أنفاس التنين هي أكثر أنواع الفلفل حرارة في العالم
شو: 2.480 مليون
مقارنة مع jalapenos: 992 مرة أكثر حدة.
بلد المنشأ: إنكلترا.
في الحرب بين الولايات المتحدة وإنجلترا من أجل الحق في أن يُطلق عليها اسم موطن أكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم ، يبدو أن إنجلترا هي المنتصر. أحد آخر الأصناف اللاذعة التي تمت تربيتها في ضبابي ألبيون يسمى "أنفاس التنين". حصلت على اسمها تكريما للشعار الوطني لويلز ، والذي يصور هذا الوحش الأسطوري. بالمقارنة مع ريبر ، فإن ذروة قوة التنفس أعلى بمقدار 280 نقطة ، أي ما يعادل 12 جالابينو!
من الواضح أن هذا الفلفل المندمج غير مخصص للاستهلاك الشامل. على العكس من ذلك ، فقد تم إنشاؤه بهدف استبدال مسكنات الألم لمن لديهم حساسية من أدوية التخدير الطبية التقليدية.
ومع ذلك ، فإن السؤال حول أي الفلفل هو الأكثر سخونة لم يتم حله بعد. الولايات المتحدة لن تستسلم. في الآونة الأخيرة ، وردت تقارير من مختبر كارولينسكا تفيد بأن مبتكر "ريبر" لن يكتفي بما حققه من أمجاد. الفلفل الجديد في مجموعته ، المسمى حتى الآن Pepper X ، أو "Pepper X" ، يحطم جميع الأرقام القياسية - يقولون إن سعته تبلغ 3.18 مليون وحدة سكوفيل!
مسابقة أكل الفلفل الحار
بالنسبة لبعض الناس ، حتى الفلفل الحار المعتدل يمكن أن يحول الحساء إلى مرجل من الحمم البركانية. بالنسبة للآخرين ، فقط كمية كبيرة من الفلفل يمكن أن تضيف نكهة إلى الطعام. ومع ذلك ، هناك فئة ثالثة - أولئك الذين يبحثون عن الفلفل الحار ويأكلونه في المسابقات. بالنسبة لمثل هؤلاء الأشخاص ، يوجد حتى مصطلح خاص ، "pirogurmaniac" ، حيث يكون الفلفل مسؤولاً عن "pyro" ، و "gourmet" - عن أحاسيس التذوق ، ولكن "maniac" يعكس خصائصهم العقلية بشكل مناسب.
هؤلاء الأشخاص ذوو الفطرة السليمة المشكوك فيها يعرضون أنفسهم عن طيب خاطر للتعذيب بأنواع شديدة السخونة من الفلفل الأحمر ، والتي تتحدى قوة إرادتهم وبطانة المعدة. انتباه! إذا كنت تعتقد حتى أن فلفل الهالبينو في البيتزا ساخن ، فيجب أن تكون مشاهدة هذا الفيديو مصحوبة بكوب من الحليب.
ومع ذلك ، يمكن أن تتحول المتعة إلى مشكلة ، كما شعر أحد المشاركين في إحدى هذه المسابقات مؤخرًا. بعد تناول مجموعة لاذعة بشكل خاص "كارولين ريبر" ، شعر بصداع شديد. تسبب الفلفل الحار في تضييق الأوعية الدموية للدماغ ، مما أدى إلى الانتقام من آكله.