ما الذي يمكن أن يكون أفضل من عشاء في مطعم يقدم أطباقًا رائعة ، وسوف يذهلك التصميم الداخلي والجو للمؤسسة؟ هل ترغب في تذوق روائع الطهي من عباقرة فن الطهي في أماكن تذوق الطعام الرئيسية على هذا الكوكب؟ نشارك قائمة أفضل 10 مطاعم في العالم لعام 2019 وفقًا لتصنيف المنشور البريطاني The World's Best Restaurants
10 - مايدو (ليما ، بيرو)
حصل على جائزة أفضل مطعم في أمريكا اللاتينية لعامي 2017 و 2018.
أسلوب المطبخ - نيكي
مزيج من المأكولات اليابانية والبيروفية مع التركيز على المأكولات البحرية. وهذا يعني أن الأسماك الطازجة وجميع أنواع صلصات الحمضيات تسود هنا. في القائمة أيضًا ، يمكنك العثور على سمك القد المنقوع في ميسو مع المكسرات المقرمشة والسوشي النيجيري وأرز قنفذ البحر وحتى الآيس كريم مع كعكة الجبن التوفو.
فهو يجمع بين الذوق والزين والألوان الطبيعية النابضة بالحياة من المنتجات البيروفية. يوجد أيضًا طاولة سوشي منفصلة وقائمة أعمال.
الشيف: ميتسوهارو ميكا تسومورا
الشيف أصلاً من ليما. درس فنون الطهي في الولايات المتحدة واليابان ، حيث سعى لمعرفة المزيد عن تراثه الثقافي والطهوي. أمضى عدة أشهر في غسل الأطباق قبل أن يتعلم "مهارات السكين" وفي النهاية كيفية طهي الأرز والسوشي.
أفضل طبق: "ضلع بقري قصير"
طبق مطبوخ لمدة 50 ساعة: يقلى اللحم ويطهى لمدة يومين عند درجة حرارة 68 درجة مئوية. يتم تقديمه مع داشي ، ميرين ، ساكي ، سكر ، صلصة الصويا ، فطر شيتاكي ، ثوم ، آيتشي ومرق ، وشرائح الزنجبيل المتبلة المسماة Benishoga.
9 - ديسفروتار (برشلونة ، إسبانيا)
في عام 2017 ، حصل على جائزة Miele One To Watch من منظمي مسابقة أفضل 50 مطعمًا في العالم ، وفي عام 2018 ظهر لأول مرة في هذه القائمة في المرتبة 18.
أسلوب المطبخ: إسباني طليعي
يتميز الطراز بتاريخ تذوق الطعام الخاص به مع أطباق جريئة ومرحة. تشمل القائمة حوالي 30 مقبلات وساخنة وحلويات. فقط استمع لأسمائهم: جازباتشو على شكل شطيرة ، صفار بيض مقرمش ، سلطة سائلة ، بونبون هير - يبدو أن هناك مفاجأة مختبئة هنا - ألا تريد تجربتها؟
أفضل طبق: ثعبان البحر المدخن Multisphere Pesto
تم طهي الطبق منذ حوالي 2.5 عام. "بفضل تعدد الكرات ، يمكننا تحويل الصلصة إلى عجينة. تحتوي صلصة البيستو على قوام معكرونة Aldente ، ولكن تتميز بكونها سائلة في الداخل. إنها معكرونة وصلصة في نفس الوقت ". يرافق الطبق الفستق والصنوبر والبارميزان والريحان ، وكذلك ثعبان البحر المدخن ولحم الخنزير المقدد المجفف.
الطهاة: أوريول كاسترو ، ماتيو كاسانياس ، إدوارد كساترو
يخلق طهاة المطعم سحرًا حقيقيًا. لقد شغلوا مناصب قيادية في فريق الطهي الإبداعي في ثلاثة أضعاف أفضل مطعم في العالم ، ElBulli ، حتى تم إغلاقه في عام 2011.
مطعم داخلي
على عكس قائمة النشاط المفرط ، تبدو الغرفة بسيطة نسبيًا وهادئة: مضيئة ، مع عناصر بيضاء ، وتفتح على شرفة مفتوحة.
ومع ذلك ، فإن التصميم العام مبدع بنفس القدر ويتضمن تأثير نفق مبطن بالسيراميك يؤدي من منطقة المدخل الضيقة تقريبًا عبر المطبخ الحيوي إلى مساحة المطعم الأوسع.
٨ - آربيج (باريس ، فرنسا)
هنا ، تُمنح الخضروات فرصة للتألق تحت إشراف سيد فرنسي مشهور مستوحى من عالم الفن والنحت.
أسلوب المطبخ: فرنسي حديث
تحتل الخضار المكانة الرئيسية. طازجة وعضوية ، تأتي إلى المطبخ كل يوم من مزارع Passard الخاصة. على الرغم من القائمة المتغيرة باستمرار ، فقد تراكمت عدد من التخصصات. كثير منهم مشهورون لدرجة أن الزوار يطلبونهم قبل أشهر ، مثل الهليون الأبيض في الربيع أو الكمأ الأسود في الخريف.
تشمل القائمة أيضًا زلابية محشوة بالخضروات الموسمية ونقانق لانجوستين مع الكافيار.
أفضل وجبة: خيمريك لامب
القطعة المميزة من لحم الضأن ، Chimera ، مستوحاة من تمثال Wrong Dove and Lamb Fusion لتوماس غروندفيلد ، وهو منحوتة تصور نصف حمامة ونصف حمامة. يخيط الشيف رفًا من لحم الضأن مع حمامة مخلية في الطبق.
الشيف: آلان باسارد
إنه أحد الطهاة القلائل الذين ظلوا على قمة المطبخ العالمي لعقود. لمدة عقدين من الزمن ، حصل على ثلاث نجوم ميشلان في Arpejes. الفائز بجائزة اختيار الشيفات لعام 2019 برعاية إستريلا دام.
7 - موغاريتز (سان سيباستيان ، إسبانيا)
موغاريتز مرحة ورائعة وخلاقة ومبتكرة للغاية. وفقًا لرئيس الطهاة ، ليست كل لوحاته مخصصة للزوار.
أسلوب المطبخ: إسباني تكنو-عاطفي
تتكون القائمة من 20-30 طبقًا ، والتي تتغير خلال موسم الثمانية أشهر ، وتحمل عناوين عاطفية مثل "كم تستمر القبلة أو تعتمد على كيف أنظر إليها". من آراء النقاد: "توقع ما هو غير متوقع" ، "موغاريت ليس لضعاف القلوب".
يقدم Mugarits ، على سبيل المثال ، سرطان البحر اللسان المجمد أو قلب لحم الخنزير النيء أو لحم الخنزير البلوتا ، مغطاة بأطباق موسيقية مصممة بحيث يمكن لجميع الزوار تناول الطعام معًا.
أفضل غذاء: Haiku flower kombucha - طبق شاي زهرة هايكو
إنه مرج من الزهور تطفو على كومبوتشا غارقة في صلصة باردة وحلوة - كلها معًا ، تشبه منظرًا طبيعيًا للجبال.
الشيف: أندوني لويس أدوريس
نشر كتاب وصفات Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro ، 2019) ، وإعادة النظر في الشكل الكلاسيكي للمنشورات المماثلة لإثبات أن الإبداع هو أفضل مكوناته. قبل بدء موسم موغاريتز ، كل أبريل ، يدير Adoni سحبًا لدعوة 10 زوار خلف الكواليس لإعداد قائمة جديدة.
الداخلية
يقع المطعم في منزل ريفي تقليدي على طراز الباسك مع عوارض وجدران خشبية ، حيث تنتظر كمية لا تصدق من الروائح والأذواق والأنسجة ودرجات الحرارة وحتى الأصوات.
6- وسط (ليما ، بيرو)
أفضل مطعم في أمريكا الجنوبية 2019يُظهر مجموعة متنوعة من الأطعمة الفريدة من جميع أنحاء بيرو ، والتي تم العثور عليها بفضل سنوات عديدة من السفر لمؤسسي المطعم.
أسلوب المطبخ: بيرو الحديثة
يحب الطهاة اللعب مع العديد من أنواع الذرة والبطاطس والأطعمة غير المفهومة الموجودة في المناظر الطبيعية في بيرو ، من 20 مترًا تحت مستوى سطح البحر إلى 4100 مترًا فوق مستوى سطح البحر ، في 17 اتجاهًا.
تجلس الكلاسيكيات ، التي تشمل Land of Corn و Extreme Stems ، جنبًا إلى جنب مع المستجدات مثل Waters of Nanay ، شرائح سمكة البيرانا تقدم كاملة ومليئة بأسنان حادة. رئيس.
أفضل طبق: أمازون ووترز
تلخص الوصفة المميزة الطبيعة البيروفية وتتضمن مكونات نادرًا ما تُرى في أي مكان آخر. يتم استخدام جميع أسماك البيرانا فعليًا: "يتم استخدام الرؤوس والذيل والعظام كلوحة. نستخدم أيضًا الكسافا والأناتو (شجيرة تُستخدم بذورها كصبغة) للحصول على قشرة مقرمشة مصنوعة من الجلد الجاف.
يستخدم اللب في صناعة الزلابية المغطاة بقشور مصبوغة بصبغة سوداء طبيعية من ثمار نخيل أنغوراوي. في النهاية ، يعدون صلصة من الشرانق (فاكهة من الأمازون) ، ويزينونها بالورود والأوراق من الغابة.
الفريق: الشيف فيرجيليو مارتينيز - زوج وزوجة
تزوجا بعد أربعة أيام من حفل توزيع جوائز أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2013 ، حيث احتفلوا بأول ظهور لـ Central في القائمة. يعمل ليون في المطبخ كل يوم بينما يقوم مارتينيز بإعداد القائمة. يعيش الزوجان معًا ويعملان معًا ويسافران معًا ، وغالبًا ما يبحثان عن مكونات جديدة ونادرة.
5 - إبرة الراعي (كوبنهاغن ، الدانمرك)
الحائز على جائزة فن الضيافة لعام 2018. يقدم مأكولات تقدمية مصنوعة من أجود المكونات الموسمية. في عام 2016 حصل على ثلاث نجمات ميشلان.
أسلوب المطبخ: الاسكندنافية الحديثة
يعتمد على ثنائي الطبيعة والتكنولوجيا: 20 طبقًا فنيًا للغاية مصنوع من مكونات عضوية ومنتجات برية. أوراق هشة وشفافة تقريبًا من هريس الخرشوف بالقدس وعجين مطلي بحبر الحبار - يمكنك العثور على أعمال فنية حقيقية في القائمة.
أفضل طبق: نزلي الرخام مع الكافيار واللبن
يتم إنشاء التأثير الرخامي عن طريق دحرجة سمك النازلي المملح والمدخن قليلاً مع رماد البقدونس المقلي. الطبق متبل بسخاء مع صلصة من اللبن الرائب ، سيقان البقدونس ، بنكهة كبيرة من كافيار أوسيترا ، ومغطاة برقائق النازلي المقرمشة.
الفريق: راسموس كوفود
أول شيف في الدنمارك ينال ثلاث نجوم ميشلان. إنه الوحيد الذي فاز بميداليات ذهبية وفضية وبرونزية في مسابقة Bocused'Or العالمية الشهيرة. من خلال نهجه الدقيق ، ارتفع Geranium في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم من 49 (2012) إلى 5th (2019).
الداخلية
يُعد الموقع غير المتوقع لملعب كرة القدم الوطني بمثابة خلفية لإبرة إبرة الراعي. يقع المطعم في الطابق الثامن من المنشأة ، وتوفر غرفة الطعام الخاصة به إطلالة بانورامية على حدائق Fülledparken. كما اتضح ، يمكنك أن تطلب من الدليل القيام بجولة في الجزء الخلفي من المطبخ لإلقاء نظرة على أكثر المناظر الملحمية لملاعب الملاعب الرياضية.
4 - غاغان (بانكوك ، تايلند)
أفضل مطعم في آسيا: لمدة أربع سنوات متتالية (2014-2018) ، تم اختيار Gaggan في المرتبة الأولى في أفضل 50 مطعمًا في آسيا ، وهي شهادة على الابتكار والتحسين المستمر في هذا المحور من إبداع الطهي. اسرع للزيارة هناك ، لأنه في عام 2020 تم التخطيط لإغلاق المؤسسة. في وقت لاحق ، بالطبع ، سيتم فتحه مرة أخرى ، ولكن مع طاهٍ مختلف في الرأس وفي مكان مختلف تمامًا.
أسلوب المطبخ: مطبخ هندي تقدمي
يسعد الضيوف بتقديم قائمة من 25 طبقًا أو أكثر مع عناصر الواقع الافتراضي ، يتم تناول العديد منها يدويًا. بمساعدة اختبار المأكولات والمعدات الحديثة الجديدة ، انتقلت القائمة من المأكولات الهندية البحتة إلى شيء أكثر عالمية ، حيث سافر الشيف على نطاق واسع واعتمد أفضل ما في المطاعم حول العالم.
هنا يمكنك طلب سندويشات التاكو المكسيكية ، السوشي النيجيري الياباني الهندي وحتى الباذنجان أوريو.
أفضل طبق: لعق
يتم تقديم الطبق مع أغنية تحمل نفس الاسم "Kiss" ، والفكرة هي أن تنتشر النكهات على الطبق حسب المناطق المختلفة ، ويجب على الضيوف أن يلعقوا الكاري العطري من الطبق مباشرة للحصول على النكهة الكاملة.
الشيف: البولي
بدعم من المؤسس Gaggan Anand ، الذي وعد بإغلاق مطعمه الرائد في عام 2020 بعد 10 سنوات من خدمة الخبراء من جميع أنحاء العالم. بعد الوزارة الأخيرة ، يخطط لفتح مطعم صغير في اليابان مع زميله تاكيشي غو فوكوياما.
3 - Asador Etxebarri (Akspe، Spain)
مطبخ شواء بسيط وأنيق ومهني مع أفضل المكونات الإسبانية.
أسلوب المطبخ: شواء إسباني يعمل بالحطب
ما الذي يجعلها مميزة؟ يتمتع الشيف فيكتور أرغينسونيز بقدرة رائعة على استخلاص نكهة متفجرة من مكونات تبدو بسيطة ، ومعظمها مشوي.
يحترم فريق Asador النكهات الطبيعية للمنتجات المحلية ويطلق العنان لإمكانات كل مكون بدقة: حليب الماعز المخفوق في الزيت العطري ، والبازلاء الخضراء في العصير الخاص بهم ، ولحم البقر المجفف لعدة أيام. يقوم الشيف بطهي الخضار واللحوم على أنواع الفحم المُعدّة خصيصًا من أنواع مختلفة من الخشب ، ومعالجة الأطباق بالدخان.
أفضل طبق: الكوكوت المشوي (كوكوتكساس) أو سمك الحلق
أشهى الأطباق الإسبانية. يُقلى الكوكوت عن طريق غمسه في طبقة رقيقة من الدقيق والبيض وزيت الزيتون ، مما يؤدي إلى تكوين قشرة تمنع السمك من الجفاف أثناء الطهي. يؤكد الفريق أن التركيز لا ينصب على التقنية ، بل على الشواية التي هي في صميم كل شيء.
نبذة عن الشيف: فيكتور أرجوينزونيز
ولدت ونشأت في مجتمع Akspe الزراعي ، وهي قرية صغيرة خلابة تقع في الجبال على بعد ساعة بالسيارة من بلباو. لقد علم نفسه بنفسه وعمل فقط في مطبخ واحد - مطبخه ، حيث صمم وصنع مشاوي الحرارة الشهيرة التي يتم التحكم فيها. في عام 2017 أصدر كتاب الطبخ الخاص به.
الداخلية
على الرغم من مكانتها المشهورة عالميًا ، تبرز Etxebarri عن العديد من المطاعم الأخرى ذات المستوى العالمي في بساطتها: تناول الطعام الصارم ، غرفة الطعام المزينة بالحجارة في الطابق الثاني والتي هي بسيطة تمامًا. خفيف ومريح ولكنه ساحر تمامًا ، أسلوب الخدمة مثالي للأجواء.
يوجد في الطابق الأرضي من Etxebarri بار بسيط يعمل أيضًا كحانة ريفية.
2 - نوما (كوبنهاغن ، الدانمرك)
تم اختراع مطبخ اسكندنافي جديد هنا ، مع الموقف الأكثر جرأة تجاه الطعام على الإطلاق. تم إغلاق المطعم الكلاسيكي في عام 2017 ليتم إعادة فتحه في Refshalevay في فبراير 2018. ظهر التجسد الجديد لـ Noma لأول مرة في قائمة الترتيب على الفور في المركز الثاني.
أسلوب المطبخ: نوع جديد من الشمال
أصبح من أشهر المطابخ في العالم. يقدم المطعم ثلاث قوائم موسمية ، تحتوي كل منها على حوالي 20 طبقًا ، بناءً على أفضل المكونات المتاحة خلال فترة زمنية محددة من العام. يمتد موسم المأكولات البحرية من 9 يناير إلى 1 يونيو. موسم الخضار - من 25 يونيو إلى 21 سبتمبر ؛ يأتي موسم الصيد والغابات من 15 أكتوبر إلى 21 ديسمبر.
لم تتغير الأيديولوجية الرئيسية التي جعلت اسم Noma: يتم فحص المكونات البسيطة من خلال منظور طرق لا حصر لها للطهي والتخمير والتخمير وغيرها من التقنيات غير القياسية.
أفضل طبق: سلطعون كامتشاتكا المقلي المدخن
مخالب السلطعون من شمال النرويج مدخنة ساخنة ثم مشوية ومزججة بالزبدة والأعشاب البحرية والفطر والفجل وتقدم مع صلصة الفجل.
الشيف: رينيه ريدزيبي
اخترع نوعًا جديدًا من الطهي. حصل على أول تجسيد لـ Noma كأفضل مطعم في العالم. جنبا إلى جنب مع David Zilber ، نشروا كتيب Noma ، الذي يعلمك "أساسيات النكهة" مع وصفات مثل قشر الطماطم اللاكتوني ، وقهوة kombucha tibbutzu والحبار. في غضون بضعة أشهر فقط ، أصبح الدليل من أكثر الكتب مبيعًا في نيويورك تايمز.
1 - ميرازور (مينتون ، فرنسا)
حصل على الجائزة الرئيسية ، مقارنة بجائزة أوسكار السينما ، ولقب أفضل مطعم في العالم 2019 (وفقًا لأفضل المطاعم في العالم).أفضل مطعم في أوروبا لعام 2019. حائز على 3 نجوم ميشلان. لمدة 10 سنوات ، زاد تقييمه بشكل مطرد في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم منذ ظهوره لأول مرة في عام 2009 (المرتبة 35).
يقع Mirazur في Côte d'Azur ويقدم مأكولات البحر الأبيض المتوسط الموسمية اللذيذة التي تجذب الذواقة من جميع أنحاء العالم.
أسلوب المطبخ: البحر الأبيض المتوسط
المطبخ الفريد مستوحى من البحر والجبال وحدائق المطعم الخاصة ، بما في ذلك الحمضيات من مينتون. إطلالة لا مثيل لها على الريفيرا الفرنسية ، وثلاثة مستويات من حدائق الخضروات المتتالية تنتج أحلى الخضار والفواكه ، وقد تعاون فريق من الطهاة الموهوبين بجنون وموظفي الخدمة لجعل ميرازور وجهة الطهي المثالية.
تشمل أبرز قائمة تذوق ميرازور قشرة شمندر البستان المملحة مع الكافيار ، والبيض من حظيرة الدجاج الخاصة بنا مع ثعبان البحر المدخن والبندق (اعتني بالدجاج ، تينا تورنر أثناء التواجد في الحدائق) ، وكعكة مع البطاطس ، ذوبان البيض والكمأ ...
مثالي لقوائم الطعام اليومية ، خبز المطعم متبّل بالزنجبيل ويقدم مع قصيدة بابلو نيرودا.
أفضل طبق: أخضر
يجمع الشيف معظم الخضار والفواكه من حدائق المطعم المكونة من ثلاث طبقات ، حيث غالبًا ما يصطحب ابنه الأصغر فالنتين معه في نزهة على الأقدام. يحب عيد الحب قطف البازلاء الطازجة وأكلها نيئة: يصفها بأنها انفجار في الفم.
هذه هي الطريقة التي توصل بها الشيف إلى فكرة الطبق الأخضر - على الرغم من أن القائمة تتغير كل يوم لاستخدام المكونات الموسمية الطازجة - يعد هذا الطبق البسيط والاستثنائي من البازلاء والكيوي مثالًا رائعًا للمطبخ الشغوف الذي غزا قلوب الذواقة في جميع أنحاء العالم.
الشيف: ماورو كولاغريكو
ولد في الأرجنتين وانتقل إلى فرنسا في سن العشرين. عمل مع الشيف الشهير برنارد لويسو حتى عام 2003.
في وقت لاحق ، عمل في باريس مع آلان باسارد في آربي وآلان دوكاس في بلازا أثينيه. استقر في وقت لاحق في مينتون على الحدود الإيطالية الفرنسية ، حيث اكتشف ميرازور في عام 2006.