L'automne est arrivé et la mémoire des ancêtres a commencé à parler impérieusement dans le russe moyen. Elle dit: "Sels de mammouth, sinon il n'y aura rien à manger en hiver!"
Ainsi, tout ce qui ne pousse que sur le sol russe et à l'étranger proche est salé, fermenté, bouilli, séché et séché en l'absence de géants à fourrure.
Quels produits préfèrent les habitants de l'ex-URSS? Les spécialistes de Yandex se sont intéressés à cette question, après avoir analysé plus de 35 millions de demandes de sujets comestibles, dont le chéri «pour l'hiver». En conséquence, une liste des produits les plus populaires pour la récolte pour l'hiver a été compilée. Nous présentons le top dix à votre attention.
10. Prunes
Rares sont les fruits qui peuvent faire une telle confiture - dense, veloutée et savoureuse. Vous pouvez faire de la confiture uniquement à partir de prunes, ou vous pouvez y ajouter des pommes, des oranges, des poires, des nectarines et même du genièvre avec des tomates.
Pour les amateurs de prunes et les amateurs de sucre, il existe des prunes marinées à l'ail ou une sauce aigre à base de celles-ci, ce qui est parfait avec les plats de viande. Et aussi les prunes sont des "invités" fréquents dans les compotes, généralement mélangées avec l'aronia moins cher.
9. Chou
Le chou peut être fermenté à la fois sous forme «naturelle», c'est-à-dire uniquement avec du sel, et avec diverses saveurs. Les compagnons habituels de la choucroute pour l'hiver sont:
- carotte;
- betterave;
- pommes;
- canneberge;
- airelle rouge;
- et même du miel.
Et puis il y a la soi-disant «miette» - quand non seulement les feuilles blanches, mais aussi les feuilles vertes du chou sont fermentées, ce que vous ne pouvez pas toujours acheter dans un magasin (là, le chou est généralement complètement pelé). Ce plat n'est pas consommé comme un plat indépendant, mais généralement la soupe aux choux est cuite avec, ce qui est appelé «gris» en raison de sa couleur. Et bien que cette couleur soit discrète, en fait, la soupe aux choux «gris» est très savoureuse.
Si vous n'aimez pas le goût de la choucroute, vous pouvez la mariner seule ou en compagnie d'autres légumes (carottes, chou, ail, etc.) ou de baies (canneberges ou airelles). Ou, dans la version "géorgienne" - avec du piment. Il existe également une version particulièrement vitaminée, que les grands-mères aiment nourrir leurs petits-enfants - du chou mélangé à des poivrons, des pommes, des oignons et des raisins.
8. Groseille
L'un des avantages des raisins de Corinthe (en plus de leur prévalence, de leur résistance au gel et de leur relative simplicité) est qu'ils sont superbement gélatineux. Par conséquent, la gelée de groseille est l'un des plats les plus populaires de toute la Russie.
Cependant, vous pouvez toujours faire des compotes à partir de raisins de Corinthe, cuire des confitures, des sirops (puis les utiliser comme base pour des boissons aux fruits), et aussi simplement essuyer avec du sucre. La version en conserve et non sucrée de cette baie convient parfaitement comme agent aromatisant pour le poisson ou la viande.
7. Carottes
Le plus souvent, les carottes n'agissent pas comme un ingrédient indépendant pour la récolte, mais avec d'autres légumes (dont beaucoup sont déjà apparus dans le top 10 des produits les plus populaires pour la récolte en Russie) - chou, betteraves, poivrons, courgettes et aubergines.
Et en solo, il est généralement utilisé comme caviar de légumes - par exemple, dans l'assaisonnement Poltava. Parfois, il est mis en conserve dans de l'huile ou du vinaigre et servi comme plat d'accompagnement avec de la viande.
6. Pommes
Un autre fruit (en plus de la prune) qui a réussi à entrer dans la liste des préparations les plus populaires, savoureuses et saines pour l'hiver. Et pour une bonne raison. En termes de fertilité et d'abondance, les pommes s'apparentent aux courgettes - elles peuvent également pousser n'importe où et de n'importe quelle manière.
Et à l'automne, il faut faire quelque chose avec cette abondance parfumée. Alors ils le font: ils font bouillir des confitures, des compotes, distillent des pommes dans du vinaigre parfumé, coupent les fruits et les sèchent au four sous forme de chips, et roulent même à l'avance des bocaux remplis de tartes pour ne pas gâcher plus tard. Et les pommes sont salées, fermentées et trempées dans du kvas, du malt de seigle ou de l'eau de miel.
5. Aubergine
En popularité en tant qu'ingrédient pour les préparations pour l'hiver, les "bleus" ne sont pas beaucoup derrière les courgettes. Peut-être en raison du fait que ces invités d'outre-mer violets sont plus capricieux dans la culture.
L'été 2019 s'est avéré être froid, ce qui a influencé les notes de nombreuses cultures maraîchères. À en juger par les requêtes de recherche, les citoyens ont regardé les prix sur les comptoirs, ont soupiré et ont décidé que le mammouth est un mammouth et qu'ils veulent manger tout de suite.
En conséquence, le nombre de demandes sur le thème «comment faire cuire les aubergines pour l'hiver» a diminué de 15%; les raisins de Corinthe et les fraises tendres ont également souffert.
Que fait-on de l'aubergine? Ils sont fermentés seuls, fermentés avec du chou (farci), marinés à la fois simplement dans de l'eau salée avec du vinaigre et dans un mélange plus raffiné d'huile d'olive, de vin de riz, de sauce soja et de vinaigre de riz. Et pour la beauté, saupoudrez de graines de sésame.
Un autre plat très populaire est les aubergines cuites aux légumes, coupées en rondelles et sous forme de caviar de légumes.
4. poivron
Comme les carottes, le poivre apparaît rarement comme un plat indépendant parmi les blancs. Habituellement, il est un invité, conçu pour mettre en valeur la splendeur végétale de la récolte. Sauf pour lecho.
Étonnamment, ce plat, d'origine bulgare, a gagné l'amour ardent des Russes. Si vous utilisez un moteur de recherche avec les mots "poivron pour l'hiver", alors la grande majorité des recettes en parlera - sur le lecho. Bien que les poivrons puissent également être simplement marinés ou même confits non sucrés mélangés avec des piments forts - pour les plats de viande et de volaille.
3. Courgettes
Oh, ces courgettes. Ce sont des moyens de survivre dans les conditions les plus inimaginables et de ravir leurs propriétaires avec une récolte abondante, grandir jusqu'à taille énorme... Cependant, la joie cède rapidement la place au chagrin, lorsque des propriétaires fatigués chargent le dixième seau dans la voiture et que les courgettes ne s'arrêtent pas là.
Il faut donc mettre toutes ses forces dans la lutte contre la récolte - faire frire, ragoût, bouillir et, bien sûr, se préparer pour l'hiver.
Les courgettes sont généralement marinées dans un mélange d'eau, de sucre, de sel et de vinaigre. Il existe également des options plus raffinées lorsque des légumes ou même des baies (groseilles à maquereau, groseilles) sont ajoutés aux courgettes. Et si les courgettes sont très jeunes et n'ont pas eu le temps de mûrir, elles peuvent être salées - oui, tout comme les concombres, en utilisant la même technologie.
Mais le plus important des courgettes est leur capacité à accepter le goût des produits environnants, agissant comme une sorte de récepteur idéal. Alors, les ménagères économe se réjouissent, donnant aux courgettes le goût des champignons, du poivron ou même des groseilles à maquereau avec du citron sous forme de confiture.
2. Concombres
Fait intéressant, il s'avère que le lieu de résidence d'une personne peut être déterminé par le fait qu'elle fait tourner des tomates ou des concombres pour l'hiver.
- Plus la cuisine est proche de l'océan Pacifique, plus la popularité du concombre est élevée.
- Derrière le Yenisei, un légume vert et boutonneux règne presque complètement dans les préparations.
- Les deux seules régions renégates qui violent l'image verte globale avec du rouge vif sont les territoires de Khabarovsk et Primorsky. Bien que là, Signor Tomato dépasse son homologue légume dégingandé à une distance minimale.
- Certes, il y a aussi des dissidents dans la partie européenne du pays. Par exemple, en Crimée, les concombres sont préférés - la seule île verte de la mer Rouge. Peut-être qu'ils sont particulièrement savoureux parmi les Criméens.
Habituellement pour l'hiver, les concombres sont salés à pleine puissance ou à l'état «légèrement salé». Et ils en font également des blancs pour les cornichons - frottez les verts sur une râpe, mélangez-les avec du sel et de l'ail et roulez-les dans des bocaux.
1. Tomates
La première place dans la sélection des meilleurs produits pour préparer l'hiver est allée à une source précieuse de vitamines et d'antioxydants. De plus, il est assez facile à cultiver et pousse presque partout. Que font-ils de lui? Pourquoi ne le font-ils pas!
Kvass: feuilles de raifort, aneth, raisins de Corinthe ou cerises, racine de raifort, ail, (s'il y a un désir de plus chaud, alors un petit piment incisé est mis dans un seau), versez avec de la saumure. Ensuite, ils attendent deux semaines à température ambiante et les mettent dans des bocaux ou tout simplement les sortent sur le balcon d'hiver.
Traitement thermique: utilisé comme base pour les assaisonnements, généralement adjika. Les recettes Adjika sont excellentes - chaque famille a la sienne. Certains l'aiment plus tranchant et mettent plus de raifort, d'autres s'appuient sur les piments forts, et d'autres encore comme la version «pomme» - lorsque les tomates sont hachées avec des pommes, des carottes, des poivrons et de l'ail.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des piments forts. Le mélange résultant est cuit dans de l'huile de tournesol, porté à ébullition et immédiatement versé dans des bocaux. Ou ils font une épice indienne - chutney, lorsque les tomates sont roulées dans des bocaux avec des pommes, des oignons, des raisins secs et du gingembre frais.
Mariné. Ici, il y a de la place pour l'imagination - les tomates peuvent être marinées séparément et farcies (chou, carottes, champignons). Et il n'est même pas nécessaire d'attendre la maturation des fruits - il existe des recettes pour les tomates vertes.
Salé: les tomates sont versées avec une solution de sel mélangée à du sucre et de la moutarde sèche, roulées dans des bocaux et attendant patiemment le nouvel an, lorsque les rouges peuvent être mis sur la table.
Sec: Récemment, cette méthode est devenue de plus en plus populaire parmi les cuisiniers, les débutants et pas tellement. Les tomates cerises sont généralement utilisées pour le séchage, coupées en deux, saupoudrées d'un mélange de sel, de poivre et d'herbes (généralement de la marjolaine) et mises au four. Lorsque les légumes ont bien séché (tout le processus prend de midi à un jour), ils sont versés avec de l'huile d'olive et scellés pour l'hiver.
Bon appétit!