Quoi de mieux qu'un dîner dans un restaurant qui sert des plats exquis, et l'intérieur et l'atmosphère de l'établissement vous couperont le souffle? Vous souhaitez déguster des chefs-d'œuvre culinaires des génies de l'art culinaire dans les principaux lieux gastronomiques de la planète? Nous partageons la liste des 10 meilleurs restaurants du monde 2019 selon la cote de l'édition britannique de The World's Best Restaurants.
10. Maido (Lima, Pérou)
Élu meilleur restaurant d'Amérique latine en 2017 et 2018.
Style de cuisine - Nikkei
Une fusion de cuisine fusion japonaise et péruvienne avec un accent sur les fruits de mer. Cela signifie que le poisson frais et toutes sortes de sauces aux agrumes règnent ici. Également au menu, vous pouvez trouver de la morue juteuse marinée au miso avec des noix croustillantes, des nigiri sushi, du riz à l'oursin et même de la crème glacée avec un cheesecake au tofu.
Il combine le goût, le zen et les couleurs vives naturelles des produits péruviens. Il y a aussi un comptoir à sushis séparé et un menu d'affaires.
Chef cuisinier: Mitsuharu Mika Tsumura
Le chef est originaire de Lima. Il a étudié les arts culinaires aux États-Unis et au Japon, où il a cherché à en apprendre davantage sur son héritage culturel et culinaire. Il a passé de nombreux mois à faire la vaisselle avant d'apprendre ses «compétences de couteau» et finalement comment faire cuire le riz et les sushis.
Meilleur plat: "Côte de bœuf courte"
Plat cuit pendant 50 heures: la viande est frite et cuite pendant deux jours à une température de 68 ° C. Il est servi avec du dashi, du mirin, du saké, du sucre, de la sauce soja, des champignons shiitake, de l'ail, de l'aichi et du bouillon, et des lanières de gingembre marinées appelées benishoga.
9. Disfrutar (Barcelone, Espagne)
En 2017, il a reçu le Miele One To Watch Award des organisateurs du concours des 50 meilleurs restaurants du monde, et en 2018, il a fait ses débuts sur cette liste au numéro 18.
Style de cuisine: espagnol d'avant-garde
Le style a sa propre histoire gastronomique avec des plats audacieux et ludiques. Le menu comprend environ 30 entrées, plats chauds et desserts. Écoutez simplement leurs noms: gaspacho en forme de sandwich, jaune d'œuf croustillant, salade liquide, lièvre bonbon - il semble y avoir une surprise cachée ici - vous ne voulez pas l'essayer?
Meilleur repas: pesto d'anguille fumée multisphère
Le plat est cuisiné depuis environ 2,5 ans. «Grâce à la multisphérification, nous pouvons transformer la sauce en pâte. La sauce pesto a la texture des pâtes Aldente, mais avec la particularité d'être liquide à l'intérieur. C'est à la fois des pâtes et de la sauce. " Le plat est accompagné de pistaches, de pignons de pin, de parmesan et de basilic, ainsi que d'anguille fumée et de bacon séché.
Chefs: Oriol Castro, Mateu Casanias, Eduard Ksatruh
Les chefs de restaurant créent une vraie magie. Ils ont occupé des postes de direction au sein de l'équipe culinaire créative de trois fois le meilleur restaurant du monde, ElBulli, jusqu'à sa fermeture en 2011.
Intérieur du restaurant
Contrairement au menu hyperactif, la salle semble relativement simple et sereine: lumineuse, avec des éléments blancs, ouvrant sur une terrasse ouverte.
Cependant, la conception générale est tout aussi créative et comprend un effet tunnel revêtu de céramique qui mène de la zone d'entrée étroite presque à travers la cuisine animée à l'espace du restaurant plus large.
8. Arpège (Paris, France)
Ici, les légumes ont la chance de briller sous la direction d'un maître français de renom inspiré par le monde de l'art et de la sculpture.
Style de cuisine: français moderne
Les légumes prennent la place principale. Fraîches et biologiques, elles viennent chaque jour en cuisine depuis les propres fermes de Passard. Malgré le menu en constante évolution, un certain nombre de spécialités se sont accumulées. Beaucoup d'entre eux sont si célèbres que les visiteurs les commandent des mois à l'avance, comme les asperges blanches au printemps ou les truffes noires à l'automne.
Le menu comprend également des boulettes farcies aux légumes de saison et un carpaccio de langoustine au caviar.
Meilleur repas: Agneau chimérique
La pièce emblématique de l'agneau de pigeon, Chimera, a été inspirée par Wrong Dove and Lamb de Thomas Grundfeld, une sculpture représentant une moitié de colombe et une moitié d'agneau. Le chef coud un carré d'agneau avec une colombe désossée dans le plat.
Chef cuisinier: Alain Passard
Il est l'un des rares chefs à rester au sommet de la cuisine mondiale depuis des décennies. Pendant deux décennies, il a détenu trois étoiles Michelin à Arpejes. Gagnant du Chefs 'ChoiceAward 2019, parrainé par Estrella Damm.
7. Mugaritz (Saint-Sébastien, Espagne)
Mugaritz est ludique, avant-gardiste, créatif et très innovant. Selon le chef de l'établissement, toutes ses assiettes ne sont pas destinées aux visiteurs.
Style de cuisine: espagnol techno-émotionnel
Le menu est composé de 20 à 30 plats qui changent sur une saison de huit mois, portant des titres émotionnels tels que "Combien de temps dure un baiser ou dépend de la façon dont je le regarde." D'après les critiques des critiques: "Attendez-vous à l'inattendu", "Mugarits n'est pas pour les âmes sensibles".
Mugarits sert, par exemple, des crabes de langue congelés, du cœur de porc cru ou du jambon de bellota, recouverts de plats musicaux conçus pour que tous les visiteurs puissent manger ensemble.
Meilleur plat: kombucha aux fleurs de Haiku - Plat à thé aux fleurs de Haiku
C'est une prairie de fleurs flottant sur un kombucha noyé dans une sauce froide et sucrée - tout cela rappelle un paysage de montagne.
Chef cuisinier: Andoni Luis Aduris
Publication du livre de recettes Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), révisant le format classique de publications similaires pour prouver que la créativité est son meilleur ingrédient. Avant le début de la saison Mugaritz, chaque avril, Adoni organise un tirage au sort pour inviter 10 visiteurs dans les coulisses à préparer un nouveau menu.
Intérieur
Le restaurant est situé dans une maison de campagne basque traditionnelle avec des poutres et des murs en bois, où une quantité incroyable d'arômes, de goûts, de textures, de températures et même de sons vous attendent.
6. Central (Lima, Pérou)
Meilleur restaurant d'Amérique du Sud 2019Affiche une variété de plats uniques de tout le Pérou, qui a été trouvée grâce aux nombreuses années de voyages des fondateurs du restaurant.
Style de cuisine: péruvienne moderne
Les chefs adorent jouer avec les nombreuses variétés de maïs, de pommes de terre et de produits bien plus incompréhensibles que l'on trouve dans le paysage péruvien, de 20 m sous le niveau de la mer à 4100 m au-dessus du niveau de la mer, dans 17 directions.
Les classiques, qui incluent Land of Corn et Extreme Stems, côtoient des nouveautés telles que Waters of Nanay, un filet de piranha servi entier, rempli de dents acérées. tête.
Meilleur plat: Amazon Waters
La recette signature incarne la nature péruvienne et comprend des ingrédients rarement trouvés ailleurs. Littéralement, tous les piranhas sont utilisés: «Les têtes, les queues et les os sont utilisés comme assiette. Nous utilisons également du manioc et du rocou (un arbuste dont les graines sont utilisées comme colorant) pour une croûte croustillante à base de peau déshydratée.
La pulpe est utilisée pour les boulettes recouvertes d'écailles teintes avec un colorant noir naturel du fruit du palmier Unguraui. À la fin, ils préparent une sauce à partir de cocons (fruits d'Amazonie), décorent avec des fleurs et des feuilles de la jungle.
Équipe: Chef Virgilio Martinez - mari et femme
Ils se sont mariés quatre jours après les 50 meilleurs restaurants du monde Awards 2013, où ils ont célébré la première apparition de Central sur la liste. Léon travaille dans la cuisine tous les jours pendant que Martinez prépare le menu. Le couple vit ensemble, travaille ensemble et voyage ensemble, souvent à la recherche d'ingrédients nouveaux et rares.
5. Géranium (Copenhague, Danemark)
Lauréat du prix Art of Hospitality en 2018. Propose une cuisine progressive élaborée à partir des meilleurs ingrédients de saison. En 2016, il a reçu trois étoiles Michelin.
Style de cuisine: scandinave moderne
Il est basé sur un duo nature et technologie: 20 plats hautement artistiques à base d'ingrédients bio et de produits sauvages. Feuilles fragiles, presque translucides de purée de topinambour, pâte, peintes à l'encre de seiche - vous pouvez trouver de véritables œuvres d'art au menu.
Meilleur plat: merlu marbré au caviar et babeurre
L'effet marbré est créé en étalant du merlu salé et légèrement fumé avec de la cendre de persil frit. Le plat est généreusement assaisonné d'une sauce au babeurre clarifié, tiges de persil, aromatisé d'une généreuse cuillerée de caviar Oscietra et garni de flocons de merlu croustillants.
Équipe: Rasmus Kofoed
Le premier chef au Danemark à recevoir trois étoiles Michelin. Il est le seul à avoir remporté des médailles d'or, d'argent et de bronze dans le célèbre concours culinaire Bocused'Or. Grâce à son approche prudente, Geranium s'est hissé dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde du 49e (2012) au 5e (2019).
Intérieur
L'emplacement plutôt inattendu du stade national de football sert de décor à Géranium. Le restaurant est situé au huitième étage de l'établissement et sa salle à manger offre une vue panoramique sur les jardins du Fülledparken. Il s'avère que vous pouvez demander au guide de faire le tour de l'arrière de la cuisine pour avoir un aperçu des vues les plus épiques sur les terrains du stade de sport.
4. Gaggan (Bangkok, Thaïlande)
Meilleur restaurant d'Asie: Pendant quatre années consécutives (2014-2018), Gaggan a été nommé n ° 1 dans le Top 50 des restaurants d'Asie, un témoignage de l'innovation et de l'amélioration continue de ce centre de créativité culinaire. Dépêchez-vous de vous y rendre, car en 2020 la fermeture de l'établissement est prévue. Plus tard, bien sûr, il rouvrira, mais avec un chef différent en tête et dans un endroit complètement différent.
Style de cuisine: cuisine indienne progressive
Les clients sont heureux de proposer un menu de 25 plats ou plus avec des éléments de réalité virtuelle, dont beaucoup sont consommés à la main. Avec l'aide de la cuisine d'essai et du nouvel équipement moderne, le menu est passé de purement indien à quelque chose de plus global car le chef a beaucoup voyagé et a adopté le meilleur des restaurants du monde entier.
Ici, vous pouvez commander des tacos mexicains, des nigiri sushi japonais-indiens et même des biscuits Oreo aux aubergines.
Meilleur plat: lécher
Le plat est servi avec la chanson du même nom "Kiss", et l'idée est que les arômes se répartissent sur l'assiette selon différentes zones, et que les invités doivent lécher le curry aromatique directement de l'assiette pour obtenir toute la saveur.
Chef cuisinier: El Buli
Il est dirigé par son fondateur, Gaggan Anand, qui a promis de fermer son restaurant phare en 2020 après 10 ans au service de connaisseurs du monde entier. Après le ministère final, il envisage d'ouvrir un petit restaurant au Japon, avec son compatriote Takeshi Go Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Akspe, Espagne)
Cuisine de grill minimaliste, soignée et astucieuse avec les meilleurs ingrédients espagnols.
Style de cuisine: BBQ espagnol au feu de bois
Qu'est-ce qui le rend spécial? Le chef Victor Arguinzoniz a une capacité remarquable à tirer une saveur explosive d'ingrédients apparemment simples, dont la plupart sont grillés.
L'équipe Asador respecte les saveurs naturelles des produits locaux et libère délicatement le potentiel de chaque ingrédient: lait de chèvre fouetté en huile essentielle, pois verts dans leur jus, bœuf séché plusieurs jours. Le chef cuisine les légumes et la viande sur des charbons spécialement préparés à partir de différents types de bois, traitant les assiettes avec de la fumée.
Meilleur plat: Cocots grillés (kokotxas) ou gorge de poisson
Des spécialités espagnoles célèbres. Les cocottes sont frites en les trempant dans une fine couche de farine, d'oeuf et d'huile d'olive, ce qui crée une croûte qui empêche le poisson de se dessécher pendant la cuisson. L'équipe souligne que l'accent n'est pas mis sur la technique, mais sur le gril, qui est au cœur de tout.
À propos du chef: Victor Arguinzoniz
Né et élevé dans la communauté agricole d'Akspe, un petit village pittoresque niché dans les montagnes à une heure de route de Bilbao. Il est autodidacte et n'a travaillé que dans une seule cuisine - la sienne, où il a conçu et fabriqué ses célèbres grils à chaleur contrôlée. En 2017, il a publié son livre de cuisine.
Intérieur
Malgré son statut de renommée internationale, Etxebarri se distingue de nombreux autres restaurants de classe mondiale par sa simplicité: salle à manger austère, salle à manger au deuxième étage décorée en pierre et sans prétention. Léger et décontracté mais impeccablement charmant, le style de service est parfait pour l'ambiance.
Au rez-de-chaussée d'Etxebarri, il y a un bar simple qui sert également de pub rustique.
2. Noma (Copenhague, Danemark)
Une nouvelle cuisine nordique a été inventée ici, avec l'attitude la plus audacieuse à l'égard de la nourriture. Le restaurant classique a été fermé en 2017 pour être rouvert à Refshalevay en février 2018. La nouvelle incarnation de Noma a fait un début spectaculaire dans le classement tout de suite à la deuxième position.
Style de cuisine: un nouveau genre New Nordic
Est devenue l'une des cuisines les plus célèbres au monde. Le restaurant propose trois menus de saison, chacun avec environ 20 plats, basés sur les meilleurs ingrédients disponibles à une période spécifique de l'année. La saison des fruits de mer s'étend du 9 janvier au 1er juin; saison des légumes - du 25 juin au 21 septembre; la saison de chasse et de forêt a lieu du 15 octobre au 21 décembre.
L'idéologie principale qui a fait le nom de Noma reste inchangée: des ingrédients simples sont examinés à travers le prisme d'innombrables méthodes de cuisson, de fermentation, de fermentation et d'autres techniques non standard.
Meilleur plat: crabe du Kamtchatka fumé frit
Les pinces de crabes du nord de la Norvège sont fumées à chaud, puis grillées au barbecue, glacées au beurre, aux algues, aux champignons et au raifort, et servies avec une sauce au raifort.
Chef cuisinier: Rene Redzepi
Inventé un nouveau genre de cuisine. A reçu la première incarnation de Noma en tant que meilleur restaurant du monde. Avec David Zilber, il a publié le manuel Noma, qui vous enseigne les «bases de la saveur» en utilisant des recettes telles que la peau de tomate lacto, le café kombucha tibbutzu et le calmar garum. En quelques mois à peine, le guide est devenu un best-seller du New York Times.
1. Mirazur (Menton, France)
Il a reçu le prix principal, comparable à un Oscar du cinéma, et le titre du meilleur restaurant du monde 2019 (selon The World's Best Restaurants).Meilleur restaurant d'Europe 2019. Gagnant de 3 étoiles Michelin. Depuis 10 ans, il n'a cessé d'augmenter sa cote dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde depuis ses débuts en 2009 (35e place).
Mirazur est situé sur la Côte d'Azur et sert une délicieuse cuisine méditerranéenne de saison, attirant les gourmets du monde entier.
Style de cuisine: méditerranéenne
La cuisine unique est inspirée de la mer, des montagnes et des jardins du restaurant, dont les agrumes de Menton. Une vue imprenable sur la Côte d'Azur, trois niveaux de potagers en cascade produisant les fruits et légumes les plus sucrés, une équipe de chefs incroyablement talentueux et de personnel de service se sont associés pour faire de Mirazur la destination culinaire parfaite.
Les points forts du menu de dégustation de Mirazur incluent une croûte de betterave salée du verger avec du caviar, des œufs de notre propre poulailler avec de l'anguille fumée et des noisettes (prenez soin du poulet, Tina Turner dans les jardins) et un petit pain avec des pommes de terre, des œufs fondants et de la truffe blanche ...
Parfait pour les menus de tous les jours, le pain du restaurant est assaisonné de gingembre et accompagné d'un poème de Pablo Neruda.
Meilleur plat: vert
Le chef ramasse la plupart des légumes et des fruits des jardins du restaurant à trois niveaux, où il emmène souvent son plus jeune fils Valentine avec lui pour une promenade. Valentin adore cueillir des pois frais et les manger crus: il les décrit comme une explosion dans la bouche.
C'est ainsi que le chef a eu l'idée de son plat vert - bien que le menu change tous les jours pour utiliser les ingrédients de saison les plus frais - ce plat simple mais exceptionnel de pois et kiwi est un exemple exceptionnel de cuisine passionnée qui a conquis le cœur des gourmets du monde entier.
Chef cuisinier: Mauro Colagreco
Né en Argentine, s'installe en France à l'âge de 20 ans. Il a travaillé avec le célèbre chef Bernard Loiseau jusqu'en 2003.
Plus tard, il travaille à Paris avec Alain Passard à Arpey et Alain Ducasse au Plaza Athénée. Il s'installe ensuite à Menton, à la frontière italo-française, où il ouvre Mirazur en 2006.